Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [30]

Томатный соус – 1/2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Мускатный орех (молотый) – 1/2 ч. л.

Сахар – 1/2 ч. л.

Розмарин

Лавровый лист

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говяжий язык промыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовый горячий язык опустить в холодную воду на несколько минут, затем очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками.

Цветную капусту помыть, подержать 20 минут в холодной подсоленной воде, а затем разобрать на соцветия. Брокколи мелко нарезать.

Воду довести до кипения, положить в нее измельченные морковь и лук, брокколи, цветную капусту, лавровый лист, розмарин, добавить сливочное масло, вино и варить 15 минут. Сливки смешать с белым соусом и влить в кастрюлю с супом. Туда же положить ломтики языка, томатный соус, сахар, соль, перец, мускатный орех, влить сок лимона и довести до готовности.

Зелень петрушки измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Суп с индейкой

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Мясо индейки – 300 г

Рис – 1 ст. л.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зеленый лук

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до полуготовности.

Морковь и корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить. Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к моркови и кореньям и снова обжарить.

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить его в кипящий бульон с индейкой, добавить обжаренные овощи, рис, лавровый лист, соль, перец и варить 15 минут.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и измельчить. Положить подготовленные ингредиенты в суп за 3 минуты до готовности.

Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать. Перед подачей на стол украсить ими готовый суп.

Суп грибной со сливками

Ингредиенты

Куриный бульон – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Сливки – 1/2 стакана

Шампиньоны – 4 шт.

Лук-шалот – 4 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны тщательно промыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, затем переложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и молоком варить в течение 20 минут.

Лук-шалот очистить, нарезать тонкими полукольцами и добавить к шампиньонам.

В муку влить немного воды, тщательно растереть, положить в суп и, постоянно помешивая, варить еще несколько минут.

Яичные желтки соединить со сливками, тщательно перемешать, влить тонкой струйкой в суп, добавить соль и перец и довести до готовности на медленном огне. На стол подать в горячем виде.

Харчо

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов Баранина – 700 г

Кислая слива – 100 г

Рис – 50 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень кинзы и петрушки

Горький перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть и нарезать порционными кусками.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить подготовленные куски мяса, нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и обжарить. Воду довести до кипения, посолить, выложить в нее содержимое сковороды и варить 50 минут.

Рис и сливы с косточками помыть и опустить их в суп вместе с горьким перцем. Томатную пасту обжарить на сковороде с растительным маслом, добавив лавровый лист, и положить в суп за 5 минут до окончания варки. Чеснок мелко нарезать, зелень кинзы и петрушки измельчить. Положить их в горячий суп перед подачей на стол.

Рыбная окрошка с крапивой и щавелем

Ингредиенты

Хлебный квас – 4 стакана

Филе осетра – 400 г

Крапива – 300 г

Щавель – 300 г

Огурцы – 250 г

Горчица – 1 ч. л.

Зеленый лук

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра помыть, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовую рыбу нарезать порционными кусками.

Щавель промыть, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды 3 минуты. Крапиву отварить. Щавель и крапиву протереть через сито.

Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец, горчицу, залить квасом и 1 стаканом рыбного бульона. Окрошку разлить по тарелкам и положить в каждую по куску осетрины.

Окрошка с телятиной

Ингредиенты

хлебный квас – 4 стакана

Картофель – 400 г

Телятина – 300 г

Редис – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 4 шт.

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, опустить целым куском в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.