Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [42]

Сливочное масло – 2 ст. л. Уксус – 2 ст. л. Горчица – 2 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Огурец измельчить вместе с 1 луковицей, соединить с картофелем.

Бульон подогреть, добавить уксус, 4 ст. л. растительного масла и горчицу, залить полученной смесью овощной салат и оставить на 30 минут в прохладном месте.

Оставшийся репчатый лук измельчить и спассеровать в сливочном масле. Булку залить молоком, размочить, отжать, добавить вместе с яйцами и зеленью в фарш, посолить и поперчить по вкусу.

Из фарша сформовать фрикадельки, обжарить в масле и подать на стол, выложив вместе с салатом в порционные тарелки.

Говядина, запеченная с огурцами и хреном

Ингредиенты

Говядина – 11/2 кг

Хрен – 200 г

Маринованные огурцы – 3 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, залить водой и потушить. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Хрен очистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле, добавить огурцы, посолить и поперчить по вкусу, влить бульон, образовавшийся при тушении мяса, и довести до кипения. Мясо остудить, нарезать, выложить в глиняные горшочки, добавить хрен и огурцы, накрыть крышкой и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку.

Мясо со свеклой в сметанном соусе

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Сметана – 250 г

Сливочное масло – 80 г

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Мясной бульон – 3 стакана

Столовый уксус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Черный перец горошком

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук очистить и натереть на крупной терке. Мясо промыть, нарезать, отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу и оставить на 30 минут. Сливочное масло растопить и влить в глиняный горшочек, после чего выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист и перец горошком.

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, поместить в отдельную посуду, соединить со сметаной, бульоном, уксусом и сахаром и довести до кипения.

Полученный соус влить в горшочек, накрыть его крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 час. Тушить на медленном огне.

Говядина с можжевельником и кориандром

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Шпик – 150 г

3%-ный уксус – 70 мл

Ягоды можжевельника – 70 г

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Семена кориандра – 7 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде смешать ягоды можжевельника, семена кориандра и черный молотый перец, влить уксус и положить предварительно нарезанное мясо.

Мариновать 3 суток.

Лук и морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на сковороде. Коренья очистить и измельчить. Маринованное мясо выложить в глиняные горшочки, добавить овощи и коренья, посолить, залить водой, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке до готовности.

Говядина по-американски

Ингредиенты

Говядина – 250 г

Картофель – 250 г

Сладкий перец – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Жир

Сахар

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. У перца удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире с томатной пастой, перцем и картофелем.

Из лимона выжать сок и добавить его вместе с перцем, солью и сахаром в блюдо за несколько минут до готовности.

Говядина с тыквой и цветной капустой

Ингредиенты

Говядина – 1 кг

Цветная капуста – 300 г

Тыква – 300 г Рис – 180 г

Топленое масло – 100 г

Сало – 20 г

Лимонный сок – 10 мл Помидоры – 4 шт. Сладкий перец – 3 шт. Репчатый лук – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Бульон

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кружками, посолить, полить лимонным соком, мариновать в течение 10 минут, а затем обжарить на сковороде. Тыкву очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Лук очистить и измельчить. Рис залить подсоленной водой и варить до полуготовности.

Мясо промыть, нарезать, обжарить на сале.

Мясо, рис и овощи выложить слоями в глиняные горшочки, залить предварительно разогретым бульоном, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. Тушить при средней температуре.

Баранина с черносливом

Ингредиенты

Баранина – 900 г

Картофель – 800 г

Мясной бульон – 500 мл

Топленое масло – 80 г

Чернослив – 80 г

Соус «Южный» – 40 г

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель и лук очистить, нарезать и обжарить по отдельности в половине топленого масла. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле и выложить в глиняные горшочки вместе с картофелем, луком и черносливом. Баранину залить соусом и бульоном, добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 50 минут.