Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [62]
Консервированный зеленый горошек – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, удалить внутренности, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне до готовности. Бульон слить, соединить с предварительно размоченным желатином, снова вскипятить, после чего сразу же снять с огня и охладить. Яйца отварить, очистить, натереть на терке и добавить в бульон вместе с майонезом, солью и зеленым горошком.
Вареную рыбу охладить, удалить кости. Мякоть мелко нарезать, разложить по формам, залить желе и украсить рубленой зеленью петрушки. Блюдо поставить в холодильник для застывания.
Ингредиенты
Цельная рыба (любая) – 11/2 кг
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Картофель – 4 шт.
Свекла – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Соленые огурцы – 3 шт.
Маринованные грибы – 1 банка
Яйца – 2 шт.
Майонез – 1 банка
Способ приготовления
Рыбу очистить, удалить внутренности. Вдоль спины сделать надрез (это необходимо для того, чтобы во время варки кожа осталась целой). Морковь и лук очистить.
Рыбу поместить в большую емкость, залить холодной водой. Туда же положить лук, морковь, черный перец и лавровый лист. Варить на слабом огне, не доводя до кипения (в противном случае рыба может развариться и деформироваться).
Отваренную рыбу остудить, не вынимая из кастрюли, затем осторожно извлечь с помощью шумовки.
Бульон снова поставить на огонь и выпаривать до тех пор, пока его объем не сократится до 1 л.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 20 минут для набухания. Готовый бульон процедить, снова довести до кипения, влить туда размоченный желатин. Жидкость еще раз вскипятить, после чего сразу же снять с огня.
Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками. Отваренную в рыбном бульоне морковь нарезать звездочками. Картофель и свеклу помыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.
Маринованные грибы и соленые огурцы также мелко нарезать.
Половину от общего количества рыбного желе влить в форму для заливного и поставить в холодильник для застывания. Затем выложить на него рыбу, украсить кружочками яиц, звездочками моркови и зеленым горошком. Залить оставшимся желе. Форму поместить в холодильник.
Готовое заливное извлечь из формы (для этого нужно на несколько секунд накрыть блюдо горячим полотенцем) и выложить на большую тарелку, разместив по краям овощи, огурцы и грибы, политые майонезом.
Ингредиенты
Судак – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Желатин – 15 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и лавровый лист по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, удалить внутренности и кости, отделить голову. Филе нарезать небольшими кусками. Голову поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист, предварительно очищенные коренья и морковь, варить на слабом огне 15 минут.
В полученном бульоне отварить куски филе. Готовую рыбу вынуть из кастрюли шумовкой и выложить на блюдо так, чтобы судак казался целым. Огурец и вареную морковь нарезать кружочками и вместе с зеленью распределить по краям блюда.
Желатин залить небольшим количеством воды и замачивать 20 минут, после чего смешать с 21/2 стакана рыбного бульона.
Жидкость вскипятить и процедить. Полученным желе залить рыбу. Блюдо поставить в холодильник для застывания.
Ингредиенты
Судак – 11/2 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный перец горошком – 8 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Майонез или хрен
Соль по вкусу
Способ приготовления
Судака вымыть, очистить, удалить внутренности и жабры. Чешую завернуть в марлю и завязать. Тушку судака нарезать порционными кусками, отделить голову и хвост.
Голову, хвост и чешую (не вынимая из марли) положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, бульон посолить. Положить в кастрюлю оставшиеся куски рыбы. Все вместе варить 15–20 минут. Затем куски судака вынуть, уложить на блюдо на небольшом расстоянии друг от друга и поместить в холодильник. Голову, хвост и чешую варить еще 2–2,5 часа на медленном огне.
Морковь, корень петрушки и лук очистить, помыть, положить в бульон за 15–20 минут до окончания варки. Еще через 10 минут добавить черный перец и лавровый лист. Готовый бульон снять с плиты, остудить и процедить.
Зелень петрушки тщательно промыть, удалить стебли. Лимон очистить, нарезать тонкими ломтиками. Предварительно сваренную в рыбном бульоне морковь нарезать кружочками или звездочками (рекомендуется воспользоваться фигурным ножом). Листьями петрушки, ломтиками лимона и кружочками (звездочками) моркови декоративно оформить рыбу.
Куски рыбы, украшенные морковью, лимоном и зеленью петрушки, залить охлажденным и процеженным бульоном. Делать это следует постепенно, дожидаясь застывания каждой порции. Необходимо, чтобы куски судака были полностью покрыты желе.
Заливное из судака подать на стол с майонезом или хреном.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
GostoBar - настоящий ресторан у вас в кармане! Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья. Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки. Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории. Кулинарная книга молодой жены - незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!