Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [32]

За 10 минут до окончания приготовления посыпать блюдо сыром. Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью петрушки.

Курица с сыром в соусе

Ингредиенты

Куриное мясо – 2 кг

Оливковое масло – 60 мл

Куриный бульон – 1 стакан

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 5 ст. л.

Тертый сыр – 4 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку насыпать на горячую сковороду, добавить 3 ст. л. сливочного масла, немного обжарить и влить предварительно разогретый куриный бульон, после чего довести до кипения и смешать со сметаной.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле, переложить в глиняный горшочек, залить соусом, посыпать сыром, добавить оставшееся сливочное масло и поставить в духовку.

Запекать до готовности.

Куриные котлеты с телятиной

Ингредиенты

Телятина – 400 г

Куриные грудки – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Растительное масло – 4 ст. л.

Жир кулинарный – 4 ст. л.

Молоко – 4 ст. л.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Белое сухое вино – 1 ст. л.

9%-ный уксус – 1 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого морковь и репчатый лук очистить, измельчить, соединить с растительным маслом, уксусом, вином, укропом и перцем.

Грудки и телятину промыть, нарезать, поместить в маринад и оставить на 2 часа в холодильнике.

1 ст. л. муки смешать с молоком и яйцами, посолить и тщательно растереть.

Маринованное мясо пропустить вместе с хлебом, луком и морковью через мясорубку, из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать их в оставшейся муке, обмакнуть в тесто и обвалять в сухарях.

Котлеты следует запекать в течение 10 минут в микроволновой печи, поместив их на смазанный кулинарным жиром поддон и установив максимальный уровень мощности.

Курица, запеченная с тыквой

Ингредиенты

Куриное мясо – 1 кг

Мякоть тыквы – 300 г

Маргарин – 100 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшено – 2 стакана

Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень базилика

Сахар

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, нашинковать, посолить и обжарить в маргарине. Куриное мясо промыть, нарезать, обжарить до появления румяной корочки, смешать с луком и морковью и посолить.

Тыкву измельчить, соединить с промытым пшеном, добавить сахар и соль. В глиняный горшочек выложить слоями морковь, лук, мясо, тыкву и пшено и залить небольшим количеством горячей воды. Горшок поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.

Перед подачей на стол блюдо полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью базилика.

Куриное филе с баклажанами в горшочках

Ингредиенты

Куриное филе – 800 г Баклажаны – 1 кг

Сливочное масло – 70 г

Репчатый лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Растительное масло – 5 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

С баклажанов снять кожицу, нарезать мякоть небольшими кусочками, посолить и обжарить с 3 ст. л. растительного масла. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле.

Куриное филе промыть, нарезать, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в сливочном масле, после чего положить в горшочек вместе с баклажанами, морковью и луком. Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут.

Курица с черносливом и яблоками

Ингредиенты

Куриное мясо – 11/2 кг

Яблоки – 700 г

Чернослив – 100 г

Сметана – 1 стакан

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мякоть тонкими ломтиками.

Чернослив очистить от косточек.

Куриное мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в растительном масле, положить в глиняный горшочек, смешать с яблоками и черносливом и залить сметаной.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

Курица с базиликом и алычой

Ингредиенты

Куриное филе – 400 г

Рис – 300 г

Вода – 1 л

Сушеная алыча – 100 г

Репчатый лук – 3 шт.

Топленое масло – 3 ст. л.

Сушеный базилик – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать в топленом масле. У алычи удалить косточки, а мякоть нарезать. Куриное филе промыть и варить до готовности в подсоленной воде, после чего нарезать небольшими кусочками и положить в глиняный горшочек.

Бульон процедить, добавить лук, оставшееся масло и базилик. В горшочки добавить промытый рис и алычу, залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу и запекать в разогретой духовке до готовности.

Куриные котлеты

Ингредиенты

Куриное мясо – 700 г

Белый хлеб – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Бульон

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, оставить на некоторое время, отжать, соединить с куриным фаршем и еще раз пропустить через мясорубку.

Фарш посолить, соединить с растопленным на водяной бане сливочным маслом, сформовать котлеты небольшого размера.

Котлеты поместить в эмалированную кастрюлю, залить бульоном так, чтобы он покрывал котлеты, и поставить на медленный огонь. Прогревать в течение 15 минут при закрытой крышке.