Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [47]

По истечении указанного времени в горшочки с мясом добавить репу, морковь и лук, перец горошком, лавровый лист и соль, готовить еще 30 минут и украсить зеленью.

Баранина с чесноком и карри

Ингредиенты

Измельченная баранина – 500 г

Чеснок – 2 зубчика

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Жир – 2 ст. л.

Карри – 1 ст. л.

Кислое молоко

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок и лук измельчить, спассеровать в жире, соединить с карри и прогревать на медленном огне в течение 5 минут. В полученную смесь добавить томатную пасту, мясо, небольшое количество кислого молока, посолить по вкусу и довести до готовности.

Примечание: в качестве гарнира можно использовать овощное рагу или картофельное пюре.

Баранина со сладким перцем

Ингредиенты

Рубленая баранина – 500 г Красный сладкий перец – 2 шт. Зеленый сладкий перец – 2 шт. Желтый сладкий перец – 2 шт. Репчатый лук – 2 шт. Яйцо – 1 шт.

Булка – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Майоран – 1/2 ч. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У сладкого перца удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими полосками. Булку залить водой, размочить и отжать. Петрушку измельчить. 1 луковицу очистить, измельчить, спассеровать в сливочном масле, соединить с мясом, петрушкой, яйцом и булкой, добавить измельченный чеснок и майоран, посолить и поперчить по вкусу.

Из полученной смеси сформовать шарики небольшого размера, обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.

Оставшийся лук очистить и нарезать кольцами.

Перед подачей на стол мясные шарики выложить на порционные тарелки, украсить кольцами лука.

Примечание: к данному блюду можно подать соус «Чили» или «Табаско».

Баранина с рисом и миндалем

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Рис – 300 г

Очищенный миндаль – 100 г

Репчатый лук – 4 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 1/2 стакана

Изюм – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Сахар

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить лук и чеснок и спассеровать. Мясо переложить в глиняные горшочки, добавить рис, томатную пасту и сахар, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой, после чего накрыть крышками и тушить в течение 50 минут на медленном огне в духовке.

После окончания приготовления блюда добавить изюм, миндаль и рубленый укроп.

Баранина с базиликом

Ингредиенты

Баранина – 700 г Рис – 600 г Баклажаны – 500 г Яблоки – 150 г Айва – 150 г

Помидоры – 6 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Сладкий перец – 4 шт.

Мясной бульон – 3 стакана

Измельченный базилик – 3 ст. л.

Кинза

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Айву и яблоки помыть и нарезать тонкими ломтиками.

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с рисом, луком, рубленой кинзой и базиликом, посолить и поперчить по вкусу.

Помидоры и баклажаны помыть, срезать верхнюю часть и вынуть мякоть. Сладкий перец очистить от семян. Подготовленные таким образом овощи наполнить фаршем из баранины и риса, уложить в глиняные горшочки вперемешку с айвой и яблоками, залить предварительно разогретым бульоном, накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 2 часов.

Рыбное филе с виноградом

Ингредиенты

Филе палтуса, судака, сома или окуня – 2 кг

Виноград – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Яблоки – 8 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Белое сухое вино – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, немного просушить и посолить. Лимон очистить от кожуры, из мякоти выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Полученным соком сбрызнуть кусочки филе.

Яблоки и лук очистить и измельчить, после чего обжарить в сливочном масле. К яблокам и луку добавить лимонную цедру, влить вино, посолить и поперчить полученную смесь по вкусу.

Кусочки филе выложить в глиняные горшочки вместе с яблоками, луком и виноградом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в умеренно разогретую духовку.

Перед подачей на стол украсить блюдо промытой и измельченной зеленью.

Щука в сырной оболочке

Ингредиенты

Филе щуки – 600 г

Лимонный сок – 50–70 мл

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Эмментальский сыр – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука для панировки

Зелень для украшения

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе щуки вымыть холодной водой, обсушить, посолить, полить лимонным соком, смазать соевым соусом и посыпать молотым белым перцем. Затем накрыть филе полотенцем и оставить на 5–7 минут, чтобы мякоть хорошо пропиталась.

Эмментальский сыр натереть на терке и перемешать с сырыми яйцами. С филе щуки удалить лишнюю влагу, промокнув его салфеткой, обвалять в муке, после чего обмакнуть в яично-сырную смесь.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем подготовленное филе с двух сторон до румяной корочки.

Горячее филе подать на стол, разрезав на порционные куски и украсив свежей зеленью.