Всего существует 3 вида помола муки.
1. Тонкий помол — такую муку делают из предварительно очищенных зёрен от всех оболочек. Часто применяется в кулинарии. Он подходит для приготовления домашнего хлеба, сладкой и сдобной выпечки, макарон и т. д. Полезных веществ в своём составе не имеет.
2. Средний помол — получают из зерна, которое имеет оболочку. За счёт этого полезных веществ сохраняется больше. Такая мука будет гораздо полезней для организма.
3. Грубый помол — такая мука ещё называется обойной или цельнозерновой. Она содержит большое количество природных веществ, витаминов и минералов. Для организма она наиболее рекомендована. Часто применяется при приготовлении хлеба.
Кроме пшеничной муки, в кулинарии используются и другие виды муки, обладающие пользой и интересным вкусом.
Кукурузная — широко применяется при выпечке хлебов. Обладает более низкой калорийностью, укрепляет сосуды, иммунную систему и кости.
Рисовая мука — выводит из организма токсины и улучшает пищеварение. В чистом виде из рисовой муки не готовят, т. к. она не обладает пластичными свойствами. Её обязательно смешивают с другой мукой.
Гречневая — самый диетический вид муки, может использоваться при приготовлении детских смесей. В чистом виде мало используют, т. к. нет нужного количества клейковины, поэтому часто смешивают с другими видами муки. Нормализует уровень гемоглобина.
Овсяная мука — полезна для ЖКТ, нормализует уровень холестерина и сахара в организме. Применяется при изготовлении сладкой выпечки.
Понадобится:
Абрикосы — 300-350гр;
Абрикосовое варенье или джем — 40гр
Масло сливочное — 100гр;
Сахар — 150гр;
Ванильный сахар — 1–1,5 ч. ложки;
Яйца — 2шт;
Разрыхлитель — 2 ч. ложки;
Соль — 1 щепотка.
Приготовление:
1. Абрикосы помыть, обсушить и разрезать на дольки, удалив косточки.
Для теста:
2. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавить яйца и снова взбить.
3. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Вымешать мягкое тесто.
4. Форму для выпечки смазать маслом. На дно положить пергаментную бумагу.
5. Выложить тесто и разравнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосовые дольки.
6. Выпекать 40 минут.
7. Прежде чем доставать из формы, дать остыть.
Понадобится:
Для теста:
Масло сливочное — 200гр;
Мука — 2 стакана;
Яйцо — 1шт;
Кефир — 2/3 стакана;
Сода 2/3 чайной ложки;
Ванилин по вкусу.
Для начинки:
Масло сливочное — 120-130гр;
Сахар — 1,5 стакана;
Мука — 2 стакана.
Для смазывания:
Яйцо — 1шт.
Приготовление:
Для теста:
1. Смешать масло, муку, соду и ванилин. Добавить кефир и яйцо.
2. Замесить тесто и положить в холодильник на 2 часа.
В это время делаем начинку:
3. Смешиваем масло, сахар и муку в однородную массу.
4. Раскатать тесто на несколько пластов на 1–1,5 см.
5. На пласты выложить начинку и скрутить в рулет.
6. Смазываем изделия яйцом.
7. Надрезать рулет ножом (можно фигурным ножом) не до конца (т. к. начинка может вытечь) на куски шириной 3–4 см.
8. Выпекать до золотистого цвета.
Понадобится:
Бананы — 4 шт.;
Творог — 200 гр;
Масло сливочное — 90 гр;
Молоко — 1/3 стакана;
Яйца — 2 шт.;
Сахар — 4 ст. ложки
Приготовление:
1. Размягчённое масло растереть с сахаром и желтками.
2. Творог и бананы размять вилкой. Соединить, добавить молоко и желтково-масляную массу. Взбивать в миксере, осторожно добавляя белки.
3. Выложить массу в смазанную форму. Запекать 20–30 минут.
Понадобится:
Яичный белок — 2шт;
Сахар — 100гр.
Приготовление:
1. Взбить белки до пышной и густой пены, постепенно добавляя сахар.
2. Застелить противень пергаментной бумагой. Выдавить массу небольшими порциями с помощью кондитерского шприца или мешка на пергамент.
3. Выпекать безе около 1 часа при 100 градусах, либо 30 минут при 150 градусах. Затем ещё 20 минут при открытой духовке.
Понадобится:
Мука — 200гр;
Яблоки — 400гр;
Масло сливочное — 120гр;
Сахар — 200гр;
Яйца — 3шт;
Сыр маскарпоне — 200гр;
Лимон (сок и тёртая цедра) — 1шт;
Сахар ванильный — 2 ст. ложки;
Разрыхлитель — 2 ч. ложки;
Миндаль молотый — 150гр.
Приготовление:
1. Яблоки нарезать дольками и сбрызнуть их соком лимона (чтобы мякоть не потемнела).
2. Сливочное масло растопить. Яйца с сахаром (140гр) и ванильным сахаром взбить.
3. Подмешать растопленное масло и маскарпоне к яйцам с сахаром.
4. Добавить просеянную муку, смешанную с миндалём, разрыхлителем и цедрой лимона.
5. Вылить тесто на смазанной маслом и посыпанный мукой противень. Сверху распределить дольки яблок.
6. Посыпать 2–3 столовыми ложками сахара и выпекать примерно 25 минут, чтобы пирог зарумянился.
7. Посыпать сахаром и дать остыть.
Десерт из творога и тыквы
Понадобится:
Тыква — 500гр;
Творог 9 % — 300-350гр;
Яйца — 2шт;
Сахар — 6 ст. ложек;
Изюм — 50гр;
Манная крупа — 3 ст. ложки;
Сливочное масло (растопленное) -1 ст. ложка;
Соль — 1 щепотка.
Приготовление:
1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Выложить на противень на бумагу для выпекания. Поместить в духовку на 180 градусов. Выпекать 40 минут. Остудить и сделать пюре.
2. Яйца взбить с солью.
3. Манку залить тёплой водой, дать набухнуть.
4. Отмерить половину сахара. Соединить тыквенное пюре, половину сахара, половину манки, половину яичной смеси. Всё перемешать.
