Любимые пирожки. 1000 рецептов

Любимые пирожки. 1000 рецептов

Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.

Жанр: Кулинария
Серии: -
Всего страниц: 96
ISBN: 978-617-12-7163-0
Год издания: 2019
Формат: Полный

Любимые пирожки. 1000 рецептов читать онлайн бесплатно

Шрифт
Интервал

Введение. Основные рецепты теста

С глубокой древности люди используют тесто для приготовления мучных изделий. Основа теста — мука, а остальные ингредиенты, входящие в его состав, могут различаться.

Несмотря на разнообразие, все виды теста можно разделить на две основные группы: тесто дрожжевое и бездрожжевое. В опарное и безопарное дрожжевое тесто при приготовлении добавляют дрожжи, которые наполняют его пузырьками углекислого газа, делая пышным и легким. Бездрожжевое (пресное) тесто готовят без использования дрожжей: этому тесту не нужно подходить, изделия из него не оставляют для расстойки и переходят к приготовлению сразу.

Сдобное тесто заключает в своем названии понятие «сдобрить»: в него добавляют сливочное масло, яйца, сметану, сахар, сливки — одним словом, сдобу.

Пресное тесто — одна из самых древних разновидностей теста, самый простой его вариант: такое тесто состоит лишь из муки и воды. Хотя чаще его приготавливают все же с добавлением растительного масла и соли. Пресное тесто может содержать и сдобу — обычно это молоко и яйца, — но содержание дополнительных ингредиентов в нем меньше, чем в собственно сдобном тесте.

Кислое тесто — тесто с большим количеством дрожжей, его относят к подвидам хлебного теста и используют для приготовления в основном жареных пирожков.

Изделия из слоеного теста очень вкусны, однако оно достаточно сложное в приготовлении и требует много времени. Такое тесто многократно раскатывают и сворачивают слоями, между которыми кладут масло, благодаря чему и возникает эффект расслоения. Впрочем, слоеное тесто не обязательно готовить самостоятельно, его можно приобрести готовое, что позволит значительно сэкономить силы и время.

С каждым днем появляется все больше оригинальных рецептов теста для пирожков. Большую популярность приобрело тесто с различными добавками — творожное, картофельное, на пиве, на кефире и т. д.

В этой книге вы найдете варианты приготовления теста на любой вкус, а также рекомендации относительно интересных начинок. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Изделия из дрожжевого теста

Печеные изделия из сдобного дрожжевого теста

Эмпанадас

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 200 г, яйца (желток) — 2 шт., молоко — 100 мл, разрыхлитель — ½ ч. л.

Для начинки: мясо — 500 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, каперсы — 1 ст. л., анчоусы — 100 г, масло растительное — 4 ст. л., мука пшеничная — 1 ст. л., бульон мясной — 125 мл, соль, перец черный молотый и майоран — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)


Мясо пропустить через мясорубку. Лук и чеснок нашинковать и обжарить в растительном масле 3–5 минут, затем добавить мясо, анчоусы и каперсы. Влить бульон, всыпать муку, майоран, посолить, поперчить и, непрерывно помешивая, готовить на небольшом огне еще 15 минут, чтобы бульон уварился.

Муку просеять, всыпать разрыхлитель, влить теплое молоко и перемешать. Положить размягченное сливочное масло и взбитые желтки. Замесить тесто и оставить на 1 час. Готовое тесто раскатать, вырезать круги диаметром 10 см, положить начинку и тщательно соединить края.

Затем выложить эмпанадас на противень, смазать взбитым желтком и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 20 минут. Подавать горячими.

Расстегаи с мясом

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 250 мл, дрожжи свежие — 25 г (или 1 пакетик сухих — 7 г), сахар — 50 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 75 г, масло растительное — 25 мл

Для начинки: фарш (говядина и свинина) — 400 г, лук репчатый — 1 шт., растительное масло, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток), молоко — 2 ст. л.


В сковороде нагреть 2–3 ст. л. растительного масла, выложить лук, нарезанный мелкими кубиками, и обжарить до прозрачности. Добавить мясной фарш, перемешать и довести до готовности. Затем посолить, поперчить и снова хорошо перемешать.

В 150 мл теплого молока раскрошить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и отставить на 15 минут, чтобы дрожжи «ожили». В чашку вылить остаток теплого молока, всыпать оставшийся сахар, соль, вбить яйцо и перемешать. Добавить «ожившие» дрожжи и снова перемешать. Всыпать половину нормы муки и хорошо перемешать. Выложить по тесту кусочки масла и опять вымесить. Всыпать оставшуюся муку и в очередной раз перемешать. В конце влить частями растительное масло и хорошо вымесить уже на рабочей поверхности. Тесто переложить в чашку, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Подошедшее тесто разделить на шарики весом примерно 70 г, небольшой кусок теста оставить для украшения. Шарики раскатать кружочком, на середину выложить начинку. Хорошо соединить края, оставив середину открытой. Кусочек теста, оставленный для украшения, раскатать в полоску и украсить каждый расстегай. Готовые расстегаи выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть пленкой и оставить на 15–20 минут. Затем смазать взбитым с молоком желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Расстегаи со свининой

Для теста: мука пшеничная — 500–600 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 100 мл, вода — 100 мл, масло сливочное — 8 ст. л., масло кукурузное — 3 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль

Продолжить чтение
Еще от автора автор неизвестный
Динь-Динь и верные друзья

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

История конструкций самолетов в СССР в 1951-1965 гг

Предлагаемая вниманию читателей книга является продолжением двухтомного справочника известного советского авиаконструктора и историка отечественной авиации Вадима Борисовича Шаврова. Его книги, выпущенные издательством "Машиностроение" под общим названием "История конструкций самолетов в СССР", не раз переиздавались и приобрели широкую известность в нашей стране и за рубежом. Они стали наиболее полными и авторитетными справочниками по истории отечественного самолетостроения. В последние годы жизни автор начал работу над следующим томом, однако по разным причинам выпустить подобное издание не представлялось возможным.

Владимир Осипович Богомолов - биографическая справка

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Сказки народов Африки, Австралии и Океании

 В книгу вошли сказки о животных, волшебные и бытовые сказки народов Африки, Австралии и Океании. Составление, вступление и примечание К. И. Позднякова, Б. Н. Путилова. Иллюстрации Л. Токмакова. .

Naruto Rpg

Naruto RpgНаправленность: Джен Автор: alchoz Беты (редакторы): Волчонок Кара , ДыханиеНочи Фэндом: Naruto, The Gamer (кроссовер) Рейтинг: R Жанры: Фэнтези, Фантастика, Экшн (action), AU, Мифические существа, Попаданцы Предупреждения: OOC, Мэри Сью (Марти Стью) Размер: Макси, 96 страниц Кол-во частей: 26 Статус: закончен Статус: Молодой человек из мира "The Gamer" попал в Наруто.

100 великих катастроф XX века

В очередной книге из серии «100 великих XX века» представлены описания наиболее значительных и трагических катастроф, повлекших за собой многочисленные человеческие жертвы и разрушения.

Рекомендуем почитать
Троянская война в средневековье. Разбор откликов на наши исследования

Данная книга — шестая в новой серии, посвященной полному, но, в то же время, доступному изложению идей и результатов научного направления «Новая хронология».В книге рассказывается о поразительном соответствии между знаменитой Троянской войной якобы XIII века до н. э., Готской войной якобы VI века н. э. якобы в Италии, — Крестовыми походами конца XII–XIII века н. э. Авторы показывают, что Троянская и Готская войны являются отражениями одних и тех же реальных событий эпохи Крестовых походов XIII века н. э.

Бабочка

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.

Тантра: Искусство любить

Книга информативна и лишена банальностей, много практических советов и минимум нравоучений. Лирические отступления читаются с интересом из-за оригинальной позиции автора.Читатели узнают, как управлять сексуальной энергией, и, умея это, получать больше радости в своей жизни. Практические рекомендации будут интересны как новичкам, так и специалистам в этой области. Есть советы, предназначенные явно для «эстетов». Эту книгу полезно прочесть как мужчинам, так и женщинам. Последним, ее чтение доставит особое удовольствие, так как почти на каждой странице автор боготворит женщину.

Усман Юсупов

Книга Б. Рескова и Г. Седова «Усман Юсупов» о жизни и деятельности выдающегося государственного и общественного деятеля Узбекистана Усмана Юсупова. В ней впервые собран значительный материал, характеризующий жизненный путь от батрака до секретаря ЦК партии, путь истинного большевика-ленинца, отдавшего всю свою жизнь служению партии, служению народу.

Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.

Пряности

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.

Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.