Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [43]
Ингредиенты
Баранина – 11/2 кг
Говяжий язык – 600 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Корень петрушки очистить. Зелень промыть и измельчить.
Язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку и зелень и варить в течение 2 часов.
Полученный бульон процедить. С языка снять кожицу, мякоть нарезать.
Морковь, картофель и репчатый лук очистить и нарезать.
Лук спассеровать в растительном масле. Мясо промыть, нарезать, переложить в глиняные горшочки, добавить морковь, картофель, лук и язык, залить бульоном и тушить в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью.
Ингредиенты
Баранина (корейка с реберными костями) – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Сухой молотый розмарин – 1 ч. л.
Мелкий молодой картофель – 11/2 кг
Сливочное масло – 50 г
Крепкий мясной бульон – 1/2 л
Пшеничная мука – 2–3 ст. л.
Зелень для украшения
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Баранью корейку очистить от пленок, внешнюю сторону ребер выскоблить. Затем мясо вымыть, обсушить и сделать надрезы таким образом, чтобы можно было согнуть его поперек в виде круга. Крайние ребра соединить либо с помощью шпиговальной иглы, либо сшив края нитками. При этом реберные кости должны смотреть вверх, а мясо – вниз, чтобы форма блюда внешне напоминала корону.
Чеснок очистить, вымыть, несколько зубчиков разрезать на половинки и воткнуть между ребрами. Остатки чеснока пропустить через чеснокодавилку, смешать с солью, черным перцем и молотым розмарином. Этой смесью натереть мясо со всех сторон.
В середину «короны» положить смятую пищевую фольгу, чтобы при жарке блюдо не потеряло форму. Концы ребер также обернуть фольгой, чтобы они не обгорали. Затем сбрызнуть жаркое холодной водой, поставить в глубокий противень и поместить в разогретую духовку (225 °C).
Молодой картофель очистить, вымыть и спустя 20 минут от начала жарки мяса положить на противень вокруг «короны». Посолить картофель и полить растопленным сливочным маслом.
Когда картофель немного поджарится, влить на противень бульон и тушить мясо и картофель, периодически поливая им блюдо. Через 1,5 часа мясо и картофель будут готовы.
После жарки «корону» нужно освободить от фольги и переложить на подогретое блюдо. Картофель можно разместить как снаружи, так и внутри короны. Остатки соуса, в котором жарилось мясо, слить в небольшую посуду, добавить немного воды, пшеничную муку, специи и довести соус до кипения.
«Корону» из баранины вместе с картофелем подать на стол на большом блюде, украсив ее свежей пряной зеленью (кудрявая мята, петрушка, свежий базилик и т. д.). На каждую косточку «короны» надеть бумажную папильотку. Соус подать горячим в металлическом соуснике.
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Помидоры – 5 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Фасоль – 3 стакана
Вода – 2 стакана
Растительное масло – 6 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде. Мясо промыть, нарезать, посолить и поперчить и жарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить в глиняный горшочек. К мясу добавить фасоль, залить предварительно подогретой водой, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне в духовке в течение 1 часа.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. К мясу и фасоли добавить помидоры и лук, тушить еще 30 минут. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты
Мякоть с бараньей лопатки – 800 г
Репчатый лук – 5 шт.
Чеснок – 1–3 зубчика
Растительное масло – 300 г
Порошок карри – 1 ч. л.
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Красная паприка или сладкий болгарский перец – 2 шт. Соленый свиной шпик – 100 г Лавровый лист – 4 шт. Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Мясо срезать с кости, удалить пленки и жир, обмыть холодной водой, обсушить и нарезать кусками толщиной не более 4 см. Репчатый лук очистить, вымыть, одну головку мелко нарезать. 1–2 зубчика чеснока очистить и нарезать кружочками, после чего растереть с солью до получения однородной массы.
В глубокую эмалированную миску налить 3 ст. л. растительного масла и смешать его с лимонным соком. Затем добавить в посуду мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок, порошок карри и молотый имбирь. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать с кусочками мяса, посуду накрыть крышкой и оставить шашлык мариноваться на 4 часа. Паприку или сладкий болгарский перец очистить, вымыть, мякоть нарезать кусочками шириной не менее 4 см. Соленое свиное сало нарезать ломтиками точно такой же толщины.
Оставшиеся 4 луковицы нарезать толстыми кольцами и вместе с паприкой и салом нанизать на шампур, отделяя таким образом друг от друга кусочки маринованной баранины.
В глубокой сковороде разогреть 250 мл растительного масла и обжарить в нем шашлык со всех сторон. Время жарки – около 10 минут. В самом конце жарки положить в посуду лавровый лист, оставшийся измельченный чеснок, накрыть сковороду крышкой и отставить на край плиты.
В нашей книге мы поговорим о легендарном восточном растении, о его свойствах, о которых мы так мало знаем. Кунжут — вновь и вновь начинает завоевывать наши сердца и вкусовые рецепторы.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!