Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга - [70]
Смесь взбивать миксером или венчиком до получения однородной массы, после чего поставить в холодильник на 20 минут.
Подготовленную курицу залить охлажденным соусом, добавить лапшу, все перемешать. Готовый салат посыпать измельченными орехами кешью.
Ингредиенты
Куриные грудки – 2 шт.
Измельченная зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея – 10 стаканов
Обжаренный миндаль – 1/2 стакана
Подсолнечное масло – 2 ч. л.
Сливовое пюре – 1/2 стакана
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Лимонный сок – 3 ч. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Чеснок – 3 зубчика
Молотый красный перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные грудки нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, положить в глубокую сковороду с разогретым подсолнечным маслом, накрыть крышкой и жарить до готовности.
Приготовить соус: 2 ст. л. зелени кинзы соединить с половиной указанного количества сливового пюре, влить рисовый уксус, лимонный сок, кунжутное масло, всыпать красный перец, положить предварительно натертый на мелкой терке чеснок, добавить немного воды и взбивать миксером до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 10–15 минут. Зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея соединить с оставшимся сливовым пюре, тщательно растереть.
Приготовленную смесь распределить ровным слоем на плоском блюде, сверху положить кусочки курицы, полить охлажденным соусом. Салат посыпать измельченным миндалем.
Ингредиенты
Куриный фарш – 500 г
Измельченный стебель лимонной травы – 1 шт.
Корейский лаймовый соус – 4 ст. л.
Корейский рыбный соус – 2 ст. л.
Обжаренный молотый рис – 1 ст. л.
Зеленый лук – 20 г
Зелень кинзы – 30 г
Листья мяты – 10 шт.
Кусочки овощей (огурцы, помидоры, сладкий перец) – 15–20 шт.
Красный перец чили – 4 шт.
Способ приготовления
Куриный фарш выложить на сухую разогретую сковороду, добавить небольшое количество воды, тщательно перемешать и тушить до готовности, затем поместить в салатник.
Приготовить соус: зелень кинзы и зеленый лук промыть, измельчить, соединить с пропущенным через мясорубку перцем чили, добавить молотый рис, стебель лимонной травы, лаймовый и рыбный соусы и взбивать миксером до образования однородной массы.
Полученную смесь добавить к куриному фаршу, все перемешать.
Готовый салат поставить в холодильник, перед подачей на стол украсить листьями мяты и кусочками овощей.
Ингредиенты
Телятина – 400 г
Помидоры – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Майонез – 150 г
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Зелень укропа – 1/2 пучка
Листья салата – 3–4 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Телятину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Мясо смешать с небольшим количеством майонеза и поместить в холодильник на 40 минут. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить горячей водой. Через 5 минут воду слить. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарубить. Все компоненты выложить на плоское блюдо, покрытое листьями салата, добавить соль, сверху полить майонезом.
Ингредиенты
Свинина – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Соленые шампиньоны – 100 г
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез – 100 г
Зелень укропа – 1/2 пучка
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Все компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.
Ингредиенты
Нежирная свинина – 250 г
Бобовые побеги – 200 г
Рисовая вермишель – 230 г
Чеснок – 4 зубчика
Измельченный имбирный корень – 1 шт.
Измельченный стебель лимонной травы – 1 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Рисовое вино – 4 ст. л.
Куркума – 2 ч. л.
Корейский рыбный соус – 2 ст. л.
Лимонный сок – 3 ст. л.
Листья салата – 3 шт.
Листья мяты – 10 шт.
Молотый черный перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать тонкой соломкой, выложить на плоское блюдо, посыпать имбирным корнем и натертым на мелкой терке чесноком (использовать от указанного количества). Добавить соль, перец, рисовое вино и держать в теплом месте 1 час. Оставшиеся имбирный корень и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и тушить 5 минут, после чего постепенно добавить мясо, всыпать куркуму и измельченную лимонную траву. Свинину жарить до готовности, периодически помешивая. Вермишель залить горячей водой и замачивать до тех пор, пока она не станет мягкой, затем опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Бобовые побеги перебрать, промыть, подержать над паром 2 минуты, ополоснуть холодной водой, измельчить и уложить ровным слоем на вермишель. Сверху выложить свинину.
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!