Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [50]

Морская рыба по-чешски

Ингредиенты

Морская рыба – 11/2 кг

Зеленый лук – 100 г

Панировочные сухари – 70 г

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Молоко – 2 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, удалить кости, филе нарезать небольшими порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Чеснок и лук измельчить. В отдельной посуде взбить яйца, залить ими рыбу, добавить молоко, сухари, чеснок и зеленый лук.

Полученную смесь переложить в специальную форму для запекания, смазанную маслом, накрыть крышкой и поставить на 50 минут в умеренно разогретую духовку.

Белуга с каперсами

Ингредиенты

Белуга – 2 кг

Майонез – 300 г

Огурцы – 100 г

Каперсы – 100 г

Панировочные сухари – 40 г

Лимон – 1 шт.

Рыбный бульон – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ст. л.

Кетчуп – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, промыть, нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком и немного просушить, после чего посолить и поперчить по вкусу, запанировать в сухарях и поместить в предварительно смазанный сливочным маслом горшочек.

Каперсы и огурцы нашинковать, соединить, залить майонезом, добавить кетчуп и бульон и довести на медленном огне до кипения.

Рыбу полить полученным соусом, горшочек накрыть крышкой и поместить в разогретую духовку на 1,5 часа.

Лимон нарезать тонкими полукругами и украсить ими блюдо, выложив его на тарелки.

Карп со сладким перцем

Ингредиенты

Карп – 2 кг

Сладкий перец – 200 г

Копченый шпик – 150 г

Помидоры – 5 шт.

Картофель – 4 шт.

Сметана – 1 стакан

Жир – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, промыть и нарезать порционными кусочками, в каждом из которых сделать глубокий надрез.

Шпик нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец очистить от семян, а мякоть нарезать кольцами.

Картофель очистить и нарезать соломкой.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Рыбу нашпиговать. Дно специальной формы для запекания смазать жиром, выложить сладкий перец, картофель, рыбу и помидоры, залить сметаной, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку.

Запекать на медленном огне в течение 1,5 часов.

Форель в горшочке

Ингредиенты

Форель – 2 кг

Сливочное масло – 300 г

Лимон – 1 шт.

Вода – 1/2 стакана

Зелень сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, удалить чешую и кости, филе нарезать, посолить.

Выложить форель в смазанную маслом форму для запекания вместе с измельченным сельдереем, после чего залить водой, накрыть крышкой и поставить на 20 минут в разогретую духовку. Прогревать на медленном огне.

Лимон нарезать тонкими ломтиками и украсить ими готовую форель перед подачей на стол.

Осетрина с грецкими орехами

Ингредиенты

Филе осетра – 2 кг

Ядра грецких орехов – 300 г

Репчатый лук – 150 г

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 5 зубчиков

Яичные желтки – 2 шт.

Винный уксус – 1/4 стакана

Мука – 1 ст. л.

Молотая гвоздика – 1 г

Молотая корица – 1 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра нарезать порционными кусками. Лук очистить, измельчить и спассеровать в масле, после чего соединить с мукой и обжаривать в течение 3 минут.

В полученную смесь влить горячую воду, довести до кипения и варить до загустения. Орехи растолочь вместе с чесноком, добавить корицу и гвоздику, посолить и поперчить по вкусу, соединить с предварительно взбитыми яичными желтками и уксусом. Полученную смесь залить соусом, тщательно размешать и прогревать на медленном огне еще несколько минут, не доводя до кипения.

Рыбу залить водой, отварить, переложить в глиняные горшочки, залить соусом, накрыть крышкой и поставить на 15 минут в разогретую духовку.

Карп с хреном

Ингредиенты

Карп – 1 кг

Хрен – 200 г

Репчатый лук – 150 г

Корень сельдерея – 70 г

Корень петрушки – 60 г

Морковь – 3 шт.

Лавровый лист – 4 шт.

3%-ный уксус – 1 стакан

Сахар – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Черный перец горошком

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, удалить кости, промыть, мякоть нарезать порционными кусками, залить уксусом и оставить на 30 минут.

Коренья и лук очистить, поместить в отдельную посуду, залить водой, посолить, добавить несколько горошин перца и лавровый лист и варить в течение 30 минут, после чего бульон процедить. Рыбу положить на дно специальной формы для запекания, залить овощным бульоном, накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить на медленном огне до готовности. Морковь и хрен очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и 3 ст. л. бульона, тщательно перемешать.

Перед подачей на стол куски карпа выложить на тарелки вместе с массой из хрена и моркови, а также украсить блюдо зеленью петрушки и укропа.

Горячие закуски

Бутерброды с креветками и зеленью

Ингредиенты

Креветки – 250 г

Свежая или замороженная стручковая фасоль – 150 г

Сметана – 100 г

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Маргарин – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Измельченная лимонная цедра – 1/2 ч. л.

Салат-латук

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Креветки залить холодной водой и варить до готовности, после чего очистить. Фасоль варить до размягчения в подсоленной воде. Ломтики хлеба обжарить в маргарине. В отдельной посуде соединить лимонный сок, цедру и сметану. Полученный соус посолить и поперчить по вкусу.