Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [67]
Повидло из помидоров и тыквы
• 1 кг помидоров
• 1,5 кг тыквы
• 500 г сахара
• 1 ч. ложка натертой лимонной цедры
• сок 1 лимонаСпелые помидоры нарезать, потушить до готовности на слабом огне, затем пропустить через сито.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена вместе с внутренней частью мякоти, нарезать, пропустить через мясорубку и перемешать с приготовленной томатной пастой.
Добавить сахар, лимонную цедру и сок лимона. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Горячее повидло разлить в банки. После охлаждения обвязать целлофаном.Блюда из сладкого перца
В огороде перед нами
Куст усыпан колпачками,
Каждый пламя прячет.
А кто съест,
Заплачет. (Перец)
Загадка
У перца сразу две родины – Гватемала и Мексика. В некоторых других странах Латинской Америки его и сегодня можно встретить в диком виде. В тропической Америке индейцы возделывали перец уже за 2000 лет до н. э. Первые данные о нем относятся к 1494 году. Об этом овоще упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его путешествии.
Именно Христофор Колумб 500 лет назад привез перец в Испанию. Там-то его и ввели в культуру. Поначалу овощ использовали как садово-декоративное, а также как лекарственное растение: его плоды были нестерпимо горькими. В XVI–XVII столетиях перец начал широко выращиваться в Австро-Венгрии и на Балканском полуострове. Стараниями селекционеров его вкусовые качества со временем значительно улучшились. Болгарские и венгерские специалисты вывели новые сорта – сладкие, с крупными плодами.
Появление перца в России датируется началом XVII века. В современном овоще содержится много сахаров, а вот количество горечи и жгучих веществ значительно уменьшилось.
Плод перца – ложная ягода. Цвет перца и форма зависят от сорта – светло-зеленый, желтый, темно-зеленый, красный и даже фиолетово-черный; в форме сердца, шара или крупного стручка.
У сладкого перца кожица должна быть блестящей, гладкой и твердой, без повреждений и пятен порчи.
Его съедобной частью являются стенки мякоти, толщина которых колеблется от миллиметра до десяти – в зависимости от сорта и условий выращивания. Различны также форма, поверхность, окраска, размеры и масса плода. Чаще всего перец имеет коническую форму. Окраска в технической спелости, в момент, когда снимается урожай, светло-зеленая, желтая или красная. Длина плодов от сантиметра до двадцати, диаметр – от 1 до 15 см, а масса – от 5 до 200 г и более.
Сырой сладкий перец наиболее полезен в салатах. Его можно употреблять печеным, вареным, соленым, маринованным и консервированным. Очень популярен перец, фаршированный овощами.
Он также хорош для приготовления приправ к мясным и овощным блюдам. Его используют при квашении овощей, для приготовления соусов, маринадов и самых разных блюд. Крупно нарезанный перец жарят с мясом в шашлыке или добавляют в запеканки и рагу.
Основное достоинство этих плодов – высокое содержание в них витаминов. По содержанию витамина С они превосходят все цитрусовые и близки к черной смородине. В них также содержится каротин (провитамин А), которым особенно богаты красные сорта, витамины В, В, Р, PP. В перце также присутствует клетчатка, алкалоид капсанцин, жирное масло, эфирные масла, сахара, белок, стероидные сапонины, фитонциды.
Приятный острый вкус придают плодам кислоты (лимонная и яблочная), эфирные масла и капсанцин. В сладком перце содержится в сто раз меньше капсанцина, чем в горьком.
Бутерброды
Бутерброд со сладким перцем
• 50 г сливочного масла
• 100 г брынзы
• 100 г красного и зеленого перца
• черный хлеб
Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец.
Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.
Бутерброд с пастой из сладкого перца
• 50 г сливочного масла
• 200 г брынзы или творога
100 г сладкого перца
100 г помидоров
зелень петрушки
черный хлебПомидоры и перец мелко нарезать, натереть на терке или
пропустить через мясорубку. Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики хлеба, смазанные маслом.
Украсить бутерброды веточками петрушки.
Бутерброд «Мозаика»
• 400 г хлеба
250 г брынзы
100 г сливочного масла
• 2 красных сладких перца (соленье)
• 1 соленый огурец
5–6 маслин
1 ч. ложка тминаИзмельчить на крупной терке брынзу, а затем хорошо размять ее вилкой.
Прибавить предварительно растертое сливочное масло и немного толченого тмина. Смесь хорошо взбить.
Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси. Все хорошо размешать для получения однородной массы.
Смесь аккуратно нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.
Сандвич с перцем и моцареллой
• 3 красных сладких перца
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 стакана базилика (нарезанного)
• соль
1 нарезанный багет
• 450 г моцареллыРазрезать перцы на половинки, разложить на решетке срезом вниз и запекать 15 мин. Перевернуть их и запекать еще 5 мин. Затем снять кожицу. В блендере измельчить мякоть, добавив соль, оливковое масло и базилик. Отложить несколько ломтиков перца. Кусочки багета смазать пюре из перцев, положить ломтики сыра и перца.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В 11-м томе энциклопедии: как в Австралии готовят «королевский бифштекс»; рецепт пасты карбонара и индийского карри; какую уличную еду любят жители Берлина; что приготовить из карасей или карпа; самое «патриотичное» блюдо Италии; всё о капусте, каперсах и картофеле;что такое капиротада и карапулька; как сделать яблоки в карамели; невероятно вкусные капкейки; секреты настоящего капучино и многое другое.
В восьмом томе энциклопедии вы сможете узнать: что такое «жаворонки», джамбалайя и душенина, чем интересна и необычна еврейская кухня – какие десерты любят в Норвегии и Египте, всё о дораде, дыне, ежевике и жимолости, секреты приготовления дрожжевого теста, рецепты жаркого по-русски и по-испански, как правильно сварить жасминовый рис, рецепт знаменитого гратена «дофинуа», как приготовить узбекскую димляму, принципы самых популярных диет и многое другое.
Кулинарная энциклопедия – многотомное, богато иллюстрированное издание, рассказывающее о кулинарии и самых популярных блюдах разных стран мира, начиная с салатов и супов и заканчивая десертами. Для каждого блюда приводятся рецепт, описание процесса приготовления и данные о калорийности блюда и продуктов. Кроме того, энциклопедия содержит статьи о посуде и кухонных приспособлениях, облегчающих жизнь кулинара, правилах сервировки стола, выдающихся поварах всех времен и народов, самых популярных диетах.
В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.