Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [61]
Ингредиенты
Говяжья печень – 500 г
Свиное сало (несоленое) – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Батон – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Швейцарский сыр – 150 г
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Мясной бульон – 1 л
Желатин – 2 ст. л.
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 2 шт.
Листья салата – 100 г
Майонез – 1 банка Сахар – 2 ст. л. Соль по вкусу
Способ приготовления
Печень и сало промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить водой, добавить предварительно очищенную морковь, соль, перец, лавровый лист, поставить на огонь.
Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле и добавить к перечисленным ингредиентам. Тушить до тех пор, пока сало не станет прозрачным, после чего снять с огня и остудить. Удалить лавровый лист. Батон размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с подготовленной смесью. Сыр натереть на терке, добавить к полученной массе. Все перемешать. Из фарша сформовать колбаску и положить ее в холодильник.
Мясной бульон процедить, влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить предварительно размоченный в воде желатин, перемешать и нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Полученным желе заполнить формочки на 2/3 объема.
Охлажденный паштет нарезать кружочками и уложить в формочки. Влить оставшийся бульон, поставить в прохладное место.
Готовое блюдо вынуть из формочек и выложить на тарелки, покрытые листьями салата.
Свеклу отварить, натереть на мелкой терке вместе с хреном, добавить сахар и майонез. На каждую тарелку выложить по 1 ч. л. полученной смеси.
Ингредиенты
Гусиная печень – 1 шт.
Шпик – 50 г
Молоко – 11/2 стакана
Белое вино – 1/2 стакана
Растительное масло – 1 ст. л.
Мясной бульон – 500 мл
Желатин – 15 г
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец горошком – 6 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Способ приготовления
Гусиную печень промыть, удалить пленку, залить молоком и оставить на 2 часа, затем положить в эмалированную емкость, добавить растительное масло, шпик и белое вино. Тушить до размягчения. Готовую печень остудить, нарезать ломтиками.
Мясной бульон влить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне 5—10 минут. Из половинки лимона выжать сок. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Бульон процедить, смешать с лимонным соком и желатином, снова довести до кипения, после чего остудить. Жидкость влить в охлажденные формы таким образом, чтобы желе покрыло их стенки тонким слоем (вливать небольшими порциями, постоянно поворачивая формы).
В подготовленные формы положить ломтики гусиной печени. Влить оставшийся бульон. Блюдо поставить в прохладное место.
Ингредиенты
Ветчина – 300 г
Желатин – 1 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Мясной бульон – 500 мл
Столовое вино – 1 ст. л.
Майонез
Сливки – 1/2 стакана Горчица – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. В полученный фарш влить вино, добавить соль, перец, горчицу, тщательно перемешать.
1 ч. л. желатина залить 1/2 стакана бульона, оставить для набухания. Сливки взбить, добавить в полученную смесь. Жидкость влить в формочки так, чтобы желе тонким слоем покрыло их стенки. В подготовленные формочки выложить массу из ветчины и яиц. Из оставшегося бульона и желатина приготовить желе, заполнить им формочки до верха. Поставить в прохладное место.
Когда желе застынет, мусс извлечь из формочек (для этого их следует на несколько секунд опустить в горячую воду) и выложить на блюдо. Подать на стол с майонезом.
Ингредиенты
Рыба (карп, щука, судак) – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 50 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Зелень петрушки – 1 пучок
Майонез или тертый хрен
Соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, удалить внутренности, тщательно промыть, отделить хвосты и головы, после чего нарезать кусками и извлечь кости. Хвосты и головы поместить в глубокую емкость, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда бульон закипит, добавить соль, перец, лавровый лист, предварительно очищенные коренья. Кипятить на медленном огне 20 минут, по мере необходимости снимая пену. Затем хвосты и головы вынуть. В бульон положить подготовленные куски рыбы и отварить. Готовую рыбу вынуть из кастрюли и выложить в формочки.
Желатин размочить в небольшом количестве теплой воды. Рыбный бульон процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, добавить желатин. Жидкость поставить на медленный огонь и довести до кипения. Полученным желе залить рыбу.
Морковь очистить, отварить, нарезать звездочками. Яйцо сварить вкрутую, нарезать кружочками. Рыбу украсить зеленым горошком, веточками петрушки, кружочками яйца и звездочками моркови, поставить в холодильник для застывания. Готовое заливное подать на стол с тертым хреном или майонезом.
Ингредиенты
Рыба (любая) – 500 г
Яйца – 2 шт.
Желатин – 30 г
Майонез – 1/2 банки
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!