Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [52]

Ветчину и огурец измельчить, заправить майонезом, добавить горчицу и тщательно перемешать. Булочки разрезать пополам, вынуть мякиш из каждой половинки, смазать булочки маслом и молоком, начинить их полученной смесью и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа. Поверх массы на булочки разбить яйца, посыпать черным молотым перцем. Бутерброды поставить в умеренно разогретую духовку и запекать в течение 5 минут, до тех пор, пока яичный белок не загустеет.

Закуска из овощей с грибами

Ингредиенты

Кабачки – 600 г

Консервированные помидоры – 300 г

Шампиньоны – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Овощной отвар – 6 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Белое сухое вино – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. С кабачков снять кожуру, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грибы нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать четвертинками.

Лук, чеснок и кабачки обжаривать в сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить помидоры, грибы, вино, лимонный сок и овощной отвар. Прогревать в течение 15 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.

Запеченная цветная капуста

Ингредиенты

Цветная капуста – 1 кг Молоко – 300 мл

Мука – 300 г

Яйца – 6 шт.

Растительное масло

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту залить подсоленной водой, варить до полуготовности, разобрать на соцветия и просушить. Белки отделить от желтков. В отдельной посуде соединить желтки, соль, немного (примерно 1/2 ст. л.) растительного масла и молоко, постепенно ввести муку и тщательно размешать до исчезновения комочков. Белки поставить на некоторое время в холодильник, а затем взбить до образования пышной пены и соединить с тестом.

Большое количество растительного масла разогреть во фритюрнице, обмакнуть каждое соцветие в тесто и опустить в масло. Держать до образования золотистой корочки.

Примечание: при отсутствии фритюрницы можно использовать обычную глубокую сковороду.

Печеный картофель со сметаной

Ингредиенты

Картофель среднего размера – 10 шт.

Красный маринованный перец – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 1 стакан

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Горчица – 2 ч. л.

Зелень петрушки для украшения

Способ приготовления

Картофель помыть и запечь в кожуре в духовке. В отдельной посуде соединить сметану, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, горчицу и зеленый лук, тщательно перемешать. На каждом клубне картофеля сделать надрезы в форме креста, наполнить отверстие полученным соусом. Перец измельчить и поместить сверху. Блюдо перед подачей на стол украсить зеленью.

Фрикадельки из овощей

Ингредиенты

Стручковая зеленая фасоль – 50 г

Грибы – 50 г

Белокочанная капуста – 50 г

Морковь – 50 г

Картофель – 4 шт.

Яичный белок – 1 шт.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить подсоленной водой, отварить и размять. Грибы сварить и измельчить.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать, фасоль промыть. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Овощи соединить в отдельной посуде, добавить белок, крахмал, посолить и поперчить по вкусу. Полученную массу разделить на несколько частей и сформовать из каждой шарики. Растительное масло налить во фритюрницу, нагреть и обжарить фрикадельки до золотистого цвета.

Перед подачей на стол фрикадельки выложить на блюдо и украсить зеленью.

Картофельные палочки

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Мука – 500 г Кетчуп – 300 г

Сливочное масло – 250 г Брынза – 250 г Яичные белки – 2 шт. Семена тмина – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Брынзу натереть на мелкой терке. Белки взбить в отдельной посуде до пышной пены. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, в которое добавить брынзу, муку, масло и соль.

Из полученной массы раскатать пласт, нарезать его палочками, смазать белками и посыпать тмином. Палочки поместить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол полить палочки кетчупом.

Картофель с соусом

Ингредиенты

Грибы – 250 г

Картофель – 10 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Пшеничная мука – 1 стакан

Светлое пиво – 1/2 стакана

Растительное масло – 1 стакан

Горчица – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде соединить муку (оставив 1 ст. л. для соуса), пиво, 2 ст. л. растительного масла и соль, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.

Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать. Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы и прогревать еще 5 минут.

Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить 2 стакана процеженного грибного отвара, грибы и лук и варить на медленном огне в течение 15 минут. Картофель очистить, отварить, остудить, нарезать тонкими ломтиками, смазать каждый из них горчицей и посолить по вкусу. Ломтики обмакивать в тесто и обжаривать в большом количестве масла на среднем огне. Перед подачей на стол картофельные ломтики выложить на порционные тарелки и полить луково-грибным соусом.