Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [37]

Все подготовленные продукты нарезать ломтиками около 3 см толщиной и нанизать на шампуры для гриля. Последовательность нанизывания ингредиентов может быть произвольной. После продукты смазать сверху растительным маслом с помощью перышка.

Решетку для гриля накрыть пищевой фольгой, положить сверху подготовленные шампуры и поставить шашлык в разогретый гриль (225–250 °C). В процессе жарки нужно переворачивать шашлык, периодически смазывая маслом и поливая выделившимся в процессе жарки соком. В духовке обычной газовой плиты каждую сторону шашлыка нужно жарить от 4 до 5 минут. Когда шашлык будет готов, нужно еще раз смазать ингредиенты растительным маслом, затем посыпать приправой.

Готовый шашлык подать на стол на шампурах, уложенных на подогретое металлическое блюдо. Отдельно в салатнице подать гарнир: салат из свежих овощей или рассыпчатый рис.

Примечание: чтобы шашлык получился более сочным и нежным, мясо и сало перед жаркой рекомендуется замариновать одним из следующих способов. Можно сбрызнуть мясо лимонным соком и оставить на 25–30 минут, можно залить свежим томатным соком на 30–40 минут либо белым столовым вином, приправленным лавровым листом, гвоздикой и горошинами черного перца.

С той же целью печень рекомендуется вымочить в молоке, наполовину разбавленном водой. Время вымачивания – около получаса.

При этом нужно помнить, что время жарки предварительно замаринованного шашлыка несколько сокращается. Это зависит от возраста забитого животного и филейной части туши, из которой будет приготовлен шашлык.

Свинина, запеченная с фасолью

Ингредиенты

Свинина – 500 г

Стручковая фасоль – 500 г

Белые грибы – 250 г

Помидоры – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Тертый сыр – 1/2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Стручки фасоли разломить пополам.

Мясо промыть, нарезать кусочками, жарить в растительном масле вместе с помидорами и луком до полуготовности и выложить в горшочек.

К мясу добавить фасоль, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и тушить на медленном огне.

Грибы нарезать, поместить в отдельную посуду и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего добавить яйцо, сметану, томатную пасту и муку и довести до готовности.

Грибы выложить в горшочек, посыпать тертым сыром и довести блюдо до готовности в духовке при среднем огне.

Мясо, запеченное с омлетом

Ингредиенты

Говядина – 11/2 кг

Репчатый лук – 400 г

Растительное масло – 100 г

Яйца – 8 шт.

Молоко – 11/2 стакана

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле вместе с луком.

Яйца взбить в отдельной посуде вместе с молоком, посолить и, постепенно вводя муку, тщательно размешать до исчезновения комочков.

Мясо выложить в глиняные горшочки, залить молочно-яичной смесью и запекать в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке.

Мясо с баклажанами

Ингредиенты

Говядина – 400 г

Свинина – 400 г

Молоко – 350 мл

Растительное масло – 200 г

Яйца – 6 шт.

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить, помидоры нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком и потушить в 1 ст. л. растительного масла, после чего поперчить и смешать с измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны поместить в разогретую духовку, прогревать в течение нескольких минут, вынуть, снять кожицу, мякоть нарезать полосками и посолить. Подготовленные баклажаны запанировать в муке, обмакнуть в 1 яйцо и обжарить в растительном масле.

Мясо промыть, измельчить и выложить вместе с баклажанами в специальную форму для запекания. Оставшиеся яйца взбить в отдельной посуде до получения пышной пены, смешать с молоком. Полученной смесью залить баклажаны и мясо.

Блюдо поставить в умеренно разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.

Мясо с вином

Ингредиенты

Говядина – 11/2 кг

Мясной бульон – 200 мл

Сметана – 200 г

Репчатый лук – 4 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Белое сухое вино – 11/2 стакана

Сливочное масло – 4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Зелень промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся сливочном масле, выложить в горшочек, залить бульоном, добавить лавровый лист и лук, посолить и поперчить по вкусу.

Горшочек поставить в разогретую духовку на 30 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить в горшочек вино.

Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью и полить сметаной.

Говядина с грибами и помидорами

Ингредиенты

Говядина – 1 кг

Свежие грибы – 150 г

Жир – 100 г

Картофель – 6 шт.

Помидоры – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Зелень петрушки и укропа