Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [60]

Шашлык по-восточному

•  600 г куриных грудок

•  500 г маленьких консервированных помидоров

• 2 зеленых сладких перца

•  1 ст. ложка оливкового масла

•  соль

•  перец по вкусу

Для соуса:

• 2 зубка чеснока

• 2 ст. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка томата-пюре

•  1/2 ч. ложки молотого красного перца

•  соль

•  перец

•  пряности (чабрец, душица)

Для приготовление соуса смешать томат-пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы.

Добавить толченый чеснок, приправы и тщательно размешать.

Куриные грудки вымыть, слегка отбить и нарезать тонкими ломтиками.

Положить их в миску, залить томатно-чесночным соусом и оставить на 2 ч.

Помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы стекла жидкость. Сладкий перец вымыть, нарезать большими кубиками и слегка отварить.

Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем.

Посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и приправами, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15 мин.

Шашлык из субпродуктов с помидорами

•  100 г печени

•  70 г сердца

20 г почек

•  20 г сала

•  50 г помидоров

•  20 г репчатого лука

50 г свежих огурцов

перец

зелень петрушки по вкусу

Печень обмыть, удалить желчные протоки, зачистить от пленок и разрезать на куски.

Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть.

Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 ч.

Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать салом и жарить над раскаленными углями (без пламени).

Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.

Тушеная рыба с помидорами и фенхелем

•  4 филе морской рыбы

2 помидора

•  1 луковица фенхеля

3 зубчика чеснока

•  4 кружка лимона

•  оливковое масло

1/3 стакана сухого белого вина

•  1/2 стакана воды

•  соль крупная

черный молотый перец

Влить масло, вино и воду в большую сковороду. Добавить фенхель, помидоры, чеснок и лимон. Посолить и поперчить.

Накрыть и довести до кипения на большом огне.

Затем уменьшить огонь и тушить в течение 12–15 мин (чтобы фенхель стал мягким).

Посыпать филе солью, перцем и выложить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить рыбу в соусе 6-10 мин (в зависимости от толщины филе).

На тарелки выложить готовую рыбу и полить соусом.

Сбрызнуть кушанье оливковым маслом, посыпать перцем и подать к столу.

Форель по-деревенски

•  1 небольшая форель

2 помидора

3 средние картофелины

•  лимон

•  маслины

зелень

Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри.

Рыбу уложить на сковороду и запекать 10–15 мин.

Затем приготовить гарнир – из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.

Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.

Рыба, запеченная с помидорами и сыром

•  500 г филе морской рыбы

•  соль

•  перец

•  сухой укроп

3 помидора

200 г сыра

•  200 г сметаны

•  1 ст. ложка сахара

Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и присыпать сушеным укропом.

Рыбу выложить в смазанный маслом противень.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками и уложить их поверх рыбы.

Сметану смешать с сахаром, добавить немного соли и полить этим соусом помидоры.

Сверху присыпать рыбу тертым сыром и поставить в духовку запекаться при температуре 220 °C около 30 мин.

Рыба с помидорами и луком

•  500 г филе рыбы

3 помидора

2 луковицы

соль

перец

зелень

Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Помидоры измельчить кружками.

Филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.

Каждый кусочек посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с одной стороны.

Затем рыбу перевернуть на другую сторону, выложить слой лука, посолить и поперчить.

На лук выложить слой помидоров, посолить, поперчить.

Накрыть сковороду крышкой и тушить с момента закипания 10–15 мин.

Затем снять крышку и продолжать тушить на среднем огне еще 10 мин.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Помидоры, запеченные с рыбой

•  10 помидоров

800 г филе рыбы

2 яйца

1 стакан молока

2 луковицы

1 ст. ложка муки

•  сок 1/2 лимона

•  2 ст. ложки растительного масла

•  1 стакан сметаны

•  измельченная зелень петрушки

•  черный перец молотый

•  соль

Нарезать филе кусочками, сбрызнуть соком лимона и посолить. Помидоры нарезать ломтиками.

Выложить в форму половину филе, помидоры и накрыть оставшейся рыбой.

Очистить лук, мелко нарезать, соединить вместе с яйцами, молоком, тщательно перемешивать, поперчить, посолить и залить помидоры с рыбой.

Запекать в духовке около получаса при температуре 180 °C. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки. Сметану подать отдельно.

Помидоры, запеченные с рыбой и грибами

•  1,3 кг филе лосося

•  600 г замороженных грибов

•  600 г помидоров

•  150 г репчатого лука

150 г тертого сыра

•  400 г сметаны

•  2 яйца

•  оливковое масло

•  мука

•  соль

Подготовленную рыбу нарезать на восемь кусков, запанировать с двух сторон в подсоленной муке и поджарить в разогретой сковороде на масле до полуготовности.