Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [33]

Примечание: котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре или гарниром из отварных овощей.

Куриные тефтели с томатным соусом

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г

Белый хлеб – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Репчатый лук – 2 шт.

Бульон – 1 стакан

Томатное пюре – 1/2 стакана

Томатный соус – 4 ст. л.

Маргарин – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Лавровый лист

Черный перец горошком

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью.

Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в разогретом маргарине, после чего переложить в эмалированную кастрюлю, соединить с томатным пюре, чесноком, лавровым листом, добавить черный перец горошком и бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Тефтели тушить в течение 20 минут.

Перед подачей на стол тефтели разложить по порционным тарелкам, добавить томатный соус и украсить веточками петрушки.

Курица с рисом и барбарисом

Ингредиенты

Куриное мясо – 500 г

Рис – 400 г

Топленое масло – 100 г Репчатый лук – 3 шт. Морковь – 2 шт. Барбарис – 1/2 стакана Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

Рис промыть. Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить в топленом масле, после чего добавить лук и морковь и пассеровать до золотистого цвета.

Переложить курицу, морковь и лук в глиняные горшочки, добавить рис, барбарис и зелень петрушки, посолить и поперчить, залить небольшим количеством воды и поставить в разогретую духовку.

Куриное филе с кинзой, базиликом и айвой

Ингредиенты

Куриное мясо – 1 кг Айва – 11/2 кг Зелень базилика – 200 г Репчатый лук – 3 шт.

Вода – 1 стакан

Зелень кинзы и укропа

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Куриное филе промыть, нарезать, смешать с луком, посолить и поперчить, добавить зелень базилика.

Мякоть айвы нарезать, положить вместе с курицей в глиняный горшочек, залить горячей водой и поставить в духовку на 1 час. Тушить на медленном огне.

Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью кинзы и укропа.

Венгерский куриный рулет

Ингредиенты

Куриный фарш – 400 г

Квашеная капуста – 700 г

Сметана – 250 г

Вино – 120 мл

Отварной рис – 100 г

Белокочанная капуста – 1 вилок

Сало – 8 ломтиков

Яйца – 2 шт.

Томатная паста – 6 ст. л.

Измельченный репчатый лук – 3 ст. л.

Смалец – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль и молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту залить подсоленной водой и варить в течение 8 минут, после чего отделить листья. Лук спассеровать в смальце, затем соединить с рисом, фаршем и яйцами, посолить и поперчить по вкусу.

В отдельной посуде соединить вино, томатную пасту и 120 г воды.

Фарш выложить на капустные листья, свернуть в виде рулетов и поместить в специальную форму для запекания с квашеной капустой и салом.

Смесь залить подготовленным соусом и поставить на 1 час в разогретую духовку. На сухой сковороде поджарить муку, соединить со сметаной и тушить в течение 10 минут. Полученным соусом полить рулеты перед подачей на стол.

Курица с вином

Ингредиенты

Куриное мясо – 800 г Сливочное масло – 30 г

Корни петрушки – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Белое виноградное вино – 1/2 стакана

Бульон – 1 стакан

Измельченная зелень укропа – 4 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Корни петрушки очистить и измельчить. Репчатый лук очистить.

Куриное мясо промыть, нарезать кусочками, положить в горшочки, смешать с кореньями и луком, залить небольшим количеством воды, посолить, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

Запекать в течение 1 часа. Муку спассеровать в растительном масле, добавить бульон и вино и варить в течение 10 минут, после чего процедить, смешать с лимонным соком и сливочным маслом и посолить по вкусу.

За 15 минут до окончания приготовления блюда влить в горшочек бульон. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа.

Примечание: данное блюдо можно подавать с гарниром из стручковой фасоли или картофеля.

Жаркое по-итальянски

Ингредиенты

Свинина (брюшная часть) – 11/2 кг

Капуста брокколи – 300 г

Свиная прослойка – 100 г

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сухая трава тимьяна

Китайская капуста

Водяной кресс или петрушка кудрявая Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свинину вымыть, обсушить, сбоку сделать глубокий продольный надрез в виде кармана, а сверху надрезать кожицу крест-накрест так, чтобы получилась ровная сетка.

В кипящей подсоленной воде отварить капусту брокколи (10–15 минут), затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда капуста немного остынет, измельчить ее куттером или очень мелко нарезать.

Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и вместе с панировочными сухарями добавить в овощное пюре. Затем влить туда же сырое яйцо, приправить начинку молотым перцем и посолить по вкусу.

Свиную брюшину натереть солью, сухим тимьяном и перцем со всех сторон – изнутри и снаружи. После этого нафаршировать «карман» начинкой из капусты и шпика, а отверстие зашить. Подготовленное жаркое завернуть в пищевую фольгу и положить на решетку в предварительно разогретую духовку (200 °C). Время жарки составляет от 2 до 2,5 часа.