Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [50]
Суп-гуляш с помидорами
• 250 г мяса
• 50 г жира
100 г помидоров
1 луковица
• 1 красный перец
• 1 1/2 л воды
30 г муки
сольСмесь говяжьего и свиного мяса промыть, дать обсохнуть, отбить его и нарезать кубиками, поджарить в жиру. Посоленные помидоры, лук, очищенный от сердцевины красный перец нарезать кружочками и соломкой, добавить к мясу, залить горячей водой и варить 2 ч.
Слегка поджарить муку, охладить и соединить с супом.
Суп из помидоров с томатной пастой
• 40 г маргарина
• 40 г муки
• 11/4л бульона
• 3 ст. ложки томатной пасты
• соль
• сахар
• красный перецВ маргарине поджарить до желтого цвета муку, снять с огня, влить немного бульона и перемешать. Понемногу разбавить оставшимся бульоном и варить суп в течение 10–15 мин.
Перемешать суп с томатной пастой, заправить солью, щепоткой сахара и красным перцем.
Можно заправить клецками или рисом.
Суп из свежих помидоров
• 500 г помидоров
3–4 л воды
1/2 луковицы
40 г маргарина
• 2 ст. ложки муки
50 г белого хлеба
• сахар
красный перец
сольВымытые помидоры нарезать, сварить вместе с луком и солью, процедить.
Половину маргарина разогреть, поджарить в нем муку до ярко-желтого цвета, влить бульон из помидоров, вскипятить. Заправить солью, сахаром и красным перцем.
Перед подачей на стол в суп положить белый хлеб, нарезанный кружочками и поджаренный в оставшемся маргарине.
Томатный суп с йогуртом
• 1 кг помидоров
4 йогурта
1 огурец
1 зеленый сладкий перец
3 головки репчатого лука
1 лимон
• оливковое масло
• лук-резанец
паприка
молотый кайенский перец
соль
черный молотый перецПоложить помидоры на 1 мин в кипяток. Удалить кожицу и семена, слегка надавив на помидор.
Разрезать огурцы на две половинки, одну половинку отложить. Вымыть и удалить с помощью маленькой ложки семена из второй половинки огурца.
Очистить репчатый лук и нарезать его. Разрезать перец, удалить семена и перегородки и также измельчить. Вымыть и нарезать лук-резанец. Выжать из лимона сок и натереть цедру.
В сковороду налить оливковое масла и накалить его. Положить в масло помидоры и тушить на
среднем огне, не закрывая крышки, 20 мин. Остудить.
Положить в миксер помидоры вместе с йогуртом и измельчить. Вылить получившуюся смесь в салатник. Добавить кубики огурца, репчатого лука, нарезанный перец, сок и цедру лимона, паприку, кайенский перец, посолить и поперчить. Осторожно перемешать содержимое салатника. Добавить специи. Накрыть салатник пищевой пленкой. Поставить на 2 ч в холодильник.
Подавать суп на стол сильно охлажденным, посыпав луком-резанцем.
Томатный суп-пюре с пастой тапенад
• 1 кг помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл куриного бульона
• 100 мл оливкового масла
• 50 г мякиша черствого хлеба
3 ст. ложки уксуса из хереса
свежий кервель
соль
молотый перец
багет
Для пасты тапенад:
100 г черных консервированных оливок без косточек
• 20 филе анчоусов
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• свежий базилик
• черный молотый перецОчистить чеснок. Промыть листья кервеля. Опустить помидоры на 1 мин в кипяток. Вынуть их с помощью шумовки, снять кожицу, слегка надавив, удалить семена.
Положить помидоры в миксер. Добавить чеснок, хлеб, оливковое масло и уксус, бульон, соль и перец. Смешать в миксере до состояния однородной массы.
Протереть через сито и вылить готовое пюре в супницу. Долить 1/2 л воды и перемешать. Положить по вкусу специи и поставить супницу на 2 ч в холодильник.
Для приготовления пасты тапенад вымыть листья базилика и очистить чеснок. Отложить несколько черных оливок для украшения. В чашку миксера сложить все ингредиенты, смешать до образования пастообразной массы. Приправить по вкусу специями.
Нарезать багет вдоль на длинные полоски и обжарить. Измельчить оливки кружками и положить на хлеб.
Подавать суп на стол сильно охлажденным, в тарелках, с хлебом, смазанным пастой и несколькими листочками кервеля.
Суп из полбы с помидорами
120 г полбы
• 4 помидора
3 моркови
1 стебель лука-порея
2 веточки сельдерея
120 г зеленой фасоли
2 зубчика чеснока
• 3 головки молодого лука
1 зеленый лимон с кожурой
500 мл овощного бульона
• оливковое масло
3 ст. ложки сметаны
• соль
черный молотый перецВ жаропрочную кастрюлю налить 1/2 л воды и довести до кипения. Посолить, поперчить. Положить туда полбу и снова дать воде покипеть 1 мин. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и на 2 ч оставить полбу набухать.
Вымыть и почистить морковь, лук-порей и сельдерей. Удалить у зеленой фасоли грубые части и вымыть ее. Очистить чеснок.
Вымыть зеленый лимон и выдавить из него сок, отставить сок в сторону. Отложить цедру зеленого лимона в чашку. Сметану поставить в холодильник.
Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить их от кожицы и нарезать.
Почистить репчатый лук и порубить его. В сковороду налить оливковое масло, положить лук и обжарить 3 мин.
Подготовленный лук, чеснок, бульон и все овощи за исключением зеленой фасоли добавить в кастрюлю с полбой. Посолить, поперчить и тушить 15 мин.
Ввести зеленую фасоль и тертую цедру зеленого лимона. Тушить на медленном огне 15 мин, а затем приправить по вкусу специями. Подавать суп с соком лимона и сметаной.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В восьмом томе энциклопедии вы сможете узнать: что такое «жаворонки», джамбалайя и душенина, чем интересна и необычна еврейская кухня – какие десерты любят в Норвегии и Египте, всё о дораде, дыне, ежевике и жимолости, секреты приготовления дрожжевого теста, рецепты жаркого по-русски и по-испански, как правильно сварить жасминовый рис, рецепт знаменитого гратена «дофинуа», как приготовить узбекскую димляму, принципы самых популярных диет и многое другое.
Кулинарная энциклопедия – многотомное, богато иллюстрированное издание, рассказывающее о кулинарии и самых популярных блюдах разных стран мира, начиная с салатов и супов и заканчивая десертами. Для каждого блюда приводятся рецепт, описание процесса приготовления и данные о калорийности блюда и продуктов. Кроме того, энциклопедия содержит статьи о посуде и кухонных приспособлениях, облегчающих жизнь кулинара, правилах сервировки стола, выдающихся поварах всех времен и народов, самых популярных диетах.
В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.
В книге даны меню и рецепты обедов из двух блюд, а также рецепты гарниров, соусов, салатов, мучных изделий. Читатель найдет здесь советы по хранению и экономному использованию продуктов, улучшению вкуса блюд, сервировке стола, уходу за кухней и др.Книга рассчитана на широкий круг читателей.