Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [58]

Слойки с лангустами

Ингредиенты

Готовое слоеное тесто – 600 г

Шампиньоны – 15 шт.

Оливки без косточек – 20 шт.

Лангусты – 1/2 кг

Сыр (лучше швейцарский) – 180 г

Красная паприка – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 75 мл

Листья кервеля для украшения блюда

Способ приготовления

Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 8 X 8 см, после чего каждый квадрат разрезать по диагонали так, чтобы получились равные треугольники.

Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками, оливки вынуть из банки, дать стечь сиропу и нарезать кружочками.

Лангустов разморозить и вымыть.

Сыр натереть на терке, паприку очистить, вымыть, также натереть на терке и смешать с сыром. Сырое куриное яйцо смешать с молоком и тщательно взбить венчиком. Приготовленной яично-молочной смесью смазать поверхность слоеного теста. Затем положить на каждый треугольник по 3 лангуста, 3 кружочка оливок и 1 ломтику шампиньонов, посыпать начинку смесью тертого сыра и паприки, выложить треугольники на смоченный водой противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200 °C) на решетку.

Слойки выпекать 10 минут, после чего вынуть из духовки, посыпать измельченными листьями кервеля и сразу же подать на стол.

Закуска из кальмаров

Ингредиенты

Свежемороженые кальмары – 600 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 2 стакана

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Кальмаров разморозить, промыть, нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить вместе с луком в растительном масле.

В полученную смесь добавить сметану и прокипятить. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.

Шарики из трески

Ингредиенты

Треска вареная – 150 г

Картофель – 150 г

Кетчуп – 50 г

Панировочные сухари – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Листья зеленого салата

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить подсоленной водой, варить до готовности и приготовить пюре. Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре, яйцом, растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.

Перед подачей на стол шарики выложить на листья салата и полить кетчупом.

Рыба, запеченная с грецкими орехами

Ингредиенты

Рыбное филе – 11/2 кг

Ядра грецких орехов – 150 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Мука – 5 ст. л.

Майонез – 4 ст. л.

Растительное масло для фритюра

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, в каждом из них сделать надрезы.

Чеснок и ядра грецких орехов истолочь, соединить с измельченной зеленью петрушки и майонезом. Полученной смесью наполнить «кармашки» в рыбе.

В отдельной посуде соединить яйца, муку, молоко и соль.

В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы, после чего обжарить в масле.

Рогалики с копченым лососем

Ингредиенты

Рогалики – 4 шт.

Салатный цикорий – 1 шт.

Плавленый сыр с перцем – 120 г

Сметана – 150 г

Копченый лосось – 12 ломтиков

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Цикорий вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Рогалики разрезать вдоль. Сыр размять вилкой, смешать со 100 мл сметаны и смазать приготовленной смесью нижние половинки рогаликов.

Поверх соуса из сыра и сметаны положить подготовленные полоски цикория. Ломтики копченого лосося свернуть рулетами. На каждую половинку рогалика положить по 3 рулетика. Оставшуюся сметану смешать с мелкорубленой зеленью укропа, солью и черным молотым перцем и выложить смесь на рулетики из лосося. Затем накрыть приготовленные бутерброды верхними половинками рогаликов и подать на стол.

Судак в молоке с лимоном

Ингредиенты

Филе судака – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Яйцо взбить до образования пышной пены, добавить молоко и тщательно перемешать. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Филе промыть, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Обжаривать в разогретом до 250 °C растительном масле. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.

Закуска из рыбы с помидорами

Ингредиенты

Рыбное филе – 600 г

Помидоры – 4 шт.

Сладкий красный перец – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Смесь из корицы, гвоздики, аниса и фенхеля – 1 ч. л.

Растительное масло для фритюра

Соль

Способ приготовления

Яйцо взбить до образования пены. Специи смешать с солью и мукой.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, обвалять в полученной смеси, а затем обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях.

Филе обжаривать с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Помидоры помыть, нарезать кубиками, соединить с зеленым луком и обжарить в сливочном масле, после чего влить соевый соус и прогревать в течение 2 минут. Перед подачей на стол блюдо разложить по тарелкам, полить соусом и украсить тонкими кольцами сладкого перца.