Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [63]
Ингредиенты
Сазан – 700–800 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свежие грибы – 50 г
Молоко – 40 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 10 г
Хлеб – 50 г
Манная крупа – 10 г
Желатин – 3 г
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Молотый черный перец – 2 г
Майонез – 40 г
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сазана почистить, вымыть, сделать надрезы вокруг головы и вдоль спины. Отделить голову и кости, удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу нарезать одинаковыми кусочками размером 2–3 см, тщательно промыть. Морковь очистить. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Голову и кости положить вкастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания добавить морковь и лавровый лист.
Готовый бульон процедить, смешать 100 мл с размоченным желатином. Лук очистить, нарезать колечками. Грибы промыть, обжарить в сливочном масле вместе с луком, добавить соль и перец. Тушить 15–20 минут. Хлеб размочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с тушеными грибами, луком и мясом, снятым с хвостовой части сазана.
Яичный белок отделить от желтка, соединить с бульоном (100 мл) и тщательно взбить. Жидкость смешать с приготовленной ранее массой из тушеных грибов, лука, размоченного в молоке хлеба и рыбы. Добавить манную крупу, соль, перец. Фарш тщательно растереть и заполнить им кусочки рыбы.
Фаршированные куски сазана залить рыбным бульоном с добавлением желатина, поставить на слабый огонь и варить 20–30 минут. Жидкость охладить. Кусочки рыбы выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.
Для приготовления соуса свеклу помыть, отварить, очистить и натереть на терке, полученную массу соединить с тертым хреном, добавить соль, сахар, майонез, все тщательно перемешать. Соус выложить по краям блюда.
Ингредиенты
Сазан – 2 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свежие шампиньоны – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Хлеб – 50 г
Молоко – 1 стакан
Манная крупа – 1 ст. л.
Желатин – 1 ст. л.
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Майонез – 1 банка
Сахар – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Сазана почистить, промыть, сделать надрезы вокруг головы и вдоль спины. Отделить голову, кости и, не разрезая брюшка, удалить внутренности.
Тушку нарезать одинаковыми кусочками шириной 4–5 см, тщательно промыть.
Голову и кости сазана положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком.
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Готовый рыбный бульон процедить и соединить с желатином.
Лук очистить, нарезать кольцами. Грибы промыть и измельчить. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем грибы и лук, добавить соль, молотый черный перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Хлеб вымочить в молоке, отжать, пропустить через мясорубку вместе с тушеными шампиньонами, луком и мясом, снятым с хвостовой части и вареной головы сазана. 2 яйца взбить с 3 ст. л. бульона и соединить с полученной массой. Туда же всыпать манную крупу, добавить соль, перец, все тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить кусочки сазана, уложить их на решетку и погрузить в теплый рыбный бульон с желатином. Поставить на медленный огонь и варить в течение 1 часа.
Отваренные кусочки рыбы остудить, не вынимая из кастрюли, затем осторожно извлечь и выложить на блюдо, залив небольшим количеством бульона. Оставшееся яйцо сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить ими рыбу.
Блюдо поставить в холодильник.
Когда желе застынет, залить рыбу оставшимся бульоном в 2 приема.
Для приготовления соуса свеклу отварить, очистить, натереть на терке, соединить с корнем хрена (также очищенным и натертым), добавить сахар, соль, майонез, все тщательно перемешать. Соус разложить по краям блюда.
Ингредиенты
Осетрина – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Желатин – 30 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Мясо крабов – 100 г
Каперсы
Майонез или хрен
Способ приготовления
Осетрину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить очищенные лук и морковь. Бульон слить, охладить, процедить, соединить с предварительно замоченным в воде желатином.
Готовую осетрину нарезать тонкими ломтиками и выложить их на блюдо на небольшом расстоянии друг от друга.
Вареную морковь нарезать звездочками, свежий огурец – кружочками. Ломтики рыбы оформить листиками петрушки, звездочками моркови, кружочками огурца, кусочками крабового мяса и каперсами, затем в 3 приема залить бульоном. Блюдо поставить в холодильник. Готовое заливное аккуратно нарезать, кусочки выложить на тарелку. Подать на стол с майонезом или хреном.
Ингредиенты
Стерлядь – 1 кг
Зернистая или паюсная икра – 25 г
Желатин – 20 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Раковые шейки или мясо крабов – 100 г
Способ приготовления
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!