Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [57]

Ингредиенты

Мидии – 11/2 кг

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук-шалот – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Лимон – 1 шт.

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свежие мидии положить в холодную воду и оставить на несколько часов для вымачивания. В процессе вымачивания менять воду и отмывать ракушки. В конце вымачивания вода должна быть совершенно прозрачной. Затем выбрать закрытые мидии, удалив все открывшиеся (последние для употребления в пищу непригодны), и опустить в кипящую воду на 7–8 минут. В конце варки, когда створки раковин откроются, вынуть мидии из кипятка и удалить у каждой одну из створок.

Чеснок очистить и мелко нарезать, лук-шалот вымыть и нарезать брусочками, зелень петрушки вымыть и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения блюда. Перечисленные ингредиенты смешать в однородную массу, добавить панировочные сухари, черный молотый перец и соль, еще раз все перемешать. Затем смазать противень растительным маслом, уложить на него ракушки с оставшимися створками, поместив в каждую из створок смесь из чеснока, лука, зелени петрушки, сухарей и специй.

Из лимона выжать сок. Сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать с лимонным соком и полить мидии. Затем противень с подготовленными мидиями поставить в предварительно нагретую духовку (200 °C) и запекать в течение 8 минут. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.

Картофель с сельдью и луком

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Соленая сельдь – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать каждый клубень на 2 части и вынуть мякоть. Филе сельди пропустить вместе с мякотью картофеля через мясорубку. Лук очистить, измельчить и добавить к фаршу. Полученную смесь соединить с сырым яйцом, 1/2 стакана сметаны, посолить и поперчить по вкусу и начинить ею половинки картофеля. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить фаршированный картофель, залить оставшейся сметаной и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Минтай с грудинкой

Ингредиенты

Филе минтая – 600 г

Молоко – 500 мл

Копченая грудинка – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе минтая промыть, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного зелени. Лук очистить, измельчить и обжарить в масле вместе с нарезанной кубиками грудинкой. В молоко всыпать муку и тщательно размешать. В специальную форму для запекания поместить слоями лук, грудинку и рыбу, залить молоком, посыпать оставшейся петрушкой и зеленым луком и поставить в умеренно разогретую духовку.

Запекать в течение 30 минут на медленном огне.

Шейки креветок со сливочно-томатным соусом

Ингредиенты

Отварные шейки креветок – 250 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Сливочное масло – 1 ч. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Сливки – 4 ст. л.

Коньяк или бренди – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Красная икра и колечки жареного лука для украшения блюда Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Креветки очистить. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем добавить в сковороду томатную пасту, сливки, коньяк и лимонный сок и слегка припустить смесь на слабом огне. Приготовленным соусом залить очищенные шейки креветок и тушить в нем в течение 1–2 минут, приправив по вкусу солью и черным молотым перцем. Готовое блюдо подать в кокотницах в качестве горячей закуски, украсив кольцами жареного лука и красной икрой.

Яйца с креветками и шампиньонами

Ингредиенты

Очищенные креветки – 12 шт.

Яйца – 12 шт.

Свежие шампиньоны – 50 г

Сметана – 2 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Красное вино – 2 ст. л.

Зелень для украшения

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Взять 6 формочек небольшого размера, смазать сливочным маслом и разбить в каждую из них по 2 яйца. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут. Креветки обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 3 минут, добавить вино, прогревать до его выпаривания, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу и оставить до тех пор, пока сметана не загустеет. Грибы залить подсоленной водой, варить до готовности, остудить и нарезать соломкой, после чего добавить вместе с креветками к яйцам. Запекать в течение 10 минут в духовке, после чего вынуть из формочек и украсить зеленью.

Судак, запеченный с помидорами

Ингредиенты

Филе судака – 800 г

Твердый сыр – 50 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Помидоры – 4 шт.

Мука – 4 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть разрезать на 2 части, посолить, спассеровать в масле. Рыбу поместить на противень, сверху выложить помидоры, еще раз посолить и поперчить по вкусу, посыпать сыром и поставить на 5 минут в разогретую до 250 °C духовку.