Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [36]

Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками и украсить зеленью.

Свинина «Южная»

Ингредиенты

Свинина – 900 г

Жареные грибы – 500 г

Соленые огурцы – 80 г

Репчатый лук – 4 шт.

Помидор – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Измельченная зелень петрушки и укропа – 3 ст. л.

Соус «Южный» – 3 ст. л.

Жир – 3 ст. л.

Мясной бульон – 1 стакан

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать кусочками небольшого размера, посолить и поперчить по вкусу и слегка обжарить в жире, после чего выложить в глиняный горшочек.

Лук очистить, измельчить и спассеровать вместе с очищенными от кожицы и нарезанными тонкими ломтиками солеными огурцами. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

К мясу добавить лук, огурцы, грибы, лавровый лист, чеснок и соус, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить горшочек в разогретую духовку на 15–20 минут. Подавать на стол, украсив ломтиками помидора.

Мясо с баклажанами по-египетски

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г Свиной фарш – 300 г Помидоры – 100 г

Сыр – 100 г

Чеснок – 1 зубчик Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть и нарезать тонкими кружочками, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, сыр натереть на крупной терке. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть, измельчить ее и соединить с чесноком и фаршем. Полученную смесь посолить и поперчить по вкусу, начинить ею половинки баклажанов, сверху поместить помидоры, посыпать сыром и прогревать в духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Мясо «Пикантное»

Ингредиенты

Свинина – 2 кг

Чернослив – 400 г

Красное вино – 1/2 стакана

Растительное масло – 5 ст. л.

Столовый уксус – 4 ст. л.

Измельченная зелень базилика – 3 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Корица

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Чернослив промыть, залить водой, поставить на медленный огонь и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, отбить с помощью деревянного молоточка, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в растительном масле и выложить в горшочек.

Мясо залить 4 стаканами кипятка, добавить уксус, вино и базилик, еще раз посолить и поперчить, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. За 10 минут до готовности мяса положить в горшочек чернослив, сахар и корицу.

Свиные эскалопы с миндалем

Ингредиенты

Свиное филе (почечная часть корейки) – 800 г

Яйцо – 1 шт.

Очищенный миндаль – 80—100 г

Топленое масло – 50 г

Майонез – 3 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Йогурт – 2 ст. л.

Томаты – 2 шт.

Маринованные огурцы – 1–2 шт.

Зеленая паприка – 1/2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Зелень водяного кресса для украшения

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Миндаль мелко нарезать. Сырое яйцо взбить. Свиное филе освободить от пленок и сухожилий, вымыть и обсушить.

Подготовленную мякоть нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, приправить черным молотым перцем, обмакнуть эскалопы во взбитое яйцо, затем обвалять в измельченных ядрах миндаля.

В сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем подготовленные эскалопы с обеих сторон. Время жарки для каждой стороны – 5–7 минут.

Готовые эскалопы выложить на подогретое блюдо и оставить в теплом месте на краю плиты.

Спелые томаты опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду, после чего снять кожицу, удалить плодоножку, а мякоть нарезать кубиками. С маринованных огурцов срезать плодоножку с частью мякоти, подготовленные овощи измельчить. Сладкую зеленую паприку очистить, вымыть, измельчить с помощью терки.

В отдельной посуде смешать измельченные томаты, огурцы, паприку и укроп, залить смесью майонеза, сметаны и йогурта и тщательно вымешать.

Свиные эскалопы подать на стол с приготовленным соусом из овощей, украсив блюдо тщательно промытыми листьями водяного кресса. Кроме соуса, к эскалопам можно подать горячие тосты, картофельное пюре, картофель фри или картофельные крокеты.

Мясо, запеченное с цветной капустой

Ингредиенты

Свинина – 11/2 кг

Цветная капуста – 600 г

Яблоки – 300 г

Сметана – 150 г

Растительное масло – 5 ст. л.

Мясной бульон

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У яблок удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия.

Мясо промыть, нарезать небольшими тонкими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу и выложить в глиняный горшочек.

Яблоки и цветную капусту смешать с мясом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 90 °C духовку. Тушить в течение 1 часа.

Перед подачей на стол мясо полить сметаной.

Шашлык из свинины

Ингредиенты

Свиное филе (задняя или поясничная часть) – 300 г

Свиная или говяжья печень – 250 г

Спелые томаты – 250 г

Банан – 1 шт.

Репчатый лук – 1–2 шт.

Свиной шпик – 125 г

Маринованные огурцы – 1–2 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Приправа для шашлыка по вкусу

Способ приготовления

Свиное филе и печень вымыть, очистить от пленок и сухожилий, обсушить. Свиной шпик промыть холодной водой. Томаты вымыть, с банана снять кожуру, репчатый лук очистить и вымыть, у маринованных огурцов удалить плодоножки.