Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [69]

Для приготовления заправки майонез соединить с уксусом, добавить чеснок, все тщательно перемешать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и полить заправкой.

Салат из курицы с яичной лапшой и бобовыми побегами

Ингредиенты

Курица (филе) – 250 г

Яичная лапша – 400 г

Бобовые побеги – 120 г

Консервированная стручковая фасоль – 60 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 2 ст. л.

Зеленый лук – 20 г

Зелень кинзы – 20 г

Яблочный уксус – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 5 ст. л.

Кунжутное масло – 4 ст. л.

Подсолнечное масло – 6 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Измельченный имбирный корень – 1 шт.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать тонкой длинной соломкой, положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить. За 2–3 минуты до готовности добавить семена кунжута и соль, снять с огня и остудить. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, несколько раз ополоснуть холодной водой и обсушить, после чего выложить в керамическую емкость. Бобовые побеги перебрать, промыть и держать над паром 2 минуты, охладить, измельчить, соединить с лапшой. Добавить стручковую фасоль.

Приготовить заправку: соевый соус соединить с подсолнечным и кунжутным маслом, яблочным уксусом, добавить соль, молотый черный перец, имбирный корень, предварительно очищенный и натертый на мелкой терке чеснок. Все перемешать и взбивать миксером до образования однородной массы, охладить.

Лапшу, смешанную с бобовыми побегами и фасолью, полить заправкой, взяв половину от общего количества, тщательно перемешать и разложить по тарелкам. На середину каждой тарелки выложить курицу, посыпать измельченным зеленым луком, залить оставшейся заправкой. Готовый салат украсить веточками кинзы.

Салат из курицы с рисом и фасолью

Ингредиенты

Курица (филе) – 500 г Рис – 2 стакана

Консервированная фасоль – 1 стакан

Зеленый лук – 20 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Редис – 5 шт.

Измельченный обжаренный миндаль – 1/2 стакана

Обжаренные семена кунжута – 1/2 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Белый винный уксус – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Кусочки консервированных персиков – 10 шт.

Способ приготовления

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, затем остудить, обсушить и нарезать соломкой. Рис перебрать, несколько раз ополоснуть холодной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Зелень сельдерея и зеленый лук промыть и измельчить. Редис натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить стручковую фасоль, миндаль, все перемешать.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с соевым соусом и уксусом, добавить обжаренные семена кунжута, взбить миксером.

Салат полить заправкой, украсить кусочками консервированных персиков и подать на стол.

Корейский салат из курицы с капустой и морковью

Ингредиенты

Курица (филе) – 400 г

Капуста – 200 г

Морковь – 4 шт.

Яйца – 3 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 1/2 стакана

Острый корейский соус – 8 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Капусту измельчить блендером или нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

Яйца разбить, добавить соль и взбивать миксером до образования пены, затем выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить.

Готовую яичницу остудить и нарезать тонкими полосками. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке, соединить с луком и кусочками яичницы.

Полученную смесь добавить к курице и еще раз обжарить, после чего остудить и поместить в керамическую посуду. Туда же положить подготовленные капусту и морковь. Добавить корейский соус, перец, глутамат натрия, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток.

Готовое блюдо переложить в салатник и подать на стол.

Салат из курицы с корейской лапшой и кешью

Ингредиенты

Курица (филе) – 200 г

Корейская лапша – 350 г

Обжаренные орехи кешью – 60 г

Зеленый лук – 30 г

Зелень кинзы – 20 г

Чеснок – 3 зубчика

Арахисовая паста – 2 ст. л.

Сладкий чилийский соус с побегами бамбука – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Готовый куриный бульон – 3 ст. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не станет мягкой, откинуть на дуршлаг, несколько раз ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и мелко нарезать по диагонали.

Для приготовления соуса зеленый лук и зелень кинзы промыть, мелко нарубить, добавить натертый на мелкой терке или пропущенный через чесночный пресс чеснок, арахисовую пасту, чилийский и соевый соусы, яблочный уксус, все перемешать. Затем влить оливковое и кунжутное масло, предварительно подогретый куриный бульон, посолить, посыпать перцем.