Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [54]

Способ приготовления

Томаты ошпарить, очистить от кожуры и нарезать дольками. Сыр нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

В ломтики вареного окорока завернуть по 3 стебля спаржи и положить рулеты в смазанную маслом порционную сковороду.

Поверх рулетов положить дольки томатов, посыпать сыром и поставить сковороду на решетку в предварительно нагретую духовку (225 °C). Рулеты запекать в течение 12–15 минут, после чего подать на стол в качестве горячей закуски, украсив свежей зеленью.

Сосиски в тесте

Ингредиенты

Слоеное тесто – 450 г

Печеночный паштет – 120 г

Сосиски – 8 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Горчица – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Сосиски слегка обжарить в сливочном масле. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками, смазать паштетом и горчицей, положить сосиски и завернуть их, аккуратно скрепив края.

Сосиски поместить на противень и запекать в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Перед подачей на стол блюдо рекомендуется украсить промытой зеленью петрушки и укропа.

Картофель, фаршированный ветчиной

Ингредиенты

Растительное масло – 200 г

Ветчина – 50 г

Сливочное масло – 40 г

Твердый сыр – 20 г

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Измельченный мускатный орех – 1/2 ч. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, аккуратно вырезать середину, а получившиеся «стаканчики» обжарить в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Вырезанные части картофеля отварить в подсоленной воде, приготовить пюре, добавить в него мускатный орех и сливочное масло.

Лук очистить, измельчить вместе с ветчиной и обжарить, после чего смешать с картофельным пюре. Полученной смесью нафаршировать картофельные «стаканчики», посыпать их сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.

Перед подачей на стол фаршированный картофель украсить зеленью.

Баклажан, фаршированный говядиной

Ингредиенты

Томатный сок – 200 г

Говяжий фарш – 200 г

Твердый сыр – 50 г

Сметана – 50 г

Баклажан – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 2 ст. л.

Вареный рис – 1 ст. л.

Томатное пюре – 1 ст. л.

Смесь специй – 1/2 ч. л.

Соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и измельчить. Баклажан разрезать вдоль на 2 половины, вынуть мякоть, нарезать ее кубиками и обжарить вместе с луком и фаршем. В полученную смесь добавить томатное пюре, чеснок, рис и специи, накрыть крышкой, прогревать в течение 5 минут, посолить и поперчить по вкусу, соединить со сметаной и тщательно перемешать.

Полученную смесь выложить в половинки баклажана, посыпать натертым на крупной терке сыром, переложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке, после чего влить томатный сок и тушить еще 5 минут.

Печеночный паштет в слоеном тесте

Ингредиенты

Слоеное тесто – 300 г

Свиная печень – 300 г

Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 2–3 ст. л.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло или маргарин – 2 ст. л.

Пряная смесь из молотого майорана, зелени петрушки и шалфея – 1 ст. л.

Коньяк – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Приготовить слоеное тесто. Печень освободить от пленок, промыть холодной водой, слегка обсушить и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и припустить в масле до светло-золотистого цвета.

В приготовленный фарш добавить 11/2 сырого яйца, панировочные сухари, лук, смесь пряной зелени, коньяк и тщательно перемешать, приправив по вкусу солью и молотым черным перцем.

Слоеное тесто раскатать и с помощью формы двух видов вырезать из него круги разного диаметра – 10 и 12 см.

Большие круги поместить в формы для бисквита, в нескольких местах проколоть вилкой и выложить на каждый около 2–21/2 ст. л. печеночного фарша.

Оставшуюся половину яйца взбить, смазать им края теста, накрыть паштеты меньшими кругами из теста и осторожно соединить края. Сформованные паштетные пирожки смазать сверху оставшимся взбитым яйцом, проколоть вилкой и поставить запекать в предварительно нагретую духовку (200–225 °C). Время выпечки – 25 минут.

Свинина с коньяком

Ингредиенты

Свинина – 750 г

Бекон – 200 г

Кетчуп – 5 ст. л.

Коньяк – 1 ст. л.

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, отбить специальным молоточком. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Кусочки мяса завернуть в бекон, соединить ниткой или шпажкой, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку.

В отдельной посуде соединить кетчуп, коньяк и красный перец. По прошествии указанного времени мясо смазать соусом и запекать еще 5 минут.

Закуска из мяса и кабачков

Ингредиенты

Говяжий фарш – 900 г

Молодые кабачки – 400 г

Пшеничная мука – 400 г

Маргарин – 250 г

Творог – 250 г

Майонез – 200 г

Измельченный репчатый лук – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Кетчуп – 2 ст. л.

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде соединить маргарин, муку, майонез и 1/2 ч. л. соли, тщательно вымесить и раскатать в виде круга и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку. Творог смешать с яйцами и тщательно растереть.