Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [64]
Стерлядь почистить, промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить водой.
Лук и коренья очистить и добавить к рыбе. Поставить на огонь и варить до готовности стерляди.
Отваренные куски рыбы с помощью шумовки вынуть из кастрюли, выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Рыбный бульон процедить, соединить с желатином, тщательно перемешать. Добавить икру для осветления. Приготовленное таким образом желе процедить, остудить и залить им куски рыбы. Блюдо декоративно оформить зеленью петрушки и раковыми шейками или кусочками крабового мяса.
Ингредиенты
Сом (жирный) – 3 кг
Кинза – 5 пучков
Уксус или лимонный сок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сома промыть, снять кожу, удалить внутренности, отделить голову и хвост. Тушку нарезать крупными кусками. Голову, хвост и кожу поместить в кастрюлю, залить водой и варить не менее 1,5 часов. Полученный бульон процедить, снова довести до кипения, опустить туда куски рыбы и варить 15 минут.
Отваренные куски сома с помощью шумовки вынуть из кастрюли и положить каждый из них в плоскую тарелку.
Кинзу мелко нарубить и добавить в бульон вместе с солью и уксусом (лимонным соком). Все перемешать.
Бульоном залить куски рыбы и поставить в холодильник на несколько часов.
Ингредиенты
Рыба (любая) – 1 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Маринованные корнишоны – 10 шт.
Консервированные белые грибы – 1 банка
Желатин – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Мука – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Рыбный бульон – 500 мл
Белое столовое вино – 1/2 стакана
Листья салата
Майонез
Соль и черный перец горошком по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, удалить внутренности. Мякоть отделить от костей, отрезать голову, хвост и плавники. Филе нарезать небольшими ломтиками.
Голову, хвост, кости и плавники поместить в глубокую эмалированную емкость, залить водой. Туда же положить предварительно очищенные лук и морковь, добавить соль, перец, лавровый лист. Емкость накрыть крышкой и поставить на плиту. Варить на слабом огне до размягчения костей.
Готовый бульон слить, процедить, снова довести до кипения и положить туда кусочки рыбного филе.
После повторного закипания убавить огонь до минимума и варить рыбу до готовности.
Желатин (1 ст. л.) залить 2 ст. л. холодного рыбного бульона и немного нагреть, поставив на край плиты. Вареные кусочки рыбы извлечь из кастрюли с помощью шумовки и охладить. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с желатином и тщательно перемешать.
Приготовленное желе поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию сырого яичного белка, после чего залить в форму слоем толщиной 1,5 см и снова поместить на холод. Когда нижний слой полностью застынет, влить еще небольшое количество желе так, чтобы оно покрыло стенки формы. Поставить в холодильник.
Для приготовления соуса шофруа сливочное масло выложить на разогретую сковороду и растереть с мукой, добавить соль и рыбный бульон. Сковороду снять с огня, массу тщательно перемешать, после чего снова поставить на огонь. Нагревать при постоянном помешивании. Когда смесь закипит, добавить белое вино и оставшийся желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве воды. Нагревать до полного растворения желатина. Консервированные грибы и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, корнишоны измельчить. Вареные кусочки рыбного филе поместить в формы с застывшим желе, сверху выложить слоями корнишоны, кусочки яйца, грибы, полить все соусом шофруа. Блюдо оставить в холодильнике до застывания.
Готовое заливное вынуть из формы, обернув ее горячим полотенцем, и выложить на круглое блюдо. Подать на стол с листьями салата и майонезом.
Ингредиенты
Филе трески – 200 г
Кальмары – 200 г
Хлеб – 50 г
Желатин – 10 г
Репчатый лук – 4 шт.
Мука – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Свекла – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Грецкий орех – 1 шт.
Ягоды кизила – 6 шт.
Маслины – 6 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Хрен
Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить, промыть. Хлеб размочить в воде и отжать. Грецкий орех очистить и измельчить. Кальмары, филе трески, размоченный хлеб и 3 очищенные луковицы пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, измельченный грецкий орех, соль, перец, сахар, все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки.
Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, поместить в кастрюлю, туда же положить неочищенную луковицу.
Овощи залить 2 стаканами воды, добавить соль, перец и варить 40 минут.
Овощной бульон процедить, влить в другую емкость и опустить туда фрикадельки так, чтобы они были покрыты жидкостью примерно на 3 см. Поставить на плиту и варить на среднем огне 50 минут.
Готовые фрикадельки извлечь из кастрюли с помощью шумовки. Бульон снова процедить, соединить с предварительно замоченным в воде желатином. Фрикадельки красиво уложить на блюдо, декоративно оформить зеленью петрушки, маслинами, ягодами кизила, звездочками вареной моркови, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!