Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [62]

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими ломтиками. Разрезать головки моцареллы пополам и нарезать каждую половину ломтиками. Листья базилика вымыть и крупно нарезать. Положить на стол 4 листа алюминиевой фольги одинакового размера.

Каждый лист смазать оливковым маслом и выложить на него, чередуя друг с другом, ломтики помидоров и сыра.

Каждый слой слегка сбрызгивать оливковым маслом, перекладывать базиликом, слегка солить и перчить.

Подготовленные порции тщательно запаковать в фольгу и поместить на решетку гриля.

Через 10 мин подавать блюдо в качестве гарнира к мясу.

Помидоры, тушенные с огурцами

•  375 помидоров

•  1 большая луковица

•  3/8 л воды

•  40 г маргарина

•  50 г муки

•  750 г огурцов

•  лимонный сок или травяной уксус

•  красный перец

•  сахар

•  тертый сыр

•  соль

Помидоры и лук нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, посолить, через 20 мин процедить. Из маргарина и муки приготовить горячую подболтку, размешать ее с отваром, заправить солью, красным перцем и сахаром.

Кусочки огурцов сбрызнуть лимонным соком или травяным уксусом, положить в соус и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.

Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Вместо помидоров можно взять томатную пасту или ямайский перец.

Помидоры с савойской капустой

•  500 г помидоров

750 г савойской капусты

•  1 ст. ложка измельченного майорана

•  1 зубчик чеснока

•  1 луковица

180 г риса

500 мл мясного бульона

•  красный перец

соль

Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.

Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.

Помидоры, тушенные с луком

•  250 г помидоров

•  300 г лука

•  3 ст. ложки растительного масла или жира

1 ч. ложка муки

3 ст. ложки кислого молока

Очищенный лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать колечками, положить в подогретое масло, потушить.

Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. Заправить пряностями.

Оощи с рисом

•  2 стакана риса

•  2 помидора

•  1 сладкий перец

•  1 луковица

•  2 моркови

•  зелень

•  чеснок

•  растительное масло

•  соль

Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.

Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 мин.

В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.

Сорпа с помидорами

•  1 стакан риса

•  100 г репчатого лука

•  150 г моркови

•  200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре

•  растительное масло

•  500 г картофеля

•  1/2 пучка зелени

•  соль

•  перец

•  лавровый лист

•  специи по вкусу

В раскаленное масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, еще раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре.

Положить немного зелени и 1–2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опустить нарезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом.

При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью.

Запеканка из помидоров и картофеля

•  500 г помидоров

1 кг отварного картофеля

4 яйца

2 луковицы

80 г свиного жира

•  1/4 л кислого молока

•  1/4 л сметаны

•  петрушка

соль

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.

Готовить запеканку в течение 45 мин.

Помидоры со сливками

•  8 помидоров

•  1/2 стакана сливок

•  зелень петрушки

•  соль по вкусу

Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу. Уложить целиком в салатник, посолить и залить сливками, смешанными с мелко нарезанной зеленью.

Помидоры по-домашнему в горшочках

•  9 помидоров

•  1 луковица

•  растительное масло

•  2 зубчика чеснока

•  200 г свежих грибов

•  сухари

Помидоры (лучше не совсем зрелые) помыть и разрезать пополам, выжать из них сок и семена.

Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, 1 размятый помидор, растертый чеснок, все приправить солью, перцем и держать на огне, пока смесь не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить полученной смесью и уложить в смазанный маслом глиняный горшочек, пересыпая сухарями.

Перед тем, как поставить горшочек в духовку (на 10–15 мин) полить помидоры растительным маслом.

Лобио с помидорами и орехами

•  500 г стручковой фасоли

•  600 г помидоров

•  1/2 стакана очищенных грецких орехов

2 головки репчатого лука

1 зубчик чеснока

•  зелень кинзы

зелень петрушки

базилика

соль