Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [40]
Полученную смесь посолить и поперчить, завернуть в капустные листья. Подготовленные голубцы положить в смазанную жиром форму и запекать в духовке до появления румяной корочки, после чего полить томатным соусом, убавить огонь и довести до готовности.
Перед тем как подать голубцы на стол, следует украсить их веточками петрушки.
Ингредиенты
Филе говядины (вырезка) – 1 кг
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Коньяк – 2–3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
С говяжьего филе снять пленку, мясо вымыть и обсушить. Затем смазать поверхность растительным маслом, смешанным с коньяком, дать мясу полежать в течение получаса, после чего еще раз смазать масляно-коньячной смесью, выложить на смазанную маслом решетку и жарить в предварительно разогретой духовке (225–250 °C) до готовности. Перед началом жарки под решетку нужно поставить наполненную водой емкость, чтобы мясо в процессе жарки не сохло. Во время приготовления филе нужно несколько раз переворачивать, чтобы румяная корочка образовывалась со всех сторон. За четверть часа до готовности филе следует в последний раз обмазать масляно-коньячной смесью, а за 5–7 минут до готовности посолить.
После жарки нужно оставить мясо на 10 минут в духовке с открытой дверцей, чтобы мясной сок мог «осесть». После окончания процесса филе выложить на подогретое блюдо, нарезать ломтиками, гарнировать свежими овощами и подать на стол в горячем виде. Кроме овощей, с данным блюдом хорошо сочетаются отварной или жареный картофель, картофель фри и сложные составные гарниры.
Ингредиенты
Мясной фарш из свинины и говядины в соотношении 1: 1 – 600 г
Свежая морковь – 250 г
Черствая булочка – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свежий свиной шпик – 250 г
Яйца – 2 шт.
Маринованный сладкий перец – 1–2 шт.
Крепкий мясной бульон – 125 мл
Пшеничная мука – 1–2 ст. л.
Тимьян – 1–2 ч. л.
Майоран – 1–2 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Маргарин – 1 ст. л.
Консервированный зеленый горошек
Кудрявая петрушка для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и варить в большом количестве подсоленной воды в течение 8—10 минут. Затем откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. Готовую морковь нарезать мелкими кубиками.
Черствую булочку очистить от корки, нарезать толстыми ломтями, размочить в холодной воде, после чего отжать и раскрошить. Лук очистить и мелко нарезать. Свиной шпик промыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками.
Мясной фарш перемешать с раскрошенной булочкой, нарезанным луком, шпиком и сырыми яйцами. Затем посолить, приправить 1 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. сухого тимьяна, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Маринованный перец вынуть из банки, отрезать примерно половину стручка, размять его вилкой и добавить в готовый фарш.
Зелень петрушки вымыть холодной водой и мелко нарубить.
Затем смазать форму для кекса растопленным маргарином, уложить на дно половину мясного фарша и разровнять ложкой. Поверх слоя фарша положить слой нарезанной моркови, затем слой зелени петрушки, после чего выложить остальной фарш и разровнять поверхность мокрой ложкой.
На ровной поверхности сформованного пирога сделать несколько углублений, в которые положить нарезанный кольцами или кусочками оставшийся маринованный перец.
Форму с подготовленным изделием поставить в разогретую духовку (200–225 °C) на решетку и жарить в течение 55–60 минут. Когда пирог будет готов, вынуть форму из духовки, слить лишний сок, после чего выложить пирог на подогретое блюдо и отставить на край плиты.
В небольшой посуде вскипятить мясной бульон, добавить в него муку, специи и довести до кипения. Готовый пирог подать на стол, украсив консервированным зеленым горошком и целыми листиками кудрявой петрушки.
Отдельно в металлическом соуснике подать приготовленный горячий соус.
Ингредиенты
Говядина – 700 г Картофель – 400 г Бульон – 150 мл Морковь – 80 г Жир – 30 г Репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 2 банки Зелень петрушки Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить и нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить.
Мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в горшочек вместе с картофелем, луком, морковью, зеленым горошком и измельченной зеленью петрушки, посолить и залить бульоном. Горшочек поставить в духовку, накрыть крышкой и прогревать в течение 50 минут.
Ингредиенты
Говядина – 700 г
Картофель – 11/2 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Бульон – 2 стакана
Сметана – 1 стакан
Красное сухое вино – 1/2 стакана
Растительное масло – 3 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук измельчить и спассеровать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в оставшемся масле.
Мясо, лук и картофель положить в глиняные горшочки, залить предварительно разогретым бульоном, посолить и поперчить, поставить на 20 минут в духовку. По прошествии указанного времени в горшочки влить вино и довести блюдо до готовности на среднем огне.
В нашей книге мы поговорим о легендарном восточном растении, о его свойствах, о которых мы так мало знаем. Кунжут — вновь и вновь начинает завоевывать наши сердца и вкусовые рецепторы.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!