Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [45]

Баранина – 1 кг

Белая фасоль – 700 г

Шкурки от окорока – 250 г

Чесночная колбаса – 100 г

Гусиный жир – 80 г

Столовое белое вино – 50 мл

Репчатый лук – 3 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л. Тимьян

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Шкурки с окорока нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 3 часов. Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде, после чего соединить в отдельной посуде со шкурками от окорока и варить до готовности.

Лук и чеснок очистить и измельчить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на гусином жире, соединить с луком и чесноком и тушить до готовности.

Затем соединить мясо с фасолью, залить вином, тушить в течение 20 минут.

Колбасу нарезать и обжарить, после чего переложить вместе с мясом, фасолью, луком, чесноком и шкурками в горшочки, посыпать измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу и прогревать в течение 1 часа в духовке.

Баранина по-казахски

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Рис – 500 г

Баранье сало – 200 г Курага – 100 г Растительное масло – 60 г Репчатый лук – 3 шт. Морковь – 3 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в сале на отдельной сковороде, добавить морковь и оставить на медленном огне на некоторое время.

Курагу измельчить и положить в глиняные горшочки вместе с мясом, морковью, луком и рисом, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 30 минут.

Баранина по-узбекски

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Морковь – 600 г

Рис – 500 г

Растительное масло – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рис залить подсоленной водой и оставить на 2 часа. Лук и морковь очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном растительном масле, добавить морковь и лук, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Мясо, морковь и лук переложить в глиняные горшочки, добавить рис, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут.

Перед подачей на стол горшочки с мясом укутать теплым одеялом и оставить на 30 минут.

Баранина по-грузински

Ингредиенты

Баранина – 1 кг

Баклажаны – 700 г

Курдючное сало – 50 г

Стручковый перец – 10 г

Молотый черный перец – 5 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Мясной бульон – 3 стакана

Томатная паста – 4 ст. л.

Зелень кинзы

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, сделать в каждом глубокие надрезы и начинить их измельченными курдючным салом, стручковым перцем и зеленью кинзы.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, переложить в глиняные горшочки, добавить баклажаны.

В отдельной посуде смешать бульон, измельченный чеснок, молотый черный перец и томатную пасту, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прогревать в течение 10 минут, после чего перелить в горшочки.

Мясо и баклажаны посыпать измельченной зеленью кинзы, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

За 10 минут до окончания приготовления добавить нарезанные помидоры.

Долма

Ингредиенты

Баранина – 200 г

Свинина – 200 г

Говядина – 200 г

Виноградные листья – 500 г

Мясные кости – 300 г

Репчатый лук – 150 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Чесночный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Кости залить водой и приготовить бульон. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промыть, нафаршировать, положить в эмалированную кастрюлю, залить 1 стаканом бульона, добавить масло и сметану.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1 час. Перед подачей на стол долму разложить по порционным тарелкам и полить чесночным соусом.

Баранина по-кавказски

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Ткемали – 300 г

Жир – 70 г

Мята – 50 г

Измельченная зелень кинзы – 10 г

Молотый имбирь – 10 г

Репчатый лук – 5 шт.

Морковь – 4 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Бульон – 1 стакан

Соль и молотый черный и белый перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень нарубить. Ткемали нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, переложить в горшочки, соединить с морковью, луком и чесноком, залить бульоном, добавить ткемали, белый и черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мяту, имбирь, кинзу и соль.

Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.

Баранина по-китайски

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Огурцы – 1 кг

Столовый уксус – 4 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать и обжаривать в разогретом растительном масле в течение 5 минут, после чего переложить в глиняные горшочки, залить горячей водой и тушить 40 минут. Огурцы очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с мукой в сковороде, в которой готовилось мясо, и добавить вместе с уксусом в горшочки.