Любимые пирожки. 1000 рецептов - [4]

Пирожки с судаком

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. л., дрожжи — 15 г, сахар — 2 ст. л., яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л.

Для начинки: судак — 4 филе (без кожи), лук репчатый — 3 шт., петрушка — 1 пучок, соль и перец черный молотый — по вкусу, сухари панировочные, масло растительное

Для смазывания: яйцо (желток)

Рыбу натереть солью, смешанной с молотым черным перцем, и убрать в холодильник. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать в разогретом растительном масле. Петрушку мелко нарезать и смешать с луком.

Распустить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и соль. Просеять муку и постепенно ввести в опару. Замесить тесто. В конце подмешать размягченное сливочное масло. Тесто хорошо вымесить и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы подошло. За это время обмять его 2–3 раза. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и посыпать панировочными сухарями. Разрезать на части (по размеру кусочков рыбы). Филе разложить на тесте, сверху выложить луковую смесь. Края хорошо соединить. Духовку нагреть до 180 °C. Противень смазать растительным маслом, выложить пирожки и оставить на 15–20 минут. Смазать желтком и отправить на 45 минут в духовку.

Пирожки с рыбой и рисом

Для теста: мука пшеничная — 400–500 г, молоко — 200 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 100 г, дрожжи сухие — ½ пакетика, соль — 1 ч. л., сахар — 6–7 ч. л.

Для начинки: филе рыбное — 300 г, рис — 100 г, лук репчатый — 300 г, масло сливочное — 50 г, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки рис слегка отварить, Сырую рыбу мелко нарезать. Лук спассеровать в сливочном масле. Рис, рыбу и лук смешать, посолить, поперчить.

Яйца взбить с солью и сахаром, ввести молоко и масло. Муку смешать с дрожжами и добавить в молочно-яичную смесь. Тесто получится жидковатым, поэтому при раскатывании потребуется много муки. Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с грибами

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 300 мл, сахар — 150 г, масло сливочное — 70 г, яйца (желток) — 3 шт., дрожжи свежие — 70 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: грибы свежие — 400 г, масло растительное — 70 мл, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., лук зеленый — ½ пучка, перец черный молотый, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Грибы нашинковать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить, добавить к грибам. Лук измельчить и добавить туда же. Все перемешать.

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 50 г сахара, половину нормы муки, перемешать и оставить на 3 часа. Желтки растереть с оставшимся сахаром и добавить в опару. Растворить соль в небольшом количестве воды, добавить туда же. Масло сливочное размягчить, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Оставить подходить еще на час, за это время обмять тесто 1–2 раза.

Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10–15 минут. Перед выпечкой смазать яйцом, взбитым с ложкой молока или воды. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета.

Пирожки-рогалики с шампиньонами и луком

Для теста: мука пшеничная — 500–600 г, молоко — 300 мл, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное или маргарин — 100 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., укроп, растительное масло для обжаривания, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук и грибы мелко нашинковать. Обжарить на масле грибы, затем добавить лук. Жарить до готовности, остудить, добавить мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить. Яйцо отдельно взбить и добавить к начинке.

В теплом молоке развести сахар и дрожжи, добавить 100 г муки, перемешать и отставить на 15–20 минут. Масло растопить, яйца взбить. Просеять муку, ввести в нее взбитые яйца и растопленное масло, перемешать, добавить опару. Выложить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и оставить на 1 час. Раскатать тесто в круг, разделить его на сегменты. У узкого края сделать продольные надрезы. Выложить начинку на край, свернуть тесто рогаликом, края соединить. Выложить рогалики на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 15 минут. Затем смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Пирожки с рисом, луком и яйцами

Для теста: мука пшеничная — сколько возьмет, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 30 г

Для начинки: рис — 70 г, лук зеленый — 1 пучок, масло сливочное — 50 г, яйца — 4 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать мелкими кубиками. Смешать рис, яйца и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить размягченное сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.