Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [63]

Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 мин, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, соли, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.

Проварить еще раз 10 мин.

Рагу с пшеном и свежими помидорами

•  300 г помидоров

•  600 г картофеля

90 г пшена

•  90 г репчатого лука

60 г моркови

•  45 г брюквы

•  45 г корня петрушки

•  45 г корня сельдерея

•  растительное масло

•  перец черный горошком

лавровый лист

укроп

•  петрушка

соль

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле.

Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.

После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.

Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

Фаршированные помидоры с сыром, запеченные

•  8 помидоров

50 г маргарина

•  2 яйца

100 г тертого сыра

1 маленькая луковица

40 г сливочного маргарина

соль

•  мускат

Верхушки помидоров надрезать. Чайной ложкой вынуть сердцевину. Взбить до пены маргарин, яйца, добавить сыр, тертый лук пряности.

Этой массой начинить помидоры, положить на место верхушки, сбрызнуть маргарином, запечь в горячей духовке.

Запеченные помидоры с кускусом

125 г кускуса

•  4 помидора

75 г сыра фета

1 цуккини

50 г жареного миндаля

•  петрушка

оливковое масло

Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.

Нарезать петрушку, фету и цуккини и перемешать с кускусом и миндалем.

Срезать верхушку с каждого помидора, выскоблить семена.

Поставить на противень и наполнить смесью с кускусом.

Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 мин.

Помидоры, запеченные с ветчиной

•  6 помидоров

•  100 г сыра

•  70 г ветчины

•  соль

•  свежемолотый перец

•  зелень

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки. Мякоть помидоров нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.

Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180 °C 15–20 мин.

Запеченные фаршированные помидоры

•  8 помидоров

•  200 г говяжьего филе

•  4 ст. ложки риса

1 луковица

50 г сыра

растительное масло

укроп

•  приправа для мяса

У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.

Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 3–5 мин. Рис отварить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отварной рис, приправу для мяса и перемешать.

Наполнить полученным фаршем помидоры, уложить их на смазанную растительным маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C 20 мин.

Готовые помидоры украсить мелко нарезанной зеленью.

Запеченные помидоры, фаршированные грибами и сладким перцем

•  8 небольших помидоров

50 г сливочного масла

•  соль по вкусу

Для фарша:

50 мл растительного масла

•  70 г лука

150 г белых грибов

100 г зеленого сладкого перца

100 г ветчины

•  300 г помидоров

•  1 яйцо

•  1 ст. ложка панировочных сухарей

зелень петрушки

соль по вкусу

Вымыть одинакового размера помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевину, перевернуть помидоры, чтобы стек сок. Посолить их внутри, положить внутрь фарш, уложить в хорошо смазанное жиром огнеупорное блюдо, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед тем как ставить в духовой шкаф, можно посыпать тертым сыром.

Готовые помидоры оставить на блюде, в котором они выпекались, или переложить их на другое блюдо – на листья салата.

Для приготовления фарша на подсолнечном масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, помидоры, сладкий перец, ветчину и тушить до готовности.

К остывшему фаршу добавить яйцо, тертый перец, нарезанную зелень петрушки и соль.

Запеченные фаршированные помидоры с маслинами

•  6 помидоров

•  готовые мясные изделия (сосиски, колбаса и т. д.)

•  12 маслин

•  100 г сыра

•  горчица

•  зелень

•  сметана

•  соль

С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть.

Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 мин срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мясные изделия и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу.

Наполнить помидоры начинкой.

Блюдо для запекания смазать тонким слоем растительного масла.

Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C.

Пицца с сосисками и помидорами

•  250 г муки

50 г сливочного масла

•  25 г дрожжей

200 мл теплого молока

Для начинки:

•  500 г сосисок

•  1 луковица