Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [40]

Полученную смесь посолить и поперчить, завернуть в капустные листья. Подготовленные голубцы положить в смазанную жиром форму и запекать в духовке до появления румяной корочки, после чего полить томатным соусом, убавить огонь и довести до готовности.

Перед тем как подать голубцы на стол, следует украсить их веточками петрушки.

Говяжье филе запеченное

Ингредиенты

Филе говядины (вырезка) – 1 кг

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Коньяк – 2–3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

С говяжьего филе снять пленку, мясо вымыть и обсушить. Затем смазать поверхность растительным маслом, смешанным с коньяком, дать мясу полежать в течение получаса, после чего еще раз смазать масляно-коньячной смесью, выложить на смазанную маслом решетку и жарить в предварительно разогретой духовке (225–250 °C) до готовности. Перед началом жарки под решетку нужно поставить наполненную водой емкость, чтобы мясо в процессе жарки не сохло. Во время приготовления филе нужно несколько раз переворачивать, чтобы румяная корочка образовывалась со всех сторон. За четверть часа до готовности филе следует в последний раз обмазать масляно-коньячной смесью, а за 5–7 минут до готовности посолить.

После жарки нужно оставить мясо на 10 минут в духовке с открытой дверцей, чтобы мясной сок мог «осесть». После окончания процесса филе выложить на подогретое блюдо, нарезать ломтиками, гарнировать свежими овощами и подать на стол в горячем виде. Кроме овощей, с данным блюдом хорошо сочетаются отварной или жареный картофель, картофель фри и сложные составные гарниры.

Слоеный пирог с мясом, морковью и зеленью

Ингредиенты

Мясной фарш из свинины и говядины в соотношении 1: 1 – 600 г

Свежая морковь – 250 г

Черствая булочка – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свежий свиной шпик – 250 г

Яйца – 2 шт.

Маринованный сладкий перец – 1–2 шт.

Крепкий мясной бульон – 125 мл

Пшеничная мука – 1–2 ст. л.

Тимьян – 1–2 ч. л.

Майоран – 1–2 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Маргарин – 1 ст. л.

Консервированный зеленый горошек

Кудрявая петрушка для украшения

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и варить в большом количестве подсоленной воды в течение 8—10 минут. Затем откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. Готовую морковь нарезать мелкими кубиками.

Черствую булочку очистить от корки, нарезать толстыми ломтями, размочить в холодной воде, после чего отжать и раскрошить. Лук очистить и мелко нарезать. Свиной шпик промыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками.

Мясной фарш перемешать с раскрошенной булочкой, нарезанным луком, шпиком и сырыми яйцами. Затем посолить, приправить 1 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. сухого тимьяна, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Маринованный перец вынуть из банки, отрезать примерно половину стручка, размять его вилкой и добавить в готовый фарш.

Зелень петрушки вымыть холодной водой и мелко нарубить.

Затем смазать форму для кекса растопленным маргарином, уложить на дно половину мясного фарша и разровнять ложкой. Поверх слоя фарша положить слой нарезанной моркови, затем слой зелени петрушки, после чего выложить остальной фарш и разровнять поверхность мокрой ложкой.

На ровной поверхности сформованного пирога сделать несколько углублений, в которые положить нарезанный кольцами или кусочками оставшийся маринованный перец.

Форму с подготовленным изделием поставить в разогретую духовку (200–225 °C) на решетку и жарить в течение 55–60 минут. Когда пирог будет готов, вынуть форму из духовки, слить лишний сок, после чего выложить пирог на подогретое блюдо и отставить на край плиты.

В небольшой посуде вскипятить мясной бульон, добавить в него муку, специи и довести до кипения. Готовый пирог подать на стол, украсив консервированным зеленым горошком и целыми листиками кудрявой петрушки.

Отдельно в металлическом соуснике подать приготовленный горячий соус.

Говядина с зеленым горошком и картофелем

Ингредиенты

Говядина – 700 г Картофель – 400 г Бульон – 150 мл Морковь – 80 г Жир – 30 г Репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 2 банки Зелень петрушки Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в горшочек вместе с картофелем, луком, морковью, зеленым горошком и измельченной зеленью петрушки, посолить и залить бульоном. Горшочек поставить в духовку, накрыть крышкой и прогревать в течение 50 минут.

Говядина по-польски

Ингредиенты

Говядина – 700 г

Картофель – 11/2 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Бульон – 2 стакана

Сметана – 1 стакан

Красное сухое вино – 1/2 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук измельчить и спассеровать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в оставшемся масле.

Мясо, лук и картофель положить в глиняные горшочки, залить предварительно разогретым бульоном, посолить и поперчить, поставить на 20 минут в духовку. По прошествии указанного времени в горшочки влить вино и довести блюдо до готовности на среднем огне.