Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [70]

Смесь взбивать миксером или венчиком до получения однородной массы, после чего поставить в холодильник на 20 минут.

Подготовленную курицу залить охлажденным соусом, добавить лапшу, все перемешать. Готовый салат посыпать измельченными орехами кешью.

Салат из курицы с зеленью

Ингредиенты

Куриные грудки – 2 шт.

Измельченная зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея – 10 стаканов

Обжаренный миндаль – 1/2 стакана

Подсолнечное масло – 2 ч. л.

Сливовое пюре – 1/2 стакана

Рисовый уксус – 2 ст. л.

Лимонный сок – 3 ч. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, положить в глубокую сковороду с разогретым подсолнечным маслом, накрыть крышкой и жарить до готовности.

Приготовить соус: 2 ст. л. зелени кинзы соединить с половиной указанного количества сливового пюре, влить рисовый уксус, лимонный сок, кунжутное масло, всыпать красный перец, положить предварительно натертый на мелкой терке чеснок, добавить немного воды и взбивать миксером до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 10–15 минут. Зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея соединить с оставшимся сливовым пюре, тщательно растереть.

Приготовленную смесь распределить ровным слоем на плоском блюде, сверху положить кусочки курицы, полить охлажденным соусом. Салат посыпать измельченным миндалем.

Салат куриный с пряностями

Ингредиенты

Куриный фарш – 500 г

Измельченный стебель лимонной травы – 1 шт.

Корейский лаймовый соус – 4 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Обжаренный молотый рис – 1 ст. л.

Зеленый лук – 20 г

Зелень кинзы – 30 г

Листья мяты – 10 шт.

Кусочки овощей (огурцы, помидоры, сладкий перец) – 15–20 шт.

Красный перец чили – 4 шт.

Способ приготовления

Куриный фарш выложить на сухую разогретую сковороду, добавить небольшое количество воды, тщательно перемешать и тушить до готовности, затем поместить в салатник.

Приготовить соус: зелень кинзы и зеленый лук промыть, измельчить, соединить с пропущенным через мясорубку перцем чили, добавить молотый рис, стебель лимонной травы, лаймовый и рыбный соусы и взбивать миксером до образования однородной массы.

Полученную смесь добавить к куриному фаршу, все перемешать.

Готовый салат поставить в холодильник, перед подачей на стол украсить листьями мяты и кусочками овощей.

Салат из телятины с яйцом и помидорами

Ингредиенты

Телятина – 400 г

Помидоры – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Майонез – 150 г

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Зелень укропа – 1/2 пучка

Листья салата – 3–4 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Мясо смешать с небольшим количеством майонеза и поместить в холодильник на 40 минут. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить горячей водой. Через 5 минут воду слить. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить. Все компоненты выложить на плоское блюдо, покрытое листьями салата, добавить соль, сверху полить майонезом.

Салат из свинины с помидорами и грибами

Ингредиенты

Свинина – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Соленые шампиньоны – 100 г

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Все компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.

Салат из свинины с бобовыми побегами и рисовой вермишелью

Ингредиенты

Нежирная свинина – 250 г

Бобовые побеги – 200 г

Рисовая вермишель – 230 г

Чеснок – 4 зубчика

Измельченный имбирный корень – 1 шт.

Измельченный стебель лимонной травы – 1 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Рисовое вино – 4 ст. л.

Куркума – 2 ч. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Листья салата – 3 шт.

Листья мяты – 10 шт.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать тонкой соломкой, выложить на плоское блюдо, посыпать имбирным корнем и натертым на мелкой терке чесноком (использовать от указанного количества). Добавить соль, перец, рисовое вино и держать в теплом месте 1 час. Оставшиеся имбирный корень и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить 5 минут, после чего постепенно добавить мясо, всыпать куркуму и измельченную лимонную траву. Свинину жарить до готовности, периодически помешивая. Вермишель залить горячей водой и замачивать до тех пор, пока она не станет мягкой, затем опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Бобовые побеги перебрать, промыть, подержать над паром 2 минуты, ополоснуть холодной водой, измельчить и уложить ровным слоем на вермишель. Сверху выложить свинину.