Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [41]

Перед подачей на стол мясо полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Говядина с сыром и яйцами

Ингредиенты

Говядина – 11/2 кг Сметана – 300 г

Сыр – 120 г

Красное сухое вино – 120 мл

Репчатый лук – 6 шт.

Яйца – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Жир – 4 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, залить вином и поставить в холодильник на 2 часа. Сыр натереть на крупной терке.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом жире.

Дно глиняных горшочков смазать сливочным маслом, выложить мясо, лук, морковь и яйца, накрыть крышкой и поставить на 10 минут в разогретую духовку.

Блюдо полить сметаной, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 30 минут.

Фаршированный лук

Ингредиенты

Говяжий фарш – 200 г

Бекон – 200 г

Репчатый лук – 20 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Мясной бульон

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и опустить на несколько минут в кипяток, после чего остудить и аккуратно вынуть середину.

Мякоть обжарить в сливочном масле, соединить с фаршем, добавить яйца, сметану, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью наполнить луковицы, сверху поместить бекон, нарезанный тонкими ломтиками, закрепить с помощью ниток, переложить в специальную форму для запекания и залить бульоном.

Блюдо запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.

Говяжья вырезка фаршированная

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 1 кг

Маргарин – 1 ст. л.

Свиная прослойка (грудинка) – 125 г

Репчатый лук – 2 шт.

Тушеные шампиньоны – 100 г

Слоеное тесто – 300 г

Яичный желток – 1 шт.

Молоко – 2 ч. л.

Готовый сливочный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

С говяжьей вырезки снять пленку, мясо вымыть и обсушить. В глубокой сковороде растопить маргарин и быстро обжарить мясо со всех сторон, приправив его перцем и солью. Затем выложить вырезку на блюдо и дать ей остыть.

Свиную прослойку вымыть, репчатый лук очистить. Прослойку нарезать кубиками, выложить на ту же сковороду, в которой жарилась вырезка, и вытопить из нее немного сала на слабом огне. Когда из прослойки вытопится достаточно жира, опустить в сковороду вымытый и нарезанный кубиками репчатый лук и обжарить его до прозрачности.

Как только лук будет готов, добавить к нему мелко нарезанные тушеные шампиньоны, смесь посолить, поперчить, прогревать в течение 1–2 минут, после чего снять с плиты и остудить.

Слоеное тесто раскатать в пласт шириной, примерно в 2 раза превышающей ширину обжаренной вырезки. Немного теста оставить для украшения блюда. Затем разделить массу из лука и грибов на 2 равные части.

На раскатанное тесто положить половину луково-грибной массы, затем обжаренную вырезку, после чего еще слой начинки. Все перечисленное завернуть в тесто и уложить на холодный противень, предварительно смоченный водой, так, чтобы гладкая сторона теста оказалась сверху.

Верх и края фаршированной вырезки украсить фигурно вырезанными кусочками теста, проделать сверху несколько отверстий для выхода пара и смазать поверхность смесью молока и яичного желтка.

Противень с подготовленной вырезкой поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 40–50 минут. Готовое блюдо подать на стол со сливочным соусом в качестве горячей закуски.

Говядина со сметаной и сельдереем

Ингредиенты

Говядина – 800 г

Сметана – 200 г

Шпик – 150 г

Мясной бульон – 11/2 л

Картофель – 7 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, отбить и обжарить в сливочном масле, после чего переложить в глиняный горшочек.

Шпик измельчить и добавить к мясу. Коренья, морковь и лук очистить, натереть на крупной терке, добавить к мясу и шпику, посолить и поперчить по вкусу, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и поставить на 20 минут в духовку.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками и добавить к мясу. Горшочек держать в духовке еще 30 минут. За 5 минут до окончания приготовления полить картофель сметаной.

Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью петрушки.

Говядина с репой

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Шпик – 150 г

Сливочное масло – 60 г

Картофель – 6 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Корни сельдерея – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репу, картофель, морковь, коренья и лук очистить и нарезать. Мясо промыть, отбить специальным молоточком, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу и нашпиговать.

Дно глиняного горшочка смазать сливочным маслом, выложить мясо и овощи, налить небольшое количество воды и поставить в разогретую духовку на 2 часа.

Фрикадельки по-баварски

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г Картофель – 500 г

Молоко – 120 г

Бульон – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Булка – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Растительное масло – 6 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.