Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [59]

Добавить соль, толченые стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную зелень и тушить 10 мин все вместе, после чего снять с огня.

Шашлык из говядины с помидорами

•  500 г мяса

50 г сливочного масла

•  6–8 помидоров

•  3 луковицы

100 г зеленого лука

1/2 лимона

уксус

черный молотый перец

•  зелень

•  соль по вкусу

Говядину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодное место на 2–3 ч.

Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шампур, смазать растопленным сливочным маслом и, постоянно повертывая шампур, жарить мясо над раскаленными углями примерно 5–8 мин.

Готовый шашлык снять с шампура и уложить на блюдо.

На гарнир – нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, свежие помидоры, зелень и кусочки лимона.

Шашлык из говядины с томатной пастой

•  500 г говядины

•  50 г лаврового листа

•  2–3 луковицы

1 лимон

•  200 г томатной пасты

•  2–3 ст. ложки белого сухого вина

•  50 г черного перца горошком

уксус

красный молотый перец

соль

Этот рецепт позволяет довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо.

Оттаявшее мясо нарезать кусками чуть больше спичечного коробка.

На дно кастрюли высыпать перец горошка. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой нарезанного кольцами лука, сверху – слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.

Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом.

Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет (около 10 кг). Выдержать сутки.

После этого слить жидкость, выкинуть верхний лавровый лист и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и черный перец.

В мясо выдавить лимон, добавить вино. Нанизать на шампуры и жарить примерно 30–40 мин.

Шашлык из телятины, запеченный с помидорами

•  1,5 кг телятины

•  6 помидоров

•  4 головки репчатого лука

•  20 г жира

•  зелень петрушки

•  укроп

•  красный молотый перец

•  черный молотый перец

•  соль

Мякоть телятины нарезать мелкими кусочками, добавить мелко рубленный репчатый лук, измельченные красные помидоры, петрушку и укроп, красный и черный молотый перец, соль и жир. Все тщательно перемешать и поставить на холод на 1–2 ч.

Выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Шашлык из телятины по-болгарски

•  500 г телятины

250 г помидоров

•  1–2 луковицы

•  черный молотый перец

1 стручок острого красного перца

50 г жира

•  2 ст. ложки воды

1 яйцо

3 ст. ложки кислого молока

•  25 г муки

уксус

зелень

•  красный и черный молотый перец

соль

Мясо обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, острый стручковый, черный молотый перец, жир, соль.

Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 ч.

Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью залить мясо и потушить еще 10 мин.

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

•  500 г телятины

3 помидора

3 луковицы

10 г жира

зелень петрушки

укроп

красный и черный молотый перец

Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко-рубленный репчатый лук, мелко нарезанные спелые помидоры, зелень, черный молотый перец, соль и жир.

Тщательно перемешать, убрать в холодное место на 1–2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом.

Рулет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Шашлык из свинины с помидорами

•  500 г свинины

•  4 луковицы

6 помидоров

•  2–3 зубчика чеснока

•  зелень

•  черный молотый перец

соль

Мякоть постной свинины обмыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры (дольками).

Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6–8 ч. Готовую свинину нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца.

Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.

Шашлык из баранины с помидорами

•  500 г баранины (мякоти)

•  4–5 помидоров

•  4 луковицы

зелень

•  уксус (или сухое вино)

•  черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать на куски толщиной 4–5 см и сложить в эмалированную посуду. Посолить его, посыпать перцем, добавить нашинкованный лук, зелень и влить немного сухого вина.

Посуду накрыть и поставить на холод на 5–6 ч.

Затем баранину нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями. Помидоры тоже нанизать на шампур и жарить.

Готовый шашлык подавать на мелких тарелках, посыпав зеленью и луком, полив уксусом и положив рядом помидоры.