Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [68]

Салаты и закуски

Салат из перца с яблоками

•  4–6 сладких перцев разного цвета

•  2 крупных яблока

•  укроп

•  1 веточка кинзы

•  1 веточка петрушки

•  3 ст. ложки салатной заправки

Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Нарезать овощи тонкими кольцами, добавить измельченные кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, перемешать.

Украсить блюдо кольцами перца и лука, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.

При желании лук можно заменить чесноком.

Салат из перца с помидорами

•  2–3 крупных желтых сладких перца

2 крупных помидора

1 луковица

3 ст. ложки яблочного уксуса

2–3 ст. ложки оливкового масла

•  сахар

•  соль

•  черный молотый перец

•  1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать длинной соломкой.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, положить в холодную воду и очистить от кожицы.

Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам.

Приготовление соуса: уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.

Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике не менее 2 ч.

Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов

•  3 стручка сладкого перца

•  3 небольших огурца

3 помидора

•  1 луковица

•  зелень

Вариант заправки 1

3–4 ст. ложки майонеза

•  соль по вкусу

Вариант заправки 2

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка лимонного сока

•  сахар

соль по вкусу

Очистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.

Добавить заправку и все тщательно перемешать.

Салат «Барбадос»

•  500 г картофеля

•  2 сладких красных перца

•  60 г ветчины

•  200 г консервированных крабов

•  50 г отварных шампиньонов

•  8 маслин

•  1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца

•  100 мл оливкового масла

•  3 ст. ложки лимонного сока

Картофель сварить в мундире, Почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Весенний салат

•  100 г зеленого сладкого перца

по 60 г листового салата и красных помидоров

1 ст. ложка растительного масла

•  3 г горчицы

кислый фруктовый или лимонный сок

зелень петрушки

Салат очистить и вымыть тщательно каждый лист, нарезать полосками шириной 1 см, помидоры нарезать дольками.

У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать соломкой.

Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Заправить салат кислым соком, добавить растительное масло и горчицу и тщательно перемешать.

Украсить зеленью петрушки и помидорами.

Салат «Фейерверк»

•  1 сладкий красный перец

•  1 сладкий зеленый перец

•  1 помидор

•  100 г риса

•  1 луковица

•  1 огурец

•  3 %-ный уксус

•  перец

•  сахар

•  соль по вкусу

Сваренный рис хорошо промыть и остудить.

Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать тонкой лапшой.

Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты

•  1 кг сладкого перца

1 кочан цветной капусты

•  4–5 ст. ложек растительного масла

•  зелень

•  яблочный уксус

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2–3 столовыми ложками растительного масла.

Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.

Уложить овощи на блюдо горкой и украсить зеленью.

Салат по-индийски

•  250 г сладкого зеленого перца

350 г риса

160 г спаржи

250 г яблок

100 мл растительного масла

Сварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки нарезать дольками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем и полить маслом.

Греческий салат

•  2 зеленых или красных сладких перца

•  3 помидора

•  2 огурца

1 луковица

•  8-10 черных оливок без косточек

•  200 г сыра фета

• 2 ст. ложки оливкового масла

•  1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

•  черный перец

•  соль по вкусу

Помидоры, огурцы и лук нарезать крупными кусочками, перец – полосками. Нарезанные овощи посыпать орегано, перцем и солью и перемешать. Добавить сыр, оливки, уксус.

Заправить салат маслом и снова тщательно перемешать.

Салат из перца с солеными огурцами

•  200 г сладкого перца

2 помидора

2 соленых огурца

•  3 яйца

•  50 г томатной пасты

50 г готовой горчицы

200 г майонеза

Перец очистить и нарезать соломкой, огурцы – дольками. Помидоры и яйца нарезать кубиками. Майонез смешать вместе с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправить приготовленные продукты.

Добавить соль по вкусу.

Салат из перца с капустой

•