Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [49]

•  2 помидора

•  1 авокадо

•  1 маленький пучок петрушки

•  1 ч. ложка рубленого шнитт-лука

•  2 ст. ложки растительного масла

•  салатный соус

•  перец

•  соль

Утиную грудку приправить солью и перцем и обжарить на слабом огне в течение 20 мин.

Авокадо почистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть

косточки. Нарезать половинки тонкими ломтиками (одну можно отложить).

Помидоры нарезать кружочками и выложить на тарелки, перекладывая ломтиками авокадо; полить овощи салатным соусом.

Утиное филе нарезать ломтиками и выложить на тарелки.

Посыпать все шнитт-луком и украсить петрушкой.

Колбасная закуска с помидорами

•  500 г колбасы

3 помидора

1 ст. ложка растительного масла

•  1 ст. ложка тертого сыра

•  зелень петрушки или укропа

Можно использовать любительскую, молочную, докторскую и другие вареные колбасы.

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам и посолить.

Хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.

Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета.

Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Закуска из рыбы с помидорами

•  500 г рыбы

4 помидора

2 ст. ложки растительного масла

•  2 зубчика чеснока

•  1 ст. ложка муки

•  1 ч. ложка тертого сыра

1/2 лимона

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

•  специи

•  сахар

соль по вкусу

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.

Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.

На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Супы

Суп с помидорами и орехами

•  1 кг незрелых помидоров

•  3 луковицы

•  1/2 стакана толченых грецких орехов

•  кинза

•  соль

Помидоры нарезать маленькими дольками.

Добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, кинзу, посолить и поставить на огонь, время от времени перемешивая.

Незадолго до конца варки суп заправить перцем и солью, а перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Готовый суп охладить и подать на стол.

Гаспаччо

•  1 кг помидоров

1 небольшой огурец

1 сладкий зеленый перец

•  1 сладкий красный перец

сок 1 лимона

•  1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

•  1 небольшой красный горький перец

оливковое масло

соль

черный молотый перец

Вымыть все овощи. Почистить репчатый лук, чеснок и мелко нарезать. Положить их в салатник.

В кастрюле вскипятить воду. Положить на 1 мин в кипяток помидоры, а затем снять с них кожицу. Слегка надавив на помидоры, удалить семечки. Четвертую часть помидоров нарезать мелкими кубиками и поставить в холодное место.

Остальные помидоры измельчить и переложить в салатник. Почистить огурец и тоже нарезать его мелкими кубиками. Поставить в холодное место. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать узкими полосами и положить в салатник.

Влить туда немного оливкового масла, 2 ст. ложки холодной

воды и сок лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером содержимое салатника. Приправить массу по вкусу специями. Закрыть салатник пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.

Подавать блюдо на стол охлажденным, с нарезанными кубиками помидорами и с огурцами.

Можно подавать гаспаччо с крутонами и крутыми яйцами, нарезанными кубиками.

Томатный суп с пряными кальмарами

•  1,2 кг помидоров

•  4 свежих (или замороженных) кальмара

•  2 стебля лука-шалот

•  1 зубчик чеснока

•  2 горьких красных перца

•  500 мл овощного бульона

•  1 ст. ложка томатной пасты

•  оливковое масло

•  свежий эстрагон

•  сахар

•  соль

•  черный молотый перец

Промыть кальмары под струей проточной воды. Если они за мороженные, первоначально разморозить, а затем промыть водой. Нарезать кольцами и просушить, разложив на бумажное полотенце.

Очистить лук-шалот и чеснок. Нарезать лук и раздавить чеснок. Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком на 1 мин, затем – в холодную и снять кожицу. Горький перец вымыть, удалить семена и мелко порубить. Измельчить эстрагон.

В кастрюле нагреть оливковое масло. Положить лук-шалот, чеснок и обжаривать 5 мин, не доводя до золотистого цвета. Добавить помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить и оставить тушиться несколько минут.

Влить половину бульона, оставить томиться 5 мин, затем процедить содержимое кастрюли через сито. Снова перелить суп в кастрюлю, туда же влить оставшуюся часть бульона. Положить кусочек сахара и разогреть на медленном огне.

В сковороду налить оливковое масло. Обжарить кальмары и перец на сильном огне, помешивая. Снять кастрюлю с огня и положить эстрагон. Приправить специями.

Разлить суп по тарелкам, положив в каждую тарелку обжаренные кальмары. Подавать на стол горячим с чесночными тостами.