Индийский этикет: речевой и невербальный аспекты - [14]

Пища качча, «несовершенная», напротив, считается чувствительной к осквернению, поэтому ее, по традиции, принято есть дома, в молчании. Особенно строго в отношении пищи качча соблюдается правило, согласно которому сначала едят мужчины, а затем на кухне женщины доедают оставшуюся после них пищу. К категории качча относят рис, блюда из бобовых, отварные и сырые овощи и фрукты, а также в северных районах Индии и Непале — лепешки, сделанные не из пшеницы.

Следует иметь в виду, что «чистой» пища считается лишь в момент, когда после приготовления часть ее предложили божеству в качестве подношения (прасад), а есть еще не начали. Как только ее коснулась человеческая рука, и сама пища, и вкушающий ее человек становятся ритуально «нечистыми». Для того чтобы по возможности уменьшить эту «нечистоту», индуисты, как правило, ничего не оставляют «на завтра» или «до ужина», а перед каждой трапезой готовят свежую еду.

Поскольку осквернение может произойти не только через пищу, но и через посуду и иную кухонную утварь, все задействованные в трапезе предметы также подразделяются на пакка и качча, т.е. на те, через прикосновение к которым нельзя или можно оскверниться.

Пакка в первую очередь считают металлическую посуду из нержавеющей стали, латуни, серебра (металлическая посуда очень популярна в Индии не только по этой причине, но и потому, что является признаком зажиточности), а также некоторые виды стеклянной посуды — в зависимости от региона.

К категории качча относят посуду из глины и традиционные «тарелки» из листьев (это может быть большой пальмовый лист на юге либо тарелочка, сшитая из нескольких сухих круглых листьев на севере). Считается, что после того, как к посуде пакка прикасался представитель более низкой касты либо иной культуры, ее достаточно просто вымыть, в то время как посуду качча следует выбросить.

Следующий принцип традиционного для индуистов деления пищи связан не с ритуальными, а с сугубо прагматическими представлениями. Жители жаркой Индии считают, что определенная пища может вызывать жар или холод, и правильный рацион способен охладить в жару и согреть в холод. К охлаждающей пище традиционно относят рис, простоквашу и йогурт, а также некоторые овощи, к примеру, огурцы и редис. К согревающей — пшеничные лепешки, бобовые, специи и сладкие фрукты, в частности манго.

Из этих представлений проистекает и совет, который непривычные к острой пище иностранцы нередко слышат из уст индийцев: если у вас «пожар» во рту, не пытайтесь потушить его водой или другими напитками, правильнее съесть немного простокваши или йогурта, а также риса или «охлаждающих» овощей.

Основная пищевая концепция, распространенная среди проживающих в Индии мусульман, как, впрочем, и по всему миру, — концепция пищи «халал» (разрешенной) и «харам» (запрещенной). Основные пищевые ограничения указаны в четвертом аяте пятой суры Корана: «Запрещена вам мертвечина, и кровь, и мясо свинины, и то, что заколото с призыванием не Аллаха, и удавленная, и убитая ударом, и убитая при падении, и забоданная (скотина), и то, что ел дикий зверь»[6].

Традиционная система питания связана с традиционным распорядком дня. Как правило, индийцы встают очень рано, между 5 и 7 часами утра. Первый прием пищи происходит сразу же после пробуждения. Чаще всего это стакан чая или кофе, иногда простокваша или своеобразный индийский молочный коктейль ласси, который может быть как сладким, так и соленым.

Чай заваривают совершенно особым образом, по-индийски. Сначала доводится до кипения молоко, затем в него добавляют сахар, соль и специи, а еще через какое-то время — щепотку чайной заварки. После того как молоко с заваркой прокипит около минуты, чай снимают с огня и, как правило, не настаивая, процеживают и разливают по стаканам. Аналогичным способом можно готовить и молотый кофе.

Между первым стаканом чая и завтраком обычно проходит достаточно продолжительное время, не менее двух часов, поскольку, как уже было сказано, хозяйка каждый раз готовит свежую пищу, начиная процесс с размалывания специй и замеса теста для лепешек.

С западной точки зрения завтрак оказывается весьма плотным, в него обязательно входят рис и лепешки, иногда разных видов, какая-нибудь сладость (во многих регионах Индии трапезу начинают именно со сладкого), овощи — свежие, тушеные или отварные, а также маринованные, молочные продукты. Утром также может быть предложена чечевичная похлебка, а у невегетарианцев — мясное или рыбное блюдо. Традиционно считается, что каждая трапеза должна непременно содержать продукты всех шести вкусов — сладкое, соленое, острое, горькое, терпкое и кислое.

Примечательно, что в хинди, как и во многих других языках, для обозначения утренней трапезы существует специальное слово — nāštā — «завтрак», в то время как факультативный дневной прием пищи и обязательный обильный вечерний обозначается словом «еда, трапеза» — bhojan.

Для того чтобы как-то разграничить эти понятия, могут использоваться описательные словосочетания «дневная трапеза» и «вечерняя трапеза» (din kā bhojan / rāt kā bhojan), но чаще пользуются английскими