Индийский этикет: речевой и невербальный аспекты - [15]
В традиционной системе питания обед как таковой отсутствует. Днем принято пить чай или кофе с лепешками с начинкой, сладостями или легкой закуской, которые можно брать из дома, а можно покупать в закусочной или ресторане. Для перекуса в школе или на работе распространены так называемые ланч-боксы, контейнеры, в которые можно запаковать дома еду для перекуса и взять с собой. Ланч-боксы с едой также продаются в магазинах, можно, кроме того, заказать их доставку.
Вечером, когда домочадцы собираются вместе, подается ужин. Принято ужинать всем вместе, и, по мере того как члены семьи возвращаются домой, им обычно предлагается небольшой перекус — это может быть печенье с молоком для детей либо чай с солеными орешками для взрослых.
Ужин — наиболее обильная и ритуально значимая трапеза. Именно к ужину принято звать в дом гостей и родственников. В христианских домах ужину может предшествовать совместная молитва, в индуистских — подношение пищи божеству либо просто произнесение определенных мантр, в мусульманских — обязательное мытье рук и произнесение короткой молитвы-благословения (араб. басмаля, урду бисмилла).
В наиболее традиционных домах за стол усаживаются гости (вне зависимости от пола), мужчины и дети, а хозяйка дома с другими женщинами подают блюда и едят сами лишь после того, как сидящие за столом закончили ужин, иногда уходя для этого в другое помещение, чаще всего на кухню. В крупных городах этот обычай постепенно изживает себя, за стол садятся все вместе, а хозяйка или слуги приносят еду. При этом хозяйка сидит за столом вместе со всеми, а слуги не могут садиться за общий стол ни при каких условиях, какие бы долгие и доверительные отношения ни связывали их с хозяевами.
Обычно места, которые члены семьи занимают за столом, строго фиксированы и распределяются по старшинству (почетное место отводится главе семьи, старшему родственнику или гостю). Будучи приглашенным в индийский дом, чтобы не нарушить никаких этикетных норм, гостю крайне важно занять за столом указанное ему место либо попросить хозяина показать, где он может сесть. Возможна и ситуация, особенно в сельской местности, когда радушные хозяева накормят гостя первым, при этом все собравшиеся будут внимательно наблюдать за тем, как он ест, и приступят к трапезе не раньше, чем гость закончит свой ужин. Отказаться от такой чести — значит обидеть хозяев, пренебречь их гостеприимством.
Может случиться и так, что хозяева посадят гостя отдельно. В большинстве случаев это объясняется не столько удобством гостя, сколько ритуальными взглядами хозяев, для которых не всегда приемлемо посадить за свой стол представителя иной культуры.
Автор данного учебника в свое время совершила серьезный этикетный промах, когда, будучи приглашена на ужин в традиционную семью кашмирских мусульман и увидев, что все расположились на ковре вокруг подноса с едой, с которого по очереди берут пищу руками, а ей предложили стул, маленький столик и столовые приборы, наивно решила, что хозяева хотят предоставить ей более привычные и комфортные условия, и попросила посадить ее вместе со всеми, поскольку «очень хорошо научилась есть руками». Гостеприимные хозяева тут же исполнили ее просьбу, однако чувствовали себя весьма неловко — в этой радушной семье ревностно хранили традиции, согласно которым иноверец (тем более женщина) не должен сидеть рядом и есть из одного блюда с мужчинами. Надо сказать, эти милые люди даже намеком не дали понять гостье, что она сделала что-то не так, и она сама осознала свою ошибку только через несколько лет, когда стала подробно изучать этикетные нормы.
Как уже не раз говорилось, представление о «чистоте» пищи и тех, кто ее ест, очень важно для индийцев. Для мусульман омовение является обязательным началом трапезы, в индуистских, сикхских и джаинских семьях чистоте рук, которыми предстоит вкушать пищу, уделяется большое внимание. Гостю могут предложить полотенце и проводить к раковине, либо (в особенности на западе Индии) хозяин, после того как все расселись по своим местам за столом, из специального кувшина льет на руки собравшимся воду, начиная с гостя и далее следуя по старшинству.
Поскольку с первым прикосновением к пище она теряет «чистоту», принято съедать принесенные блюда, в особенности горячие, быстро и в молчании. Как таковая «застольная» беседа не характерна для индийской традиции, беседуют в ожидании трапезы или после нее (хотя во многих северных и северо-восточных регионах окончание трапезы означает, что гостю, если он не приглашен остаться на ночь или на несколько дней, пора уходить).
Традиционно стол могут сервировать двумя способами: либо для каждого присутствующего ставится по чистой тарелке и стакану с водой, а кушанья приносят на отдельных блюдах и ставят на середину стола, откуда хозяин раскладывает их по тарелкам (или каждый обслуживает себя сам), либо каждому кроме стакана приносят индивидуальный поднос (
