Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [58]

Подавать к столу, украсив кружочками лимона и зеленью.

Потроха птицы с помидорами

•  потроха 1 птицы

•  4–5 луковиц

70 г топленого масла

•  4–5 помидоров

петрушка

соль по вкусу

Потроха обмыть холодной водой. Репчатый лук спассеровать в масле. Через 5–7 мин добавить потроха, еще немного масла и тушить все вместе, время от времени помешивая.

Нарезать помидоры, положить их в кастрюлю с потрохами и луком и тушить 20–25 мин.

Во время готовки добавить соль, мелко нарезанную петрушку и, при желании, стручковый перец.

Жареное с овощами свиное сердце

•  1 сердце свиное

•  2 помидора

1 луковица

2–3 зубчика чеснока

•  3 сладких перца

базилик

•  петрушка

соль

растительное масло

Сердце промыть, положить в кипящую воду (можно добавить в кипяток лавровый лист, гвоздику, душистый перец – по 4–5 шт. каждого) и отварить в течение 2 ч. Выложить вареное сердце на тарелку, посолить и слегка остудить. Затем нарезать его кубиками среднего размера.

В сковороду с горячим маслом (слой 1 см) выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами и чеснок – небольшими кусочками. Обжаривать, помешивая, на небольшом огне – до смягчения лука. Подсолить. Засыпать к нему нарезанное свиное сердце и обжаривать еще минут 10, часто помешивая.

Помидоры и перец нарезать крупными кубиками. Листья зелени – крупно порубить.

Добавить к сердцу помидоры и зелень. Обжаривать, помешивая, 3–5 мин, чтобы помидоры подвялились. Потом засыпать перцы и обжаривать еще около 5 мин – огонь усилить до среднего и постоянно перемешивать.

Подавать горячим или охлажденным. Можно посыпать свежей зеленью.

Говяжье сердце с вялеными помидорами и черносливом

•  500 г вареного говяжьего сердца

1 луковица

веточка розмарина

5–6 штук чернослива

5–6 вяленых помидоров

•  1 стакан белого вина

•  оливковое масло

•  соль

перец

Лук почистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить сердце, нарезанное соломкой, посолить, поперчить и тушить минут 10–15. Затем положить чернослив и вяленые помидоры. Залить белым вином. Посыпать розмарином. Тушить 20 мин (алкоголь должен выпариться).

Котлеты из свиного сердца с помидорами и сыром

•  1 кг сердца через мясорубку

3 помидора

1 небольшая луковица

40 г манки, залитой водой

•  1 ст. ложка сухарей

2 яйца

майонез

•  сыр

•  соль

Сердце с луком пропустить через мясорубку, добавить манку, 1 яйцо, посолить и перемешать.

Сформовать котлеты, обвалять в яйце и сухарях. Обжарить до полуготовности.

Сложить котлеты в жаропрочную емкость, сверху разместить дольки помидоров, майонез, тертый сыр и поставить в духовку.

Почки телячьи с помидорами

•  200 г телячьих почек

•  150 г свежих помидоров

•  20 г сливочного топленого масла

•  щепотка пряной зелени

•  специи

•  соль

•  150 г гарнира

Телячьи почки очистить от лишнего жира и пленки, нарезать на равные части (ломтики толщиной 1,2–1,5 см), посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Затем поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Помидоры нарезать кружочками, обжарить на масле, посолить и посыпать перцем.

Готовые почки положить на порционное блюдо или тарелку, на них – жареные помидоры, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

На гарнир к почкам подать жареный или отварной молодой картофель.

Печень в помидорном соусе

•  1 кг печени

•  100 г топленого масла

•  8-10 луковиц

1 кг помидоров

•  6 долек чеснока

•  петрушка

стручковый перец

соль по вкусу

Подготовленную печенку нарезать широкими тонкими кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковороде с маслом.

На той же сковороде обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук.

С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, положить в кастрюлю и варить 10 мин.

Жареную печенку переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, толченые стручковый перец, чеснок, обжаренный репчатый лук и отварные помидоры.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 5 мин.

Рубец, поджаренный с помидорами

•  1 кг рубца

8 луковиц

100 г сливочного масла

•  15 помидоров

4 зубчика чеснока

•  2 ч. ложки кориандра

имеретинский шафран

•  чабер (свежий или сушеный)

перец

соль по вкусу

Хорошо очищенный, ошпаренный кипятком и обмытый свежий рубец отварить и мелко нарезать. Измельченный репчатый лук положить на сковороду с маслом и тушить.

Добавить туда рубец, масло и тщательно прожарить.

Потом влить туда 100 мл отвара, оставшегося после варки, отваренные и протертые через дуршлаг помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, чабер, кориандр, соль и варить 5–8 мин.

Язык жареный с помидорами

•  1 кг говяжьего языка

•  1,5 кг помидоров

8 луковиц

•  100 г топленого масла

•  4 зубчика чеснока

•  зелень (петрушка, укроп, тархун)

•  стручковый перец

соль по вкусу

Язык вычистить, тщательно обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить.

Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного остудить. Затем снять с языка кожу,

нарезать маленькими кусочками, положить в сотейник. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, масло и прожарить.

Отдельно отварить помидоры, протереть через дуршлаг и переложить их в сотейник с поджаренным языком.