Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [56]

Сметана – 250 г

Твердый сыр – 150 г

Ветчина – 100 г

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1/2 ст. л.

Листья зеленого салата

Способ приготовления

Ветчину и чеснок измельчить. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 2 части. Сыр натереть на крупной терке. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной, довести до кипения и соединить с ветчиной и чесноком.

Картофель выложить на смазанный маслом противень, полить соусом, посыпать сыром и поставить на 30 минут в разогретую духовку. Перед подачей на стол картофель выложить на листья зеленого салата и украсить нарезанными помидорами.

Шарики из картофеля и мяса

Ингредиенты

Свинина – 100 г

Картофель – 4 шт.

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить и спассеровать в небольшом количестве масла. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, соединить с луком. 1 яйцо тщательно взбить. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, мякоть соединить с оставшимся яйцом, посолить, сформовать небольшие шарики, нафаршировать их мясной массой, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Шарики обжарить в раскаленном растительном масле, а перед подачей на стол полить сметаной.

Фрикадельки из цыпленка

Ингредиенты

Филе цыпленка – 300 г

Сливочное масло – 200 г

Измельченная черемша – 40 г

Очищенные креветки – 20 г

Ветчина – 20 г

Маринованные грибы – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Растительное масло для фритюра

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ветчину, креветки и грибы пропустить через мясорубку, соединить с черемшей и размягченным сливочным маслом, поставить на 30 минут в холодильник, после чего сформовать из полученной массы небольшие шарики. Филе цыпленка также пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйцо и растворенный в небольшом количестве воды крахмал, перемешать, сделать лепешки, поместить на них шарики, завернуть и обжарить в разогретом растительном масле.

Перед подачей на стол фрикадельки украсить зеленью петрушки.

Оладьи из мяса

Ингредиенты

Мясной фарш – 400 г

Картофель – 4 шт.

Яйца – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Молотый мускатный орех – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Зелень петрушки

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить подсоленной водой, отварить и приготовить пюре. Чеснок и лук очистить, измельчить, соединить с фаршем, пюре, яйцами, мускатным орехом, кориандром, солью и перцем. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить их во фритюре. Перед подачей на стол оладьи следует украсить измельченной зеленью петрушки.

Куриные окорочка, фаршированные грибами

Ингредиенты

Куриные окорочка – 2 шт. Яйца – 2 шт. Грибы – 50 г Сливки – 50 г

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Мука – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех

Растительное масло для фритюра

Соль по вкусу

Способ приготовления

Желтки отделить от белков. С окорочков аккуратно снять кожицу, мясо пропустить через мясорубку и соединить с белками. В массу постепенно ввести сливки, тщательно взбить.

Грибы измельчить и добавить к фаршу, посолить и соединить с мускатным орехом.

Куриную кожицу нафаршировать полученной смесью, запанировать в муке, окунуть во взбитые желтки и обвалять в сухарях.

Окорочка опустить в разогретое масло и обжаривать до тех пор, пока не образуется золотистая корочка, после чего запекать в духовке в течение 15 минут.

Сосиски с сыром

Ингредиенты

Сыр – 150 г

Сливочное масло – 30 г

Сосиски – 8 шт.

Красный острый перец

Способ приготовления

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, опустить сосиски и варить в течение 10 минут на медленном огне. Сыр натереть на крупной терке.

На водяной бане растопить сливочное масло. На сосисках сделать продольные надрезы, посыпать сыром и перцем и прогреть в микроволновой печи или духовке.

Яйца с окороком и картофелем

Ингредиенты

Картофель – 70 г

Окорок – 30 г

Сливочное масло – 20 г

Зеленый лук – 20 г

Яйца – 2 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Окорок и лук измельчить, соединить, обжарить вместе с картофелем, добавить яйца и посолить.

Шарики из курицы и риса

Ингредиенты

Куриный фарш – 400 г

Рис – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Измельченная зелень кинзы – 2 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде. В отдельной посуде соединить зеленый лук, кинзу, фарш, яйцо и соевый соус, посолить и поперчить по вкусу, сформовать шарики небольшого размера. Рис соединить с крахмалом, выложить на плоскую поверхность и обвалять в этой смеси шарики из фарша.

Масло разогреть до 160 °C, опустить в него шарики и обжаривать в течение 5 минут, после чего выложить на блюдо и дать маслу стечь.

Мидии, запеченные в раковинах