Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [31]

Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками.

Огурцы помыть, очистить от кожицы и измельчить. Редис нарезать тонкими кружочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить квасом и 2 стаканами мясного бульона.

Окрошка с языком и ветчиной

Ингредиенты

Квас – 5 стаканов

Отварной язык – 50 г

Отварная говядина – 100 г

Ветчина – 100 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Горчица – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лук зеленый

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Отварную говядину, язык и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки отделить от желтков.

Белки мелко нарезать, а желтки смешать со сметаной, горчицей и сахаром и растереть.

Лук и зелень петрушки и укропа помыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и залить квасом.

Окрошка с грибами

Ингредиенты

Квас – 6 стаканов

Огуречный рассол – 150 г

Курица – 300 г

Маринованные грибы – 150 г

Картофель – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г

Горчица – 2 ч. л.

Зелень сельдерея и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мякоть курицы опустить в кастрюлю с холодной водой, слегка посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать мелкими кусочками.

Морковь отварить и измельчить. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить.

Грибы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами.

Зелень сельдерея и укропа и зеленый лук нарубить. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты перемешать, залить квасом и огуречным рассолом. Разлить окрошку по тарелкам и положить в каждую по половинке сваренного вкрутую яйца.

Вторые блюда

Вторые блюда, приготовленные из самых разнообразных продуктов, могут быть не только повседневными кушаньями, но и настоящим украшением стола. Немного фантазии – и ваш обед можно будет назвать кремлевским. Для приготовления вторых блюд используются различные виды мяса (например, баранина, свинина, говядина, мясо птицы), рыба и морепродукты, овощи, крупы, макаронные изделия и пр.

Способов приготовления вторых блюд также много – от запекания в глиняных горшочках, традиционного для русской кухни, до обжаривания.

Куриные котлеты с пряностями

Ингредиенты

Курица – 2 кг

Картофель – 3 шт.

Яйца – 5 шт.

Белый хлеб – 4 ломтика

Сливочное масло – 30 г

Сметана – 1 стакан

Тушеные или вареные грибы – 3 ст. л.

Изюм – 2 ст. л.

Набор ароматических кореньев

Лимонная цедра

Панировочные сухари

Мука

Жир

Перец черный горошком

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Курицу разделать, промыть, нарезать кусками, залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего мясо отделить от костей. Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить вместе с подготовленными кореньями в бульон. Грибы измельчить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Сваренный картофель извлечь из бульона и пропустить вместе с кореньями, хлебом и куриным мясом через мясорубку. К фаршу добавить 2 яйца, масло, грибы, изюм, сметану, лимонную цедру и специи, посолить, посыпать мукой и оставить на 30 минут.

По прошествии указанного времени из фарша сформовать котлеты небольшого размера, обмакнуть их в яйца и запанировать в сухарях, после чего обжарить с обеих сторон в разогретом на сковороде жире.

Перед подачей на стол котлеты следует посыпать предварительно измельченной зеленью петрушки.

Курица с киви

Ингредиенты

Куриное филе – 1 кг

Киви – 1 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Рис – 11/2 стакана

Соевый соус – 100 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и измельчить. Киви нарезать дольками. Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с чесноком и луком, посолить и поперчить по вкусу, добавить соевый соус и лимонный сок.

Смесь накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Рис промыть, подсушить, положить в глиняные горшочки и залить небольшим количеством воды. К рису добавить маринованное куриное филе, поставить в духовку и тушить до готовности.

Перед подачей на стол блюдо разложить по тарелкам и украсить дольками киви.

Курица по-краснодарски

Ингредиенты

Куриное мясо – 700 г

Картофель – 500 г

Сметана – 100 г

Морковь – 100 г

Грибной отвар – 75 мл

Сушеные белые грибы – 50 г

Тертый сыр – 50 г

Кулинарный жир – 50 г

Репчатый лук – 5 шт.

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель, морковь и репчатый лук очистить и нарезать. Грибы отварить и измельчить. Морковь и лук по отдельности спассеровать в кулинарном жире. Муку слегка обжарить в сковороде, добавить предварительно разогретый грибной отвар и варить в течение 20 минут, после чего влить сметану, посолить и прогревать еще 5 минут

Мясо промыть, нарезать небольшим кусочками, положить в глиняный горшочек, добавить картофель, морковь, лук и грибы, залить процеженным соусом и поставить в разогретую духовку на 40 минут.