Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [35]

Вода – 11/2 стакана

Молоко – 1/2 стакана

Измельченный миндаль – 1/2 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Измельченный репчатый лук – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и мелко нарубить. Лук обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томатную пасту, немного воды, соль и перец и оставить на медленном огне на 20 минут.

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с миндалем и 1 ломтиком белого хлеба, после чего добавить небольшое количество воды, луково-томатный соус и довести до кипения.

Оставшиеся ломтики хлеба размочить в молоке, смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить, сформовать фрикадельки, положить в глиняный горшок и залить соусом.

Горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить мясо на медленном огне в течение 20 минут.

Примечание: к данному блюду можно подать на гарнир отварной картофель.

Свиные котлеты на косточке, фаршированные ананасом

Ингредиенты

Свиная корейка с ребрышками – 1 кг

Консервированные ананасы – 4 ломтика

Свиная прослойка – 4 ломтика

Топленое масло – 1–2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свиную корейку очистить от пленок, вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски так, чтобы получилось 4 котлеты на косточке. Каждую котлету надрезать вдоль и натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем.

Ломтики ананасов вынуть из банки и дать стечь сиропу. Сырую свиную прослойку промыть холодной водой и завернуть в нее ломтики ананаса. Подготовленную начинку вложить в «кармашки» каждой из котлет и закрепить края шпильками.

В глубокой сковороде разогреть топленое масло и жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки по 7–8 минут с каждой стороны.

После жарки сложить котлеты на подогретое металлическое блюдо и поставить в теплое место на край плиты.

При подаче к столу котлеты украсить свежими листьями петрушки. На косточки надеть бумажные папильотки.

Примечание: в качестве гарнира к фаршированным свиным котлетам на косточке лучше всего подать отварной или жареный картофель, картофель, варенный в молоке, тушеные овощи под молочным или сливочным соусом либо сложный составной гарнир.

Свинина с овощами и рисом

Ингредиенты

Свинина – 400 г

Белокочанная капуста – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Мясной бульон – 1 л

Сладкий перец – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Рис – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарубить. Капусту и грибы нашинковать.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком, капустой, грибами и перцем.

Вышеперечисленные компоненты выложить в глиняный горшочек, посолить и поперчить, добавить чеснок, залить бульоном и поставить на 20 минут в разогретую духовку. В отдельной посуде довести до полуготовности рис, после чего промыть его в холодной воде, просушить, выложив на бумажные салфетки, и добавить в горшочек.

Мясо довести до готовности на медленном огне.

Мясо с сыром и сметанным соусом

Ингредиенты

Свинина – 1 кг Картофель – 1 кг

Сыр – 50 г

Сливочное масло – 30 г

Репчатый лук – 3 шт.

Сметана – 4 ст. л.

Майонез – 4 ст. л.

Молоко – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Картофель нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, выложить вместе с луком в горшочек, залить маслом, добавить картофель и посыпать сыром. В отдельной посуде смешать майонез, сметану и молоко, добавить предварительно измельченную зелень петрушки и укропа, довести до кипения и залить мясо. Горшочек поставить в разогретую духовку и запекать мясо в течение 30–40 минут.

Примечание: свинина, приготовленная таким способом, прекрасно сочетается с маринованными овощами и грибами.

Рулеты из свинины

Ингредиенты

Свинина – 2 кг

Мясной бульон – 1 л

Лавровый лист – 3 шт.

Жир – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать полосками, свернуть в виде рулетов, связать тонкими веревочками, посолить и поперчить по вкусу, после чего выложить в разогретый на сковороде жир и обжарить на сильном огне. Рулеты переложить в глиняные горшочки, залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, еще раз посолить и поставить в разогретую духовку. Тушить в течение 1 часа.

Примечание: блюдо можно подать на стол с отварным картофелем.

Мясной рулет с морковью

Ингредиенты

Свиной фарш – 750 г

Морковь – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Стебель лука-порея – 1 шт.

Ржаной хлеб – 2 ломтика

Красное вино – 1/2 стакана

Творог – 2 ст. л.

Измельченный майоран – 1/2 ч. л.

Маргарин

Зелень петрушки

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь очистить и бланшировать в течение 8 минут в кипящей воде, после чего нарезать мелкими кусочками. Хлеб залить вином, размочить и отжать. Лук-порей измельчить. Фарш соединить с луком, творогом, хлебом и яйцами, посолить и поперчить. На противень поместить фольгу, смазать маргарином, выложить морковь, фарш и лук-порей, свернуть в виде рулета и запекать в разогретой духовке в течение 1 часа.