Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [48]

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко изрубить.

Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль и мускатный орех.

Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Подавать можно теплыми или охлажденными по желанию.

Закуска «Помидоры со снегом»

•  3–4 помидора

•  100 г сыра

2–3 зубчика чеснока

100 г майонеза

зелень петрушки

укроп

Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры.

Выложить в один слой на большое блюдо, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки и укропа.

Закуска под соусом бальзамико

•  5–6 помидоров

•  200 г сыра

•  соус балъзамико

•  зелень

Помидоры нарезать кружками и выложить на блюдо, сверху выложить нарезанный ломтиками сыр (тонко нарезанный), посыпать зеленью и полить соусом.

Поставить в холодильник на 8-10 мин для пропитки и подавать к столу.

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

•  500 г зеленых помидоров

•  2 головки репчатого лука

•  по 2–3 веточки сельдерея и петрушки

•  3 моркови

•  3 ст. ложки растительного масла

•  5 долек чеснока

•  соль

•  перец по вкусу

Мелко нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли, добавить отобранные, обмытые и нарезанные зеленые помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, очищенную, обмытую и нарезанную кружочками морковь.

Посолить, посыпать перцем, залить растительным маслом и варить на слабом огне 30 мин с начала кипения.

Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, выложить на тарелку, дать остыть.

Запеченные зеленые помидоры с орехами

•  5 зеленых помидоров

•  1/2 стакана очищенных грецких орехов

10–12 веточек зелени (петрушки, сельдерея, укропа)

3 зубчика чеснока

•  стручковый перец

фруктовый уксус

соль

К мелко нарезанной зелени добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешать.

Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, предварительно сделав в них надрез, уложить их в один ряд на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу фруктовым уксусом.

Готовые помидоры густо обмазать этой приправой. Подавать горячими.

Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров

•  3 кг мякоти телятины

•  2–3 л молока

50 г топленого масла

•  панировочные сухари

Для гарнира «ройяль»:

•  300 г пюре из помидоров

6 яиц

1/2 стакана сливок

•  соль по вкусу

Кусок телятины с вечера залить молоком и поставить в холодное место. Перед жареньем вынуть, обтереть полотенцем, натереть солью, обмазать маслом, положить на противень. Поставить в нагретую духовку и зажарить, поливая образующимся соусом через каждые 10 мин.

Через некоторое время проколоть телятину вилкой: если вилка легко входит в мясо и в месте прокола не выступает розовый сок, телятина готова.

Засыпать весь кусок сухарями и, не поливая соком, подержать в духовке, чтобы сухари подрумянились.

Нарезать телятину поперек волокон тонкими ломтиками, уложить «чешуей» на середине блюда, кругом обложить ломтиками яичницы «ройяль», чередуя по цвету розовые и зеленые.

Для приготовления яичницы «ройяль» тщательно разболтать яйца. Добавить пюре из помидоров, разбавленное бульоном, посолить, тщательно размешать и вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом.

Кастрюлю поставить в толстую глубокую сковороду с холодной водой и варить в духовке на среднем огне, следя за тем, чтобы вода на сковороде не закипела.

Затвердевшую массу проткнуть ножом, если нож останется сухим, значит, яичница готова. Остудить ее в той же воде, затем кастрюлю на минуту окунуть в горячую воду, перевернуть на доску и выложить «ройяль».

Нарезать ее треугольниками и разложить вокруг телятины.

Баранина с помидорами и абрикосами

•  1 кг баранины

•  4 ст. ложки топленого масла

•  3 луковицы

5–6 помидоров

•  150 г абрикосов

•  1 пучок укропа

•  1 пучок зелени петрушки

•  черный молотый перец

•  соль по вкусу

Баранину нарезать на кусочки, обжарить в масле и переложить в сотейник.

Добавить нашинкованный лук, очищенные от семян и кожицы поджаренные помидоры, абрикосы без косточек и зелень. Залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Охладить.

Мясо можно украсить ломтиками лимона. Отдельно подать свежие огурцы.

Баранина с помидорами и зеленым горошком

•  800 г молодой баранины

•  6 помидоров

•  450 г консервированного зеленого горошка

•  1 морковь

•  1/2 лимона

•  4 ст. ложки растительного масла

•  2 ст. ложки сливочного масла

•  1 ст. ложка муки

•  соль по вкусу

Мясо нарезать и обжарить на растительном масле. Зеленый горошек разогреть со сливочным маслом, добавить очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры и все тушить с добавлением небольшого количества бульона.

В конце тушения добавить пассерованные морковь, муку и мясо, перемешать и довести до готовности.

Охладить, выложить на блюдо и украсить кружками лимона.

Копченое утиное филе с помидорами и авокадо

•  1 утиная грудка (300 г)