Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [60]
Небольшим количеством бульона (1 стакан) залить желатин и оставить на 40 минут для набухания. Добавить оставшуюся жидкость, смесь поставить на медленный огонь и нагревать при постоянном помешивании. До кипения не доводить.
Бульон снять с огня и остудить.
Чеснок очистить, измельчить и добавить в бульон. Отваренное мясо нарезать ломтиками, выложить в подготовленную посуду, залить бульоном. Охлаждать до застывания. Блюдо украсить веточками петрушки. На стол подавать с горчицей или хреном.
Ингредиенты
Телятина (филе) – 3 кг
Телячьи ножки – 3 шт.
Шпик – 100 г
Топленое масло – 50 г
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 15 шт.
Листья салата – 1 пучок
Тертый хрен
Майонез
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, нашпиговать, натереть солью, положить в сотейник и обжарить в топленом масле. Морковь, свеклу и лук очистить, промыть. Телячьи ножки мелко нарубить, добавить к мясу вместе с овощами, перцем и лавровым листом, все посолить.
Ингредиенты залить водой и довести до кипения на сильном огне в закрытой емкости. Затем огонь убавить. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Отваренную телятину вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на предварительно подготовленное блюдо. Залить охлажденным и процеженным бульоном, поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить кружочками, вырезанными из листьев салата. Подать на стол с тертым хреном и майонезом.
Ингредиенты
Говяжий язык – 700 г
Морковь – 1 шт.
Желатин – 30 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Майонез, сметана или тертый хрен
Соль по вкусу
Способ приготовления
Язык промыть, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Туда же положить целую морковь. Добавить соль и варить до готовности. Желатин залить 1/2 стакана воды и оставить на 30 минут для набухания.
Готовый язык вынуть из кастрюли, остудить, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Отваренную морковь нарезать кружочками. Каждый ломтик языка украсить кружочком моркови и веточкой петрушки.
Охлажденный бульон соединить с размоченным желатином, поставить на огонь и довести до кипения. Затем жидкость процедить, залить ею ломтики языка. Блюдо поместить в холодильник для застывания. Подать на стол с майонезом, сметаной или тертым хреном.
Ингредиенты
Поросенок – 1 шт. (2–2,5 кг)
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Желатин – 30 г
Тертый хрен
Сметана
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, молотый черный перец, гвоздика по вкусу
Способ приготовления
У поросенка опалить щетину, промыть, удалить внутренности. Голову отделить, тушку разрубить поперек примерно посередине, каждую половину разрезать вдоль на 2 части. Мясо положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить соль. Луковицу и коренья очистить и также положить в кастрюлю. Емкость накрыть крышкой и поставить на огонь.
Бульон довести до кипения, снять пену. Мясо варить на медленном огне до готовности, затем вынуть из кастрюли, выложить на блюдо и остужать, накрыв влажной тканью.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 20–30 минут для набухания.
Бульон снова довести до кипения, предварительно добавив перец, гвоздику и лавровый лист. Затем соединить его с размоченным желатином, перемешать и снова вскипятить.
Готовый бульон охладить и процедить через марлю.
Охлажденное мясо нарезать ломтиками и выложить их на подготовленное блюдо на расстоянии 0,5 см друг от друга.
Яйцо и морковь отварить, нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Кусочки мяса украсить кружочками яйца и моркови и дольками лимона.
Мясо залить бульоном так, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью, а все украшения остались на месте. Блюдо оставить в холодильнике до застывания.
Подавать со сметаной и хреном.
Примечание: поросенка можно сварить целиком в большой кастрюле. Готовую тушку в этом случае следует разрезать на порционные куски и уложить на блюдо таким образом, чтобы поросенок казался целым.
Ингредиенты
Курица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Зелень петрушки – 1 пучок
Корень петрушки – 1 шт.
Майонез
Соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Курицу вымыть, нарезать крупными кусками, положить в емкость, залить водой и поставить на огонь. Периодически снимать пену. Когда вода закипит, добавить соль, перец, лавровый лист и корень петрушки. Варить на медленном огне до готовности.
Готовую курицу вынуть, остудить. Мясо отделить от костей и выложить в охлажденные формочки. Яйцо отварить, очистить, нарезать ломтиками. Морковь отварить, нарезать кружочками. Зеленый горошек, веточки петрушки, кружочки моркови и ломтики яйца выложить сверху на мясо.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды и оставить на 40 минут для набухания, после чего залить предварительно охлажденным и процеженным бульоном. Жидкость довести до кипения на слабом огне. Готовым бульоном залить курицу. Формочки поставить в прохладное место для застывания желе. Блюдо подавать на стол с майонезом.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!