Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [44]

Готовый шашлык из баранины подать на стол на подогретом блюде. В отдельной посуде подать гарнир: отварной рис с соусом карри и изюмом и салат из лука-порея с апельсинами.

Фрикадельки с фасолью

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Фасолевое пюре – 500 г

Вареные грибы – 100 г

Белый хлеб – 100 г

Курдючное сало – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Томатный соус – 4 ст. л.

Тертый сыр – 4 ст. л.

Панировочные сухари

Жир

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Хлеб залить водой, размочить, отжать и пропустить вместе с нарезанной бараниной через мясорубку.

Лук очистить и измельчить. Грибы нарубить. Сало нарезать мелкими кусочками.

Фарш посолить, поперчить, соединить с салом и луком, сформовать фрикадельки и выложить их на смазанный жиром противень.

Запекать в духовке в течение 5 минут.

Фасолевое пюре выложить на смазанную жиром сковороду, добавить фрикадельки, томатный соус и грибы, посыпать панировочными сухарями, смешанными с сыром, и снова поставить в духовку, где довести до готовности.

Перед подачей на стол фрикадельки следует выложить на порционные тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Баранина в горшочке

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Яйца – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Топленое масло – 4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить через мясорубку и обжарить с 2 ст. л. топленого масла, после чего переложить в горшочек.

Помидор помыть и нарезать ломтиками, лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле.

Помидоры и лук добавить к мясному фаршу, посолить и поперчить, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку на 30 минут.

Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.

Баранина с чесноком и яблоками

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Яблоки – 400 г

Чернослив – 200 г

Измельченный укроп – 100 г

Чеснок – 10 зубчиков

Уксус – 4 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Чернослив залить водой и оставить на 30 минут, после чего удалить косточки, а мякоть нарезать.

Чеснок очистить и измельчить. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком и яблоками, посолить и поперчить по вкусу, залить уксусом, добавить сахар и укроп и поставить на 20 минут в прохладное место.

Маринованное мясо разложить по горшочкам, добавить чернослив и запекать в духовке в течение 1 часа.

Баранина со сладким перцем

Ингредиенты

Баранина – 800 г

Стручковая фасоль – 750 г

Сладкий перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Жир

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, спассеровать в небольшом количестве жира. Помидоры помыть и нарезать дольками, фасоль очистить, у перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими полосками. Мясо промыть, нарезать, слегка обжарить без добавления жира, переложить в горшочки, залить небольшим количеством воды и тушить в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким.

После этого добавить в горшочки фасоль, лук, перец и предварительно пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 15 минут в духовку. По прошествии указанного времени добавить помидоры и тушить до готовности. В сметане размешать муку и влить в горшочки за несколько минут до окончания приготовления блюда.

Перед подачей на стол мясо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Баранина со специями

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Высушенные листики мяты – 5 шт.

Нут – 1 стакан

Шафран – 1 ч. л.

Сушеный эстрагон – 1/2 ч. л. Зира Сумах

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать кусочками, натереть зирой и сумахом и обжарить на сухой сковороде. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать. Нут замочить и переложить вместе с мясом, картофелем и луком в глиняные горшочки, после чего добавить шафран, эстрагон, мяту и посолить. В горшочки влить воду и тушить мясо в духовке в течение 1,5 часов.

Примечание: данное блюдо можно подавать с лавашем.

Рулет с овощами

Ингредиенты

Фарш – 500 г

Зеленый горошек – 300 г

Сливочное масло – 50 г

Цветная капуста – 1 кочан

Яйцо – 1 шт.

Молодой кабачок – 1 шт.

Белый черствый хлеб – 1 ломтик

Репчатый лук – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатный соус – 1 ч. л.

Розмарин

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец

Способ приготовления

Чеснок, розмарин, петрушку и 1 луковицу измельчить, соединить с фаршем.

Хлеб размочить в воде, отжать и добавить вместе с яйцом к полученной смеси, посолить и поперчить.

Кабачок, цветную капусту, морковь, очищенный картофель и оставшийся лук измельчить, обжарить в разогретом сливочном масле вместе с томатным соусом.

Мясной фарш раскатать, сверху выложить овощи, аккуратно завернуть в виде рулета и поместить на сковороду, где обжарить с обеих сторон.

Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, выложить на тарелки вместе с горошком.

Баранина с тимьяном

Ингредиенты