Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [39]
Чернослив замочить в холодной воде на 8—12 часов, затем, когда он размокнет, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть натереть на мелкой терке. Свиной шпик промыть холодной водой, нарезать кубиками и перемешать с нарезанным черносливом и яблочным пюре (немного пюре нужно оставить для приготовления соуса). Ломтики говяжьей печени вымыть холодной водой, обсушить. На них положить приготовленную начинку из яблочного пюре, чернослива и свиного шпика, завернуть рулетом и либо закрепить края деревянными шпильками, либо зашить.
В глубокой сковороде разогреть смесь из сливочного и растительного масел и обжарить в ней зразы со всех сторон. Затем влить в посуду 250 мл яблочного вина и тушить до готовности в течение 8—12 минут. Готовые зразы выложить на подогретое блюдо, освободить от ниток или шпилек и оставить в теплом месте на краю плиты.
В жидкость, оставшуюся после тушения, добавить отложенное яблочное пюре, 50 мл яблочного вина (можно яблочного уксуса или яблочной водки), приправить соус специями, посолить по вкусу и довести до кипения. Готовые зразы подавать на стол в соусе.
Примечание: в качестве гарнира к этому блюду больше всего подходит картофельное пюре, салат из зелени или из цикория и яблок.
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Почечное сало – 200 г
Сметана – 100 г
Топленое масло – 4 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Тмин
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть и измельчить вместе с салом, посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 ст. л. топленого масла и тмин и сформовать биточки. Обжарить их в оставшемся масле до образования румяной корочки.
В сковороду, в которой жарились биточки, влить сметану и довести ее до кипения. Полученным соусом полить биточки перед подачей на стол. Блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Говядина – 750 г
Шпик – 125 г
Репчатый лук – 5 шт.
Сладкий перец – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар-рафинад – 2 кусочка
Цедра 1/2 лимона
Растительное масло – 1/2 стакана
Молотый красный перец – 1 ст. л.
Тимьян
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, измельчить вместе со шпиком и обжарить в растительном масле. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой сковороде, после чего выложить в глиняный горшочек вместе с луком, чесноком и шпиком.
Мясо залить горячей водой, посолить и поперчить, добавить тимьян и поставить в разогретую духовку.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Перечисленные ингредиенты положить в горшочек вместе с рафинадом за несколько минут до окончания приготовления блюда.
Ингредиенты
Говядина – 700 г
Белокочанная капуста – 400 г
Мясной бульон – 500 мл
Масло топленое – 50 г
Репчатый лук – 3 шт.
Помидор – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и спассеровать в топленом масле. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить и обжарить на сковороде.
Мясо промыть, нарезать, посолить и поперчить по вкусу, немного обжарить и переложить в глиняный горшочек. Сверху выложить капусту, помидор и лук, залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в умеренно разогретую духовку на 1 час.
Готовое блюдо украсить перед подачей на стол зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
Сырой бифштекс – 4 порции (500–750 г) Репчатый лук – 2 шт.
Салатная заправка из растительного масла и винного уксуса – 1 ст. л. Сладкий красный перец – 1 шт. Сладкий зеленый перец – 1 шт. Готовая горчица – 1–2 ч. л.
Филе анчоусов – 100–150 г
Яичные желтки – 4 шт.
Каперсы
Зелень петрушки
Винный уксус
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, одну луковицу нарезать кольцами, другую тщательно измельчить. Красный сладкий перец очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый сладкий перец очистить, вымыть и измельчить с помощью терки или размять. Бифштекс разделить на порции. Подготовленные овощи (кроме лука и перца, нарезанных кольцами) смешать с салатной заправкой, горчицей и винным уксусом, добавить к смеси мясо и тщательно перемешать.
Через несколько минут, когда мясо пропитается уксусом и овощными соками, разделить блюдо на четыре порции, сделав в смеси овощей углубления. Поверх каждого куска бифштекса положить филе анчоусов, а в углубления – сырой яичный желток. Готовое блюдо приправить каперсами, посолить, поперчить и украсить тщательно промытыми листьями петрушки, кольцами красного перца и репчатого лука.
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Белокочанная капуста – 700 г
Жир – 50 г
Репчатый лук – 3 шт.
Отварной рис – 2/3 стакана
Томатный соус – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ч. л.
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
У капусты удалить кочерыжку, листья залить водой и варить до готовности. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, измельчить и обжаривать в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет, а затем соединить с рисом и фаршем.
