Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [51]
Суп с говядиной и помидорами
• 1 кг говядины
• 10 помидоров
• 1 луковица
по 4 веточки зелени сельдерея, петрушки и укропа
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
4 яйца
кинза
зелень петрушки
сольМясо нарезать небольшими кусочками, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Пену снимать шумовкой. Во время варки добавить 1 луковицу, сельдерей, петрушку и укроп, лавровый лист и душистый перец.
Мясо довести до готовности, вынуть, обмыть теплой водой, положить в чистую кастрюлю и залить процеженным бульоном. Положить протертые помидоры и довести до кипения.
Подавать суп, посыпав измельченной зеленью.
Харчо с помидорами и орехами
• 300–500 г помидоров
• 200 г репчатого лука
30–50 г сливочного масла
• 100 г очищенных грецких орехов
4 веточки кинзы
100 г риса (или 50 г вермишели)
• 1,2–1,5 л воды
острый перец
чеснок
зелень (кинза, петрушка)
сольМелко нарезанный лук положить в кастрюлю, добавить масло, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы он не пригорел. Толченые грецкие орехи и кинзу смешать с чесноком и перцем, развести водой и влить все это в кастрюлю со спассерованным луком. Добавить рис (или вермишель), посолить и варить.
Нарезать помидоры, потушить их, затем протереть через сито, перелить пюре в отдельную кастрюлю и, проварив до загустения, опустить в кипящий суп.
Когда он еще раз закипит, положить мелко нарезанную зелень и тотчас же снять с огня.
Харчо с говядиной и помидорами
• 500 г говяжьей грудинки
• 3–4 головки репчатого лука
100 г риса
500–700 г свежих помидоров (или 100 г томатного пюре)
1–2 шт. лаврового листа
• 4–5 горошин душистого перца
по 4 веточки кинзы и петрушки
2 веточки укропа
острый перец
сунели
1,6–2 л воды
• сольЖирную говядину нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить хлодной водой и поставить варить до полуготовности. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона, и тушить 10 мин. Затем вынуть мясо из бульона, положить его в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Потом добавить пюре из помидоров и тушить еще 10–15 мин, после чего залить процеженным бульоном. Как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.
За 10 мин до готовности добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзу, укроп, сунели, перец, лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
Пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками.
Харчо с курицей и помидорами
• 1 курица средней величины
500 г помидоров
4 луковицы
3 зубчика чеснока
• 1–2 ст. ложки пшеничной (или кукурузной)муки
• 1,5 стакана очищенных грецких орехов
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1,5 ч. ложки толченого кориандра
• 4–5 веточек кинзы
• острый перец
• душистый перец
• черный перец
• корица
• гвоздика
• шафран
• лавровый лист
• 2–2,5 л воды
• сольЖирную куриную тушку (предварительно опалив, выпотрошив и промыв), нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить до полуготовности.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона, и потушить.
В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, и потушить их 10–15 мин, периодически помешивая.
Потом всыпать туда же пшеничную (или кукурузную) муку и тушить еще 5 мин, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10–15 мин.
Затем добавить предварительно сваренные и протертые помидоры. Через 5 мин – разведенные в слегка остуженном бульоне толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый, черный и душистый перец, корицу и гвоздику, шафран, хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанную кинзу, лавровый лист и дать кипеть 10 мин.
Бозбаш эчмиадзинский
• 450 г бараньей грудинки
• 4–5 помидоров
• 60 г топленого масла
1 крупная луковица
1 баклажан
• 120 г стручковой фасоли
1–2 сладких перца
1 бамия
• 4 картофелины
• зелень (петрушка, кинза, базилик)
специи
• сольМясо промыть, нарезать на кусочки весом 30–40 г, залить холодной водой и варить до полуготовности. Сваренную баранину вынуть и поджарить на масле, бульон процедить.
Обжаренные куски баранины залить горячим процеженным
бульоном, добавить обжаренный измельченный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, дольками – баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанную поперек и очищенную от стеблей мелкую бамию, сладкий перец и варить до готовности.
За 15 мин до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.
Буглама
• 1 кг баранины
• 8-10 луковиц
• 2 кг помидоров (или 400 г томата-пюре и 200 мл воды)
• 8-10 картофелин
• 400 мл воды
• кинза
• толченый перец
• сольРепчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Мясо нарезать кусками и промыть. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и нарезать. Картофель почистить и нарезать большими кусками.
В кастрюлю положить слоями нашинкованный лук, мясо, картофель и влить воду.
Добавить подготовленные помидоры, толченый перец, соль, мелко нарезанную кинзу и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В восьмом томе энциклопедии вы сможете узнать: что такое «жаворонки», джамбалайя и душенина, чем интересна и необычна еврейская кухня – какие десерты любят в Норвегии и Египте, всё о дораде, дыне, ежевике и жимолости, секреты приготовления дрожжевого теста, рецепты жаркого по-русски и по-испански, как правильно сварить жасминовый рис, рецепт знаменитого гратена «дофинуа», как приготовить узбекскую димляму, принципы самых популярных диет и многое другое.
Кулинарная энциклопедия – многотомное, богато иллюстрированное издание, рассказывающее о кулинарии и самых популярных блюдах разных стран мира, начиная с салатов и супов и заканчивая десертами. Для каждого блюда приводятся рецепт, описание процесса приготовления и данные о калорийности блюда и продуктов. Кроме того, энциклопедия содержит статьи о посуде и кухонных приспособлениях, облегчающих жизнь кулинара, правилах сервировки стола, выдающихся поварах всех времен и народов, самых популярных диетах.
В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят «тунцовую телятину»; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.
В книге даны меню и рецепты обедов из двух блюд, а также рецепты гарниров, соусов, салатов, мучных изделий. Читатель найдет здесь советы по хранению и экономному использованию продуктов, улучшению вкуса блюд, сервировке стола, уходу за кухней и др.Книга рассчитана на широкий круг читателей.