Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [69]

1 кочан капусты

•  2–3 помидора

•  3 вареных яйца

•  2 ст. ложки растительного масла

•  1 ч. ложка горчицы

•  сахар

•  соль по вкусу

Капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Перец запечь в духовке, удалить семена, нарезать соломкой и смешать с нарезанными овощами.

Салат заправить смесью, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и горчицы.

Салат из сладкого и острого перца

•  4 сладких перца

4 помидора

2 огурца

1 стручок острого перца

1 луковица

200 г сыра

2 ст. ложки растительного масла

•  укроп

•  уксус

•  соль по вкусу

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.

Салат из перца с квашеной капустой

•  4 сладких перца

2 стакана квашеной капусты

3 ст. ложки растительного масла

•  1 луковица

Квашеную капусту отжать и нашинковать.

Добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом и посыпать луком.

Икра из сладкого перца с баклажанами

•  5 сладких перцев

•  5 баклажанов

2 зубчика чеснока

•  2 головки репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

•  3 помидора

•  черный перец

•  соль

Обмытые баклажаны испечь без жира. Перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и, дав полежать 1 ч, отжать рукой. С баклажанов снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок.

Все хорошо перемешать, положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.

Перец под чесночным соусом

•  1 кг сладкого перца

•  2 головки чеснока

•  растительное масло

•  зелень петрушки

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое масло.

Обжарить под закрытой крышкой 10–15 мин, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.

Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 ч.

Перец, тушенный в маринаде

•  4 перца

1 морковь

1 головка репчатого лука

1/4 кочана белокочанной капусты

•  1 корень сельдерея

1/2 стакана растительного масла

•  1 стакан томата для маринада

соль

зелень по вкусу

Подготовленный сладкий перец варить в воде в течение 10–12 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко изрубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20–30 мин.

Подать перец охлажденным в салатнике, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками.

Затем поджарить с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту и соль.

Смешать с подготовленным, выложенным в мелкую посуду перцем и после этого потушить до готовности.

Перец, фаршированный сыром и орехами

•  4 сладких перца

150 г сливочного масла

•  250 г сыра

•  чеснок

•  грецкие орехи

зелень петрушки

Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке.

Измельчить чеснок, грецкие орехи и зелень. Все перемешать и этой смесью плотно нафаршировать перцы.

Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.

Убрать в холодильник до подачи на стол на 1 ч. Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4–5 мм.

Перец, фаршированный салатом

•  3–6 сладких перцев

150 г майонеза

•  веточки петрушки

Для начинки:

любой мясной, рыбный или овощной салат

Перец помыть, срезать верхушки, очистить от семян и сделать четыре продольных надреза – перец станет похож на тюльпан. Начинить его мясным, рыбным или овощным салатом.

Стручки перца уложить на блюдо, полить майонезом и украсить веточками петрушки.

Перец, фаршированный брынзой

•  6 сладких перцев

400 г брынзы

150 г сливочного масла

•  чеснок

зелень

Для начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки или любой другой зелени. Приправить солью.

Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2–3 ч.

Перед подачей на стол перец нарезать кружочками толщиной 1–1.5 см.

Перец, фаршированный сыром, маслом и яйцом

•  4 перца

150 г сыра

сливочное масло

•  чеснок

Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы.

Перед подачей на стол на 15–20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанным кружочками, украсить зеленью петрушки.

Перец, фаршированный яйцами

•  500 г сладкого перца

•  4 вареных яйца

•  1 большая луковица

•  200 г помидоров

•  майонез

•  уксус

•  горчица

•  перец

•  соль по вкусу

Вареные яйца мелко порубить и смешать с тонко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом.

Этой начинкой нафаршировать подготовленные сырые стручки перца.

Закрыть перец «крышечкой» из кружка помидора, украсить зеленью петрушки.