История чая - [21]

3) Нельзя не упомянуть о гамме душевных переживаний, которые испытывает человек во время чаепития. Чай развеивает его печаль и дурное настроение, плохие мысли, мучившие его, уходят на задний план, чай очищает душу и сердце человека, помогает ему лучше воспринимать интересное и изысканное, действует успокаивающе, во время чаепития в душе человека идет процесс самосовершенствования.

4) Чай заставил предъявлять более строгие требования к используемой воде. Считается, что вода должна быть чистой, прозрачной, легкой и приятной на вкус. Этого не скажешь о воде из рек, которой водоросли и рыбы придают специфический запах и вкус. Чай, сделанный на такой воде, нельзя назвать полноценным, он не может раскрыть собственный вкус.

Любитель чая Чжан Дафу

В позднюю эпоху Мин многие ученые мужи соревновались друг с другом в выборе хорошей воды для чая. В результате со временем сложилась привычка к излишней роскоши – воду для заваривания чая привозили издалека, зачастую из мест, отстоящих на тысячи километров. Это делалось для того, чтобы во всех случаях соблюдался принцип, согласно которому вода должна быть родниковой. О людях эпохи Мин, их обычаях, воззрениях и их чайной культуре можно судить по привычкам известного драматурга Чжан Дафу, жившего на рубеже эпох Мин и Цин.

Чжан Дафу родился в Цзянсу уезде Усянь в бедной семье, с трудом добывавшей себе средства на пропитание. Ему не удалось получить хорошее образование. По своему характеру это был очень простой и чистосердечный человек, но ему не нравилась работа в поле, а в еде и питье он, напротив, был очень разборчив. В жизни Чжан Дафу чаепитие занимало очень важное место. Стоило ему только немного поправить свое положение и найти свободную минуту, как он садился рядом с маленькой печкой, мысленно переносился в другой мир и ближе к полудню незаметно для себя засыпал. Но когда сквозь сон он слышал, как его сын вслух читает книгу, он просыпался и очень радовался. К тому времени чай, стоявший на печке, уже успевал свариться, и счастливый Чжан Дафу начинал свое чаепитие.

Одним из развлечений в эпоху Мин был тщательный поиск источника воды для заваривания чая. Если три месяца подряд не было дождей, то Чжан Дафу считал колодезную воду большим благом, он собирал ее в чаны для воды, запечатывал и хранил. Часто в засушливые годы и месяцы для заварки чая пользовались водой из известных родников, которая хранилась в чанах. В процессе чаепития декламировали стихи, написанные поэтами предыдущих эпох, и это составляло одно из высших наслаждений в эпоху Мин. Состоятельные люди всегда предпочитали использовать родниковую кристально чистую воду, это доставляло им удовольствие и считалось признаком хорошего тона. К старости Чжан Дафу совершенно обнищал и ослеп на оба глаза, однако не прекратил заниматься подбором родниковой воды для чая. Перед смертью он больше всего сожалел, что за всю жизнь так и не смог испить чай, собранный в горах Уишань. На примере его жизни можно проследить, как люди, отошедшие от мирских дел, предавались любимому занятию – чаепитию и считали, что для варки чая надо использовать воду из знаменитых источников, а сорт чая должен быть известным и дорогим. Им уже не было никакого дела до политики и государственных дел, единственное, что их интересовало и служило им утехой, – это чай.

Чжу Цюань и «Чайный реестр»

Чжу Цюань (1378–1448) был семнадцатым и любимым сыном основателя династии Мин Чжу Юаньчжана, который присвоил Чжу Цюаню титул Князя Нин и назначил командующим центральной группой войск, защищавшей главные опорные пункты северных рубежей страны. Когда Чжу Дицзин одержал победу и унаследовал престол, он направил Чжу Цюаня в Наньчан. Вскоре Чжу Цюаня оклеветали, но, к счастью для него, расследование показало, что он невиновен, а обвинение было ложью, благодаря этому его жизнь была спасена. Но все же он, боясь повторения таких ситуаций, стал держаться подальше от политики и власти, занялся учебой, избрав для себя направление школы Хуанлао[7], и с тех пор никогда больше не интересовался тем, что происходит в стране. Позже, чтобы чем-то заняться и наполнить жизнь каким-либо содержанием, он посвятил себя изучению истории чая и чайного дела. Итогом этой работы стала книга «Чайный реестр», в которой описывались все крупные учреждения династии, занимавшиеся чаем, и анализировались внезапные и значительные изменения, произошедшие в способах чаепития и приготовления чая.

Чжу Цюань сравнивал способы распития и приготовления чая в эпоху Мин с существовавшими ранее. Он объяснял, в чем заключались недостатки процесса чаепития прошлых эпох. Его целью было, во-первых, доказать, что его современники делают это лучше, а во-вторых, он хотел закрепить за собой репутацию главного знатока чая. В книгу, помимо вступления, включено шестнадцать разделов общим объемом около двух тысяч иероглифов. Описывается, как следует пробовать чай, как собирать и обрабатывать чайные листья, как из них готовить напиток, как распознавать пригодность воды для заварки чая, а также приводится описание чайной посуды и утвари. В книге много очень важных положений, ее содержание и влияние на чаепития более поздних эпох можно охарактеризовать так: