Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [49]

Когда желе застынет, положить на его поверхность 2 листика мяты, свернутую спиралью полоску рыбного филе и заполнить промежутки между витками приготовленной смесью из сыра, сметаны и лимонного сока. Затем долить в формочки оставшийся отвар и поставить в холодильник на 5–6 часов до окончательного застывания.

Лосось, тушенный в горшочке

Ингредиенты

Филе лосося – 1 кг

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Картофель – 4 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Сливки – 5 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 4 ст. л.

Томатное пюре – 3 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить и спассеровать в сливочном масле. Картофель очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Картофель и лук переложить в глиняные горшочки, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой (примерно 2 стакана), накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

По прошествии указанного времени добавить в горшочек томатное пюре, огурцы, рыбное филе, сливки и соль. Тушить до готовности.

Зеленый лук измельчить и посыпать им блюдо перед подачей на стол.

Горбуша в горшочке с цветной капустой

Ингредиенты

Филе горбуши – 1 кг

Цветная капуста – 1 кг

Панировочные сухари – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Лимон – 1 шт.

Молоко – 1 стакан

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лимон разрезать на 2 части, с одной половины снять кожуру, а из мякоти выжать сок. Вторую половину нарезать тонкими ломтиками.

Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть в проточной воде. Филе промыть, нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и поместить рыбу в глиняный горшочек.

Панировочные сухари смешать с черным перцем, обвалять в полученной смеси соцветия цветной капусты, положить их в горшочек и полить предварительно растопленным на водяной бане сливочным маслом. После этого рыбу и капусту залить горячим молоком, накрыть крышкой и запекать в течение 1 часа в умеренно разогретой духовке. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Хек с топленым молоком

Ингредиенты

Хек – 11/2 кг

Растительное масло – 70 г

Репчатый лук – 5 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Топленое молоко – 2 стакана

Мука – 4 ст. л.

Черный перец горошком

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе, запанировать в муке, посолить и обжарить в половине растительного масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле. Рыбу переложить вместе с луком в глиняные горшочки, залить топленым молоком, добавить лавровый лист и перец горошком, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке в течение 20 минут.

Примечание: в качестве гарнира рекомендуется отварной молодой картофель, политый растительным маслом.

Щука в белом вине

Ингредиенты

Филе щуки – 11/2 кг

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец горошком – 10 шт.

Белое вино – 1/2 стакана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Щуку промыть, нарезать порционными кусочками, положить в специальную посуду для тушения, посолить, добавить сливочное масло, душистый перец и лавровый лист. Лук очистить, обдать кипятком, разрезать на несколько частей и добавить к щуке. Из лимона выжать сок и сбрызнуть им кусочки рыбы. Посуду для тушения накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать блюдо в течение 2 часов.

Треска, запеченная в сыре

Ингредиенты

Филе трески – 11/2 кг

Сыр – 400 г

Сливочное масло – 100 г

Молоко – 1 стакан

Лимонный сок – 1 ч. л.

Жир

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промыть, измельчить, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте.

Сыр натереть на крупной терке. Специальную форму для запекания смазать жиром, влить молоко, поместить в него рыбное филе, полить предварительно растопленным сливочным маслом и посыпать сыром.

Форму накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и прогревать в течение 1,5 часов. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Рыбное филе по-бразильски

Ингредиенты

Рыбное филе – 1 кг

Помидоры – 500 г

Оливковое масло – 100 г

Консервированная фасоль – 1 банка

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Чеснок и лук очистить и измельчить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками. Зелень петрушки промыть и нарубить. Дно горшочка смазать оливковым маслом, поместить в него рыбное филе, фасоль, помидоры, чеснок, лук и петрушку, оставить в холодном месте на 30 минут, после чего полить лимонным соком и поставить в духовку на 1,5 часа.

Осетрина с сыром

Ингредиенты

Филе осетра – 11/2 кг

Макароны – 300 г

Сливочное масло – 150 г

Сыр – 150 г

Помидоры – 4 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать небольшими кусочками и посолить. Лук очистить и измельчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Сыр натереть на крупной терке. В глиняный горшочек поместить рыбное филе, помидоры, макароны и лук, посолить, залить предварительно растопленным сливочным маслом и посыпать сыром, после чего накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 1,5 часов.