Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [56]

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 мин. Затем добавить репчатый лук, разрезанный кольцами, и тушить еще 5–8 мин. Затем влить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить мясо до готовности.

В конце тушения добавить черный перец, мелко нарезанные кинзу и петрушку и перемешать.

Баранина с помидорами и гранатом

•  1 кг жирной баранины

•  8-10 луковиц

•  6–8 гранатов

10–12 помидоров

•  зелень (петрушка, базилик, кинза)

•  200 мл воды

•  соль по вкусу

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. Измельчить зелень. С граната снять кожуру и выбрать зерна.

Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 мин, потом пропустить их через сито.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, посыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить пюре из помидоров, водой и варить до готовности мяса.

Баранина с помидорами и картофелем

•  1 кг баранины

2 кг помидоров

5–6 луковиц

8 картофелин

•  4 зубчика чеснока

•  2 ч. ложки кориандра

стручковый перец

кинза

200 мл воды

соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусками. Картофель почистить и нарезать небольшими кусками.

Репчатый лук нарезать колечками.

В кастрюлю сложить слоями мясо, лук и картофель, влить горячую воду и поставить на огонь.

Отварить помидоры и протереть их через дуршлаг.

В процессе варки добавить к мясу пюре из помидоров, толченые стручковый перец, чеснок, кориандр, мелко нарезанную кинзу, соль и довести его до готовности.

Баранина с помидорами и морковью

•  1 кг баранины

•  100 г курдючного сала

•  5–6 помидоров

•  8 луковиц

6–8 картофелин

6 морковок

зелень (кинза и петрушка)

200 мл воды

соль по вкусу

Мясо нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 мин. Затем тушить его, добавив сало, пропущенное через мясорубку, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и воду.

Доведя картофель до полуготовности, кушанье посолить, добавить нарезанные морковь и помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.

Вырезка на вертеле

•  2 кг бараньей вырезки

•  3 помидора

•  2–3 огурца

•  2 головки репчатого лука

•  зелень петрушки

•  соль

Баранью вырезку зачистить от пленок, сухожилий и лишнего жира, во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой и посолить.

Жарить мясо до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел (для равномерного обжаривания).

Готовую вырезку можно подавать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, выложить их на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров и лука.

Отдельно можно подать соус ткемали, нашараби, а также помидоры, приготовленные следующим образом: обмыть их холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности.

Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, выложить в соответствующую посуду, разрезать каждый на 2 части, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и разную зелень.

Поджарка с помидорами

•  1,4 кг баранины

•  340 г бараньих почек

•  100 г сливочного масла

•  4 помидора

4 луковицы

360 г муки

50 г зелени (кинза и укроп)

перец

соль по вкусу

Баранину (окорок, лопатку) нарезать на кусочки (по 3–4 шт. на порцию). Почки зачистить от пленок и разрезать пополам. Мясо и почки поперчить, посолить и жарить в масле до готовности. Отдельно спассеровать репчатый лук и смешать с мясом.

Из муки и воды, с добавлением соли, замесить крутое пресное тесто, раскатать его на лепешки толщиной 0,5 и диаметром до 25 см. Лаваш выпечь на сковородке без масла.

При подаче на тарелку положить лаваш, свернув его в виде кулька, а в него поместить готовую поджарку.

В качестве гарнира подать помидоры, поджаренные на вертеле, и посыпать их рубленой зеленью.

Чобалтолма

•  1 кг баранины и говядины (мякоть)

•  1,5 кг сальника

•  1,5 кг помидоров

•  3 луковицы

•  3 яйца

•  200–300 г риса

10 веточек кинзы

черный молотый и стручковый перец

чеснок

•  соль по вкусу

Тщательно очищенный и промытый сальник обсушить.

Мякоть говядины и баранины обмыть и вместе с репчатым луком и кинзой пропустить через мясорубку.

Добавить перебранный и промытый рис, молотый черный перец, растертый с солью чеснок,

толченый стручковый перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Сальник нарезать квадратами, на середину каждого из них положить приготовленный фарш и завернуть в виде конвертов. Уложить в один ряд в сотейник швом вниз, накрыть крышкой и обжарить без жира с обеих сторон.

Тем временем отварить свежие помидоры и пропустить через дуршлаг (можно также добавить томат-пюре), залить ими содержимое сотейника.

Сверху положить маленький букетик кинзы (после готовности удалить его) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Готовое кушанье выложить на блюдо, залить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной кинзой (по вкусу).

Тушеная баранина с помидорами и соевым соусом

•  500 г баранины