Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [66]
С поверхности готового бульона снять жир, извлечь овощи и лавровый лист, вынуть телячьи ножки. Мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Кости снова поместить в бульон, поставить на огонь и дать закипеть. Варить до тех пор, пока объем жидкости не сократится до 11/2 л. Готовый бульон слить, процедить, соединить с измельченным мясом, добавить соль. Холодец разложить по формам.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Украсить ими холодец. Формы поставить в прохладное место.
Готовый холодец вынуть из форм, выложить на блюдо, нарезать. На стол рекомендуется подавать с сухим тертым хреном, горчицей, сметанным соусом или хреном с уксусом.
Примечание: с телячьим холодцом хорошо сочетаются свежие огурцы и листья салата со сметаной.
Ингредиенты
Говяжьи ноги и губы – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Горчица
Уксус или хрен
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжьи ноги и губы опалить, очистить от щетины, тщательно промыть с помощью щетки, поместить в большую эмалированную емкость, залить холодной водой. Туда же положить предварительно очищенные морковь и коренья. Довести до кипения на сильном огне, по мере необходимости снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить при закрытой крышке не менее 6 часов. Когда коренья и морковь станут мягкими, вынуть их с помощью шумовки, охладить и нарезать звездочками. За 15 минут до окончания варки холодца добавить соль, перец и лавровый лист.
Готовый бульон будет иметь консистенцию клея, мясо – легко отделяться от костей. Бульон слить, процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Мясо отделить от костей, мелко нарезать, уложить в формы, украсить звездочками моркови и кореньев. Залить все бульоном, остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник для застывания. На стол подавать с горчицей, уксусом и/или хреном.
Ингредиенты
Говяжьи ноги и губы – 500 г
Мясные обрезки – 500 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Горчица
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Говяжьи ноги и губы подготовить: опалить щетину, очистить щеткой, тщательно промыть. Ноги разрубить на части, залить холодной водой и оставить на 4 часа.
Мясные обрезки промыть. Все перечисленные ингредиенты поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 10 см (около 2 л на 1 кг мясных продуктов). Поставить на огонь и довести до кипения, накрыв крышкой. Затем снять образовавшуюся пену, убавить огонь до минимума и варить не менее 6 часов.
Периодически удалять с поверхности бульона жир. За 2 часа до готовности положить лавровый лист, перец, очищенные лук, морковь и корень петрушки.
Готовый бульон снять с огня, перелить в другую емкость, вынуть лавровый лист, удалить с поверхности жир, жидкость процедить.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, влить бульон, добавить соль, очищенные и измельченные зубчики чеснока. Все перемешать, снова поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить, разлить по формам и поместить в холодильник. Готовый холодец аккуратно разрезать на порционные куски, выложить их на плоское блюдо, оформить зеленью петрушки.
На стол подавать с горчицей.
Ингредиенты
Куриные субпродукты (печень, сердце, желудок) – 500 г
Телячьи ножки – 500 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Яйца – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль по вкусу
Способ приготовления
Телячьи ножки опалить, с помощью щетки удалить остатки шерсти, промыть, разрубить на части.
Куриные субпродукты тщательно промыть. Названные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой.
Лук и морковь очистить, помыть и добавить к мясным продуктам. Все посолить и варить на умеренном огне не менее 4 часов.
Готовые куриные потроха и телячьи ножки вынуть из бульона, мякоть мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса и добавить к мясу. Все перемешать и разложить по формам.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Бульон процедить и еще раз вскипятить, после чего залить им измельченное мясо в формах.
Холодец украсить кружочками вареных яиц и поставить в прохладное место для застывания.
Ингредиенты
Петух – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Желатин – 11/2 ст. л.
Лавровый лист – 4 шт.
Черный перец горошком – 6 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Петуха опалить, вынуть внутренности. Отрезать шейку, лапки и крылышки, обдать кипятком, отбить деревянным молотком и снять с них кожу. Тушку разрезать вдоль и поперек на 4 части. На дно емкости поместить лапки и потроха, сверху выложить крупные куски мяса. Лук, морковь и корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Продукты залить холодной водой так, чтобы она покрывала их, как минимум, на 5 см. Поставить на плиту и варить на слабом огне не менее 2,5 часа.
Книга «Сладкие рецепты» выручит лёгкими, быстрыми и вкусными рецептами. Неповторимый вкус в каждом рецепте. Хозяйке на заметку и в будни, и в праздники. Здесь вы найдёте манящие разнообразные пряники и пироги, торты и кексы, печенье и чизкейки и другие простые, но очень вкусные сладкие рецепты. Все блюда приготовлены и апробированы.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!