Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [48]
Примечание: в качестве гарнира рекомендуется отварной рис со свежими овощами. В соуснике можно подать томатный или соевый соус.
Ингредиенты
Филе макрели – 8 кусочков
Свежий шпинат – 1/2 кг
Лимонный сок – 50–70 мл
Соевый соус или майонез – 1–2 ст. л.
Лук-шалот – 2 стебля
Свиная прослойка – 100 г Сливочное масло – 150 г
Сыр – 200 г
Мускатный орех
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе макрели, нарезанное порционными кусками, промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обмазать соевым соусом или майонезом, сложить в неокисляющуюся посуду и оставить на полчаса для пропитки.
Свиную прослойку промыть, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот вымыть и нарезать брусочками. Шпинат тщательно промыть холодной водой и пробланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на сито и дать воде стечь.
Когда филе макрели пропитается, вынуть его из миски и обсушить бумажными салфетками. Затем растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить в нем подготовленное филе с обеих сторон (по 5 минут), после чего снять со сковороды и оставить в теплом месте на краю плиты.
В отдельной посуде подогреть кубики свиной прослойки так, чтобы выделилось небольшое количество сала, положить в него кусочки лука-шалота и немного потушить.
В сковороду, где жарилось филе макрели, положить пробланшированный шпинат, добавить еще 50 г сливочного масла, посолить, приправить перцем, тертым мускатным орехом и хорошо прогреть. Сыр натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
Готовый шпинат разделить на 4 порции и переложить в порционные сковороды или термостойкие тарелки. Сверху выложить лук-шалот, тушенный со свиной прослойкой. Поверх шпината разместить кусочки филе макрели. Затем засыпать блюдо сырной стружкой или положить сверху сырные полоски, поставить в гриль или духовой шкаф и запекать в течение 5–7 минут.
Готовое блюдо подать на стол в порционных сковородах. Отдельно рекомендуется подать лимон и соус на основе белого вина.
Ингредиенты
Сом – 1 кг
Зеленый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 8 шт.
Яйца – 5 шт.
Молоко – 4 стакана
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, промыть, нарезать порционными кусочками, опустить в подсоленную воду и варить до готовности на медленном огне. Картофель очистить, нарезать соломкой.
Зеленый лук промыть и измельчить.
В отдельной посуде соединить молоко и яйца, тщательно взбить полученную смесь, добавить предварительно растопленное сливочное масло и перемешать.
Рыбу переложить в глиняные горшочки, добавить картофель и зеленый лук, посолить по вкусу, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
Ингредиенты
Морская рыба – 11/2 кг
Растительное масло – 150 г
Картофель – 6 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 11/2 стакана
Тертый сыр – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1/2 пучка
Сливочное масло – 5 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, нарезать небольшими кусочками и обжарить в половине растительного масла.
Картофель очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле. После этого лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в оставшемся после жарки картофеля жире.
Муку спассеровать в 2 ст. л. сливочного масла.
Сметану в отдельной посуде поставить на медленный огонь, довести до кипения, соединить с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать до исчезновения комочков.
Яйца отварить, очистить, остудить и нарезать. Мясо, картофель, лук и яйца переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром и сухарями, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
В отдельной посуде растопить на водяной бане оставшееся сливочное масло и полить им блюдо перед подачей на стол. Зелень измельчить и посыпать рыбу.
Ингредиенты
Судак – 800 г
Бульон – 500 мл Картофель – 400 г Сметана – 300 г Репчатый лук – 100 г
Сыр – 80 г
Вода – 60 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, кости удалить, а филе нарезать крупными кусками. В отдельной посуде соединить воду, лимонную кислоту, соль и перец. Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле.
Филе переложить в глиняные горшочки, залить маринадом, добавить картофель и лук, сметану, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку.
Тушить на среднем огне в течение 20 минут.
Ингредиенты
Филе форели (отварное или свежее) – 500 г
Сыр – 50 г
Лимонный сок – 1 ч. л.
Шерри – 100 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец горошком – 5–6 шт.
Ямайский перец (душистый) – 2–3 шт.
Цедра 1 лимона
Желатин – 2–3 пакетика
Листья мяты – 1 пучок
Сметана – 100 г
Способ приготовления
В эмалированную посуду налить 200 мл воды, добавить шерри, лавровый лист, перец (оба вида) и небольшой кусочек лимонной цедры. Затем поставить посуду со смесью на огонь, довести до кипения и процедить смесь через сито. Желатин замочить в небольшом количестве воды, смешать с горячим отваром и остудить до комнатной температуры. Подготовленное жидкое желе налить в формочки слоем 5–7 мм толщиной и поставить застывать в холодильник. Филе форели (отварное или свежее) нарезать тонкими продольными полосками. Сыр натереть на терке и смешать со сметаной и лимонным соком.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
В нашей книге мы поговорим о легендарном восточном растении, о его свойствах, о которых мы так мало знаем. Кунжут — вновь и вновь начинает завоевывать наши сердца и вкусовые рецепторы.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!